Recept van de week: Kabeljauw niçois


Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Iedereen om me heen is ziek, zwak en misselijk. Dus maar een beetje bedeesd koken vandaag. Kleine porties, licht verteerbaar en makkelijk weg te happen.
Er kan rijst bij, een beetje pasta, of wat meegegaarde aardappelschijfjes, maar het hoeft niet.

Ingrediënten:
4 bescheiden mootjes kabeljauw (rugstuk)
500 gram kerstomaatjes
50 gram groene olijven zonder pit, in plakjes
50 gram zwarte olijven (als het kan, petites noires de Nice)
2 eetlepels olijfolie
1 glaasje droge witte wijn
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 ansjovisfilets (op zout)
takje (of wat gedroogde) tijm
witte peper uit de molen, eventueel zout

Bereiding:
Was en snij de kerstomaatjes in tweeën. Verwarm de olijfolie in een braadpan en doe de tomatenhelftjes erbij, laat een paar minuten pruttelen. Leg de drooggedepte mootjes vis erop, doe de knoflook, de tijm, de groene en de zwarte olijven, en de witte wijn erbij. Doe het deksel op de pan en laat een krap kwartiertje stoven, of zo lang tot de vis gaar is: hij moet nog een klein beetje doorschijnend zijn. Vis de moten met een schuimspaan o.i.d. uit de pan en verdeel over de -liefst voorverwarmde- borden. Voeg de in stukjes gesneden ansjovisfilets toe aan de saus en laat even wegsmelten. Verdeel de saus over de borden met de vis, geef boven elk bord een bescheiden draai aan de pepermolen, serveer meteen.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

Eén gedachte over “Recept van de week: Kabeljauw niçois

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: