Recept van de week: Kaasfondue à la Provençale

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Tussen twee hoosbuien door vandaag onaangekondigd een schade-expert over de vloer. Kwam kijken naar de gevolgen van de ‘sècherese’ van afgelopen zomer. Dat vond ik vrij vlot. Voor een schade-expert. In aanmerking genomen dat een aantal verzekeringsmaatschappijen nog steeds geen stuiver heeft uitgekeerd aan de slachtoffers van de overstromingsramp die hier in 2010 heeft huisgehouden. Bovendien had ik nooit wat aangemeld, maar ze kwam van gemeentewege. Het leek me een doortastende dame, ze nam in elk geval veel foto’s en noteerde driftig dingen.
Intussen moest ik wel weer aan het werk zien te raken. Kost moeite: als je me er eenmaal uit haalt kom ik er niet zomaar weer in. Kwestie van concentratie, focus of hoe je die onzin maar wilt noemen. Alleen moest er wel een recept, zoals elke vrijdag. Dus ik vroeg zomaar aan die mevrouw: “Wat eet u vanavond.”
“Ah”, zei ze met een verzaligde glimlach, “kaasfondue.” Ze kwam oorspronkelijk uit de Savoie waar kaasfondue je zo’n beetje met de paplepel wordt ingevoerd.
‘Yes!’ dacht ik meteen, dat is ‘m. Lang geen kaasfondue meer gegeten, maar dit is de perfecte aanleiding. Kaas genoeg in huis, groentes, champignons, wijn: check! Maar ’t wordt wel kaasfondue à la Provençale, met een glaasje marc erin en met mijn eigen ‘twist’. Dat vertelde ik enthousiast aan de verzekeringsdame. Ik weet niet zeker of ze dat nou wel zo’n goed idee vond. Ze keek er in elk geval nogal schadevrij bij.

Ingrediënten:
800 gram geraspte kaas (comté, emmental, gruyère)
100 gram bleu d’Auvergne
25 cl droge witte wijn
½ theelepeltje nootmuskaat
1 afgestreken eetlepel maïzena (of ander bindmiddel)
1 klein glaasje marc de Provence (kirsch mag ook)
2 teentjes knoflook
blad van 1 stengel selderij
1 theelepel mosterd
versgemalen peper

Bereiding:
Pel de knoflooktenen.
Snij het selderijblad fijn.
Doe de witte wijn samen met de uitgeknepen knoflooktenen in een (fondue)pannetje en laat het op het fornuis bruiswarm worden.
Doe de fijngesneden selderij erbij en draai het vuur laag.
Verbrokkel de bleu d’Auvergne in de pruttelende witte wijn en roer door toe die gesmolten is.
Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Stevig door blijven roeren tot alles gesmolten is.
Doe er de mosterd en de nootmuskaat bij, plus een paar draaien uit de pepermolen.
Doe een scheutje koud water in een kopje en los de maïzena erin op. Voeg dit mengsel beetje bij beetje bij het kaasmengsel en roer alles tot een mooie gladde massa.
Giet het glaasje marc de Provence erbij en roer nog even goed door.
Is de fondue te dun, dan nog een beetje bindmiddel erbij doen. Te dik, nog wat witte wijn toevoegen.
Hou de pan heet op een rechaud/fonduebrander en geef er behalve stevige brooddobbelsteentjes, ook hamblokjes, champignons en groententjes bij: denk aan even geblancheerde broccoliroosjes, stukjes komkommer, radijsjes, en wat je maar lekker vindt.
Glaasje rood erbij, smullen verzekerd.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

5 gedachten over “Recept van de week: Kaasfondue à la Provençale

  • vr 23 november 2018 om 18:54
    Permalink

    Kaasfondue, altijd lekker. Ik maak het met een flinke lepel Provençaalse kruiden en wat cayennepeper voor de bite. Goed glas witte Savoie erbij en ik ga genieten.

    Beantwoorden
    • vr 23 november 2018 om 19:03
      Permalink

      Dat bedoel ik! Bon app!

      Beantwoorden
  • vr 23 november 2018 om 19:14
    Permalink

    Tegenwoordig kaasfonduen wij 2.0 ;-)
    Ieder een Langres kaasje even in de oven laten smelten in ene ramequin bakje en dan lekker met stokbrood, of desgewenst aardappel, dopen. Snel klaar, heel simpel en overheerlijk!

    Beantwoorden
    • vr 23 november 2018 om 19:30
      Permalink

      Nou nou, dat is ook heerlijk natuurlijk. Maar niet echt zo’n gezellige gezamenlijke fondue toch?

      Beantwoorden
      • vr 23 november 2018 om 20:55
        Permalink

        Dat kun je doen zoals je wilt…ook met verschillende soorten kaasjes, oplopend qua sterkte…

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: