Recept van de week: Tussenweersalade

Tussensalade
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Tussenweer. Ik heb er geen andere term voor. Weer, dat net overal tussenin hangt: geen zon, geen regen, niet echt bewolkt maar wel bedekt, drukkend zonder warm te worden, grijs en weinig inspirerend. Niet voor een troostrijke winterpot, en niet voor een vrolijk zomergerecht. Een tussenhap dan maar?
Yep! We zetten dat tussenweer gewoon buitenspel met een opbeurende allemansvriend ‘for all seasons’: een tussenweersalade. Kan bij de open haar èn bij de barbecue. Als lunchgerecht èn erbij, voor bij het avondeten. Ik heb er zelfs ooit iemand mee zien ontbijten, maar die had daarvoor een zware tussenavond gehad, zeg maar.

Ingrediënten:

Voor de salade:
4 stevige grote aardappelen, of 12 kleine (rattes bijvoorbeeld)
200 gram haricots verts
4 tomaten of 16 trostomaatjes
4 hardgekookte eieren
300 à 400 gram (uitlekgewicht) bliktonijn op olie
1 uitje of 3 lente-uitjes
1 eetlepel kappertjes op azijn
½ bosje platte peterselie
½ bosje bieslook
handje zwarte olijven (ontpit)
zout, peper uit de molen

Voor de vinaigrette :
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ciderazijn
1 theelepel mosterd
peper en zout

Bereiding :
Schil en kook de aardappels, maar niet tot pap! Als je er een vork in prikt, moet het binnenste nog net te hard/ongaar aanvoelen. Giet ze af en laat in de pan afkoelen.
Kook tegelijkertijd de haricots verts beetgaar, giet ze af en laat ook die in de pan afkoelen.
Kook -ook tegelijkertijd- de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in partjes.
Pel en snipper de ui(tjes), snij de peterselie en de bieslook fijn.
Verdeel de tomaten in vieren, haal het binnenwerk eruit en snij het vruchtvlees in blokjes. Of snij de kerstomaatjes in partjes.
Ontpit (eventueel) de olijven, en snij ze in ringetjes.
Giet de tonijn af en prak los met een vork.
Vis de kappertjes uit hun potje/vocht.
Meng in een ruime kom de olijfolie, de ciderazijn, de mosterd en een flinke draai peper plus wat zout. Klop er een lobbige vinaigrette van.
Snij de gekookte aardappels in grove brokken, snij de gare haricots in stukjes. Doe ze bij de vinaigrette in de kom en voeg er alle overige ingrediënten aan toe.
Schep alles voorzichtig door elkaar; het moet geen stamppot worden.
Wijn (rood, wit, rosé) naar keuze, afhankelijk van het tussenweer ter plekke.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

12 gedachten over “Recept van de week: Tussenweersalade

  • vr 14 juni 2013 om 14:18
    Permalink

    Hi Renée,
    Weer bedankt voor je recept van de salade, ik ben een salademens en deze lijkt me heerlijk.
    Ik doe altijd een beetje echte honing door de dressing, mijn buurman heeft ruches, vandaar.
    Laat je niet door het weer beïnvloeden, vond jou de laatste tijd een beetje somber en rebels, geniet van alle mooie dingen om je heen en ga s.v.p. door met ons te verwennen, yes you can.
    Lieve groetjes,
    Jacqui.

    Beantwoorden
    • vr 14 juni 2013 om 16:42
      Permalink

      Dag Jacqui,
      Een buurman met ruches…. in NL denken ze dan al gauw aan enge huiduitslag. Dus ik doe er maar meteen een mooie pagina bij http://www.ma-ruche.fr/, want op onze bijen moeten we zuinig zijn. Ze hebben het al moeilijk genoeg.
      Je bent trouwens wel heel ‘perceptive’…. En lief. Merci.

      Beantwoorden
      • vr 14 juni 2013 om 17:39
        Permalink

        Bedankt voor de site, heel interessant.
        Onze buurman is bedroefd, ondanks alle goede zorgen en veel werk is hij al één zwerm kwijt.
        Wij spuiten niet en de bijen zoemen de hele middag om me heen, als ik buiten zit te lezen, je wordt er op een plezierige manier slaperig van.
        Ben vanmorgen even naar het asiel geweest, één van onze zwerfkatten had een nestje van 4 chatons op onze zolder gelegd.
        Ik had al teveel zwervers en heb de beestjes met de moeder naar de SPA gebracht.
        Voyou, de moeder, moet nog 2 weken in een te klein hokje haar kleintjes voeden, dan zijn ze zelfstandig en wordt moeke gesteriliseerd
        Ik ga haar dan weer ophalen en geeft haar bij mij thuis de vrijheid terug. Perdu, haar minnaar zal blij zijn, hij vermagert, ondanks het eten, liefdesverdriet denk ik.
        Eind juni gaan we even naar Nederland en de buurman, zonder enge ziekte!! gaat mijn zwervers verzorgen, lieve man.
        Je te laisse,
        Jacqui

      • za 15 juni 2013 om 10:01
        Permalink

        Dag Jacqui,
        Je boft, met zo’n buurman. En jammer van de chatons, maar er komen vast wel liefhebbers op af.
        Goede reis alvast!
        Ciao, Renée

  • za 15 juni 2013 om 12:57
    Permalink

    Hallo Renée, lekkere salade, maak ‘m regelmatig. Ik gebruik de “charlotte” erpeltjes die blijven lekker stevig. Het toevoegen van honing in de saus is een goeie tip, maakt de salade nèt iets anders van smaak! Zonnig weekend gewenst!

    Beantwoorden
    • za 15 juni 2013 om 16:38
      Permalink

      Dag Louise,
      Kijk, zo komen we met z’n allen tot de perfecte salade. Merci voor jouw tip.
      En ook een fijn weekeinde (hier geen zon, wel drukkend tussenweer, nog steeds…)

      Beantwoorden
  • di 18 juni 2013 om 18:44
    Permalink

    Ik ben begonnen! Ik ben aan het koken! Maar ehm, René, hoe lang moeten die haricot-dingen?

    Beantwoorden
    • di 18 juni 2013 om 18:51
      Permalink

      Ik vergat van schrik een e. Renée. Nu uitvinden hoe je lente-ui schoonmaakt. Daar hoor je nooit iemand over.

      Beantwoorden
    • di 18 juni 2013 om 18:52
      Permalink

      Dag Saar,
      Helemaal geweldig! Die boontjes moeten totdat ze gaar zijn.;-]
      Nee, serieus: als het water kookt (vuur laag draaien!) nog een kwartiertje à twintig minuten. Deksel op de pan laten, maar met een ruime kier, tegen het bruisen (dat kun je voorkomen door een schep zout in het water te flikkeren, maar dat is killing voor de smaak). Vis tegen het einde van de kooktijd af en toe met een vork een stukje uit de pan en bijt erin (eerst een beetje laten afkoelen hè), dan voel/proef je vanzelf of ze gaar genoeg zijn.

      Beantwoorden
    • di 18 juni 2013 om 18:59
      Permalink

      Dag Saar,
      ’t Is je vergEven ;-]
      Lente-ui: kontje eraf, donkerste stuk groen eraf. Van helemaal bovenaan de overgebleven stengel tot onderaan het bolletje met een scherp mesje voorzichtig insnijden en het buitenste vel (heet eigenlijk ‘pel’ bij uien) eraf pellen. Dan in dunne ringetjes snijden. Voilà!
      Volgende vraag. Of wil je liever bellen? ;-D

      Beantwoorden
      • di 18 juni 2013 om 20:24
        Permalink

        Ik ging voor een man koken, die zag mij bezig en greep vervolgens de macht. Toen ik vertwijfeld riep: dat mag niet van Renée, zei hij: maar ik volg haar website ook. Tja, dan heb je dus niets meer te vertellen.

      • di 18 juni 2013 om 21:22
        Permalink

        Dag Saar,
        En? Geslaagd? Heb het even niet over je relatie ;-]

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: