Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboek.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.
Lente! En nog zon ook. Dat vraagt om een typische voorjaarsmaaltijdsoep. Met verse groenten en lekker veel basilicum: soupe au pistou.
Ingrediënten:
750 gram haricots verts
500 gram witte bonen
500 gram rode (of bruine) bonen
1 rode paprika
1 stronk broccoli
2 aardappels
2 courgettes
2 preien
2 tomaten
1 stronk selderij
1 bosje basilicum
5 tenen knoflook
50 gram geraspte gruyère (of emmental)
50 gram geraspte parmesan
50 gram geraspte rouge (of jonge Edam of Goudse)
olijfolie
250 gram elleboogjes- of schelpjessmacaroni
peper en zout
Bereiding:
Doe gedroogde witte en rode (of bruine) bonen met drie keer hun hoeveelheid water in een grote pan, kook drie minuten door en laat -van het vuur af- een uur staan. Daarna afgieten. Blikbonen in een vergiet laten uitlekken.
Snij de haricots verts in stukjes, verwijder de uiteinden. Haal de paprika leeg en snij hem klein, snij de broccoli in roosjes. Schil de aardappels en snij ze in blokjes, snij de courgettes klein, evenals het wit van de prei, en de selderij (onderste deel van de stronk weggooien).
Breng in een grote pan 3 liter water met wat zout aan de kook, doe alle groenten (behalve de broccoli en de courgettes) plus peper en zout naar smaak erbij en laat 1½ uur op laag vuur doorpruttelen.
Dompel de tomaten in heet water en trek het velletje eraf, haal de kern eruit en snij in parten. Pel de knoflooktenen en snij de basilicum grof. Wrijf alles tot pulp in een vijzel, of gebruik er de keukenmachine voor. Voeg scheutje voor scheutje olijfolie toe, tot er een gladde massa ontstaat. Doe die 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij de soep en roer goed door. Doe de broccoli en de courgettes erbij. Proef meteen of er genoeg peper en zout inzit.
Doe er ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de macaroni bij en als die gaar is, de geraspte kazen toevoegen. Meteen opdienen. Geef er geroosterd boerenbrood bij.
