Recept van de week: Mousse au chocolat

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboek.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Alweer een toetje? Jawel, op speciaal verzoek. Omdat mousse au chocolat het lievelingstoetje is van iemands teerbeminde. En omdat ik toevallig een heel lekker recept in de aanbieding heb. Vandaar.

Ingrediënten:
150 gram pure chocolade (70% of hoger)
3 eetlepels loeisterke espresso
15 gram cacaopoeder
60 gram fijne kristalsuiker
8 eiwitten
½ citroen
snufje zout

Bereiding:
Maak de binnenkant van een ruime kom goed schoon door hem in te wrijven met de halve citroen. Spoel de binnenkant af onder de koude kraan en droog zorgvuldig af. Scheidt de eieren (die op kamertemperatuur moeten zijn) en doe de eiwitten in de kom met het snufje zout. Klop ze stijf, voeg er de suiker aan toe en klop verder tot het eiwit in pieken blijft staan.
Breek de chocolade in stukjes, zet de espresso. Doe ze samen met de cacao in een andere ruime kom, die in een flinke pan past. Doe water in de pan, zet de kom erin (zorg dat het water onder de rand van de kom blijft) en verwarm de pan op laag vuur; laat de chocolade onder af en toe roeren smelten tot een egale massa.
Klop met een garde of een vork een kwart van het stijve eiwit door de gesmolten chocolade. Spatel de rest van het eiwit beetje bij beetje voorzichtig door het mengsel tot een egaalbruine mousse. Schep -nog steeds voorzichtig- in een diepe schaal of in kleinere schaaltjes en laat de mousse minstens een uur in de koelkast opstijven. Garneer voor het opdienen eventueel met een takje mint, wat verse vruchten, een toefje slagroom of een biscuit/lange vinger.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

2 gedachten over “Recept van de week: Mousse au chocolat

  • vr 21 oktober 2011 om 17:51
    Permalink

    Dag Renée,

    Ik heb ook nog een lekker recept van een Franse vriendin:
    Mousse au chocolat à la Françoise

    Pour 1 œuf 30 g de chocolat noir (8 œufs pour 6 personnes)

    -Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    -Séparer les blancs avec les jaunes
    -Quand le chocolat est fondu ajouter les jaunes
    -Avant de monter les blancs en neige mettre 1 pincée de sel dans les blancs
    -Ajouter les blancs battus en neige

    Quand le mélange est homogène mettre au réfrigérateur avec un film alimentaire.
    Laisser dans le frigo juste avant le moment de présenter.

    Peut se faire facilement le jour avant !

    Erg lekker!
    Groet, Ines

    Beantwoorden
    • vr 21 oktober 2011 om 18:26
      Permalink

      Dag Ines,
      Mooi klassiek recept, dank je wel.
      Maar de truc van mijn recept is die espresso; geeft echt een heel bijzondere smaak.

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: