Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

En daar waren ze dan: de eerste asperges van het seizoen. Toch – zowaar – bij de bitch van de épicerie, die een beetje lijkt te ontbitchen de laatste tijd. Ik had het al bijna opgegeven, maar sinds ik de oude épicier er af en toe naar binnen zie schuiven om goede raad en aanwijzingen te geven, komt het vertrouwen een beetje terug. Wel is het assortiment drastisch gewijzigd sinds het winkeltje deel uitmaakt van Vival, de kleine-commercanten-keten van supermarktgigant Casino. Water, koekjes, kazen en de rest: het is allemaal net even anders. En ik kan zomaar ineens punten scoren op een Casino-klantenkaart, als ik die gehad had. Ook qua versvoer lijkt het dieptepunt inmiddels voorbij. Zowaar dagverse kropsla, komkommer die niet doorbuigt als je ‘m oppakt, en dan nu ineens asperges. Groene vanzelfsprekend, witte zijn hier niet echt in trek. Ik nam een bosje mee naar huis. Viel behoorlijk mee, al moest er wel een flink stuk van de houterige onderkant af. M’n neef in Noord-Holland zou gezegd hebben: “Kijk, ‘t Rooit erop.” Vrij vertaald: het begint erop te lijken. En over zo’n vroege asperge-lentelunch had ie vast gezegd: “Niet verkeerd.” Een mooier compliment kun je bijna niet krijgen.

Ingrediënten:
1 bos groene asperges
80 gram coppa-ham
2 tomaten
paar takjes peterselie
1 stukje parmesan
olijfolie
balsamico-azijn
witte peper uit de molen

Bereiding:
Snij zo’n 2 cm van de onderkant van de asperges, haal de kopjes eraf (niet weggooien, apart houden!), schil de dikkere exemplaren met een dunschiller en snij alle asperges in grote stukken.
Kook de asperges in ruim water met wat zout in een minuut of 10 beetgaar (het water moet al koken als je ze erin gooit), en laat ze uitlekken in een vergiet.
Snij de tomaten in vieren, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in reepjes.
Snipper de peterselieblaadjes fijn (geen steeltjes).
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de in reepjes gesneden coppa er snel in aan.
Draai het vuur laag en doe er de asperges, plus de tomatenreepjes en de achtergehouden aspergekopjes bij.
Laat alles op laag vuur nog zo’n 5 minuten doorpruttelen, af en toe omroeren.
Blus af met een scheut balsamico-azijn, doe er de peterselie bij, draai er wat witte peper overheen en verdeel de boel over de borden.
Schaaf wat mooie krullen van het stukje parmesan en leg die er bovenop.
Stukje sopbrood erbij (ciabatta doet het goed) plus een glaasje droge witte, en het voorjaar is begonnen.