Recept van de week: Bietjescarpaccio met tomaat en chèvre

bietjes
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Vorige week een bewerkelijk recept, vandaag maar eens iets heel simpels. Maar wel lekker. ’t Is voor mijn gevoel een beetje een nazomergerecht, vanwege die bietjes, die me alweer aan de winter doen denken. Al kan dat ook komen door de tien kuub haardhout die zojuist voor de deur zijn gestort. Daarover later.

Ingrediënten:
2 gekookte bieten
2 grote tomaten
1 rolletje geitenkaas (bûche de chèvre)
4 blaadjes verse basilicum
1 theelepeltje pesto
notenolie
balsamicoazijn

Bereiding:
Pel -indien nodig- de bieten, haal kop en kontje eraf en snij ze in dunne plakjes.
Haal kop en kontje van de tomaten en snij ze eveneens in dunne plakjes.
Doe hetzelfde met het rolletje geitenkaas; ook daar kop en kont vanaf halen en in dunne plakjes snijden.
Snij de basilicumblaadjes in dunne reepjes.
Verdeel eerst de plakjes biet over de borden, daarop de plakjes tomaat, en daar bovenop de plakjes geitenkaas.
Smeer op elk plakje geitenkaas een dun laagje pesto.
Bedruppel het geheel met notenolie, en daarna met balsamicoazijn.
Garneer met de fijngesneden basilicum.
Stukje stokbrood erbij, glaasje rosé, en nog even nazomeren.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

Eén gedachte over “Recept van de week: Bietjescarpaccio met tomaat en chèvre

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: