Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Een mooi-weer-salade hoeft echt niet altijd uit sla, sla, en sla te bestaan. Deze bonensalade bijvoorbeeld, is net zo zomers, en een stuk minder saai.
Voor het koken van rijst gebruik ik nog steeds de stokoude stoompan (zie hier voor meer info) uit een vorig leven, maar voor de beklagenswaardigen onder ons die het zonder moeten stellen: volg de aanwijzingen op de rijstverpakking.

Ingrediënten:
250 gram haricots verts
150 gram stevige rijst
150 gram tonijn uit blik (op olijfolie)
60 gram amandelschaafsel
½ citroen
2 tenen knoflook
snufje suiker
versgemalen peper

Bereiding:
Kook de rijst, laat afkoelen. Was, dop, en snij de haricots verts in drieën, kook ze beetgaar (ze moeten niet meer ‘piepen’ als je erin bijt), doe ze over in een vergiet. Open het blikje tonijn en giet de olie eraf in de lege bonenpan. Vork de tonijn los tot snippertjes, en hou apart.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin; niet te lang, anders wordt het bitter; hou apart.
Pers de citroenhelft uit, pel de tenen knoflook.
Doe de bonen terug in de pan en laat ze op laag vuur warm worden in de tonijnolie, doe er het citroensap bij, plus een schepje suiker, en knijp er de knoflooktenen boven uit; goed doorroeren tot alles mooi gemengd is; haal van het vuur en schep er het amandelschaafsel door, plus flink wat versgemalen peper.
Doe de rijst in een ruime kom, doe de opgetutte bonen erbij, en de tonijn, en schep alles voorzichtig door elkaar. Serveer meteen.