Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Even een snoepreisje naar noordelijke streken, al komt het woord speculaas waarschijnlijk uit het zuiden. Het schijnt dat het een verbastering is van het Latijnse speculator, ‘hij die alles ziet’ en dat het de bijnaam was van Sint Nicolaas. In Nederland zegt men speculaas, in Vlaanderen speculoos en in Wallonië en Noord-Frankrijk spéculaus. Hier in het zuiden breken ze er hun tong over en kom je de bruine Sinterklaaskoek alleen in grote supermarkten tegen. En dan ook nog van matige kwaliteit. Zelf maken dus. Jawel, dat kan nog makkelijk vandaag. ’t Is namelijk zo gepiept, dus geen paniek voor pakjesavond straks. Wel de rest van de dag een heerlijk geur in huis als voorbode van de feestvreugde. En wie niet aan Sinterklaas doet: het spul blijft in een goed afgesloten box nog een paar dagen knapperig.

Ingrediënten:

Voor de speculaas:
450 gram bloem + extra om te bestuiven
225 gram basterdsuiker (eventueel sucre de canne)
350 gram koude boter
20 gram bakpoeder
15 gram speculaaskruiden
1 theelepeltje zout
1 ei
amandelschaafsel

Voor de speculaaskruiden:
16 theelepels kaneel
4 theelepels kruidnagel
4 theelepels koriander
4 theelepels gemberpoeder
2 theelepels foelie
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel kardemom
1 theelepel witte peper

Bereiding:

Van de speculaaskruiden:
Doe alle kruiden bij elkaar in een goed afsluitbaar potje en schudt even flink. Klaar! Meet de 15 gram af die voor de speculaas nodig zijn, bewaar de rest in het potje op een koele en donkere plek.

Voor de speculaas:
Doe de koude boter meteen uit de koelkast in een ruime kom en snij hem met twee messen in stukjes.
Gooi er alle andere ingrediënten bij (ook de zelfgemaakte speculaaskruiden niet vergeten!) maar hou het amandelschaafsel apart. Kneed er een soepel deeg van.
Kan trouwens ook in een daarvoor geschikte keukenmachine.
Vis de bal deeg uit de kom, verpak hem in plastic folie en laat hem een half uurtje in de koelkast opstijven.
Bestuif het aanrecht of een grote werkplank met bloem.
Verhit de oven voor op 175 graden.
Haal het deeg uit de folie, rol het uit tot een dikke plak en snij er vierkantjes van.
Wat ook kan: steek er met een glas (of een bakvormpje) vormpjes van.
Of: maak een dikke rol van het deeg en snij die in plakjes.
Bestrijk alles met losgeklopt ei, strooi er het amandelschaafsel overheen en leg de speculaasjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de speculaas in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer een half uur gaar. Goed laten afkoelen en dan pas van de bakplaat halen anders verkruimelt de boel.