Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Wintertijd dit weekeinde! Ik gruw bij de gedachte dat het een uur eerder donker wordt, terwijl met dit sombere weer dat zogenaamde extra uurtje licht in de ochtend gewoon uit de spaarlampjes moet komen. Hoog tijd dus voor een bordje troost-eten, waarin nog net een snufje zomer verwerkt zit. Zelfs al wordt de begeleidende rosé vervangen door warmbloedig rood, en is oppeuzelen bij de openhaard onontkoombaar.

Ingrediënten:
100 gram parmaham
2 kleine courgettes
1 kleine aubergine
1 bescheiden rode paprika
3 tomaten
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 klein rolletje geitenkaas
2 eetlepels pesto
70 gram Emmental
50 gram geraspte parmesan
olijfolie
1 eetlepel gedroogde tijm
zout, peper

Bereiding:
Verhit de oven voor op 180 graden.
Was de courgettes, de aubergine en de tomaten en snij ze met schil en al in dunne plakjes.
Pel de ui en snij in hele dunne ringen. Pel de knoflooktenen.
Verwijder kop en kont van de paprika, snij ‘m in tweeën, haal de zaadlijsten eruit, en snij in dunne reepjes.
Snij de parmaham in snippertjes.
Snij het rolletje geitenkaas in dunne plakjes.
Doe een scheut olijfolie in een vuurvaste schaal en verdeel met een stukje keukenpapier over de bodem en de wanden.
Verdeel de ui over de bodem, verdeel er vervolgens de helft van de tomatenschijfjes over. Knijp er de knoflooktenen boven uit en verdeel zo goed mogelijk. Bedek met de snippertjes parmaham.
Leg daar de helft van de aubergineschijfjes op, dan de helft van de paprika, daarna de helft van de courgettes. Strooi er wat (niet te veel!) peper en zout over.
Bedek de groenten met de helft van de plakjes geitenkaas. Verdeel 1 eetlepel pesto over de geitenkaas.
Herhaal de procedure met de rest van de tomaten/groentenschijfjes, voeg nog wat peper en zout toe, en eindig met de rest van de geitenkaas, met daarop weer een eetlepel pesto gesmeerd.
Besprenkel alles ruimhartig met olijfolie, strooi er vervolgens de geraspte parmesan overheen. Strooi er de gedroogde tijm op. Bedek het geheel met de Emmental en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat ongeveer een uur staan, totdat de groenten (beet)gaar zijn, de kaas gesmolten is en een goudbruin korstje begint te vormen. Niet te lang laten staan, anders wordt de kaas te donker en bitter.