Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Al zappend stuitte ik van de week op de Nederlandse televisie op een of ander praatprogramma waar ze het over de Kapsalon hadden. Ik wist meteen waarover het ging: een mega moddervet broodje dat een Rotterdamse kapper ooit zo’n beetje per ongeluk heeft ‘uitgevonden’. Als ie trek had, liep hij naar de naburige shoarmatent en bestelde een broodje Alles, met gemak 1800 Kcal. Als die kapper naar een ‘vette bek’ verlangde en die shoarmazaak binnenstapte, wist het personeel daar wat de bedoeling was en werd er gemakshalve alleen ‘kapsalon’ aan de keuken doorgegeven. Voor zover ik weet werd het broodje gaandeweg zelfs een internationale hit, tot in Nepal aan toe. Als het waar is. Er zou een Nepalese kok die even in Rotterdam was de Kapsalon ontdekt hebben en er te Kathmandu goeie sier mee maken.
Ik doe het anders. Ik variëer op het oermodel en maak er een Provençaalse versie van. Stuk minder zwaar op de maag ook. Mag ik dat doen? Ja, dat mag ik doen, als ver-Zuid-Franste Rotterdamse. Dus voilà: de Salon de coiffure Mistral!

Ingrediënten

• 1 kleine rode paprika in stukjes gesneden
• 1 ui in ringen gesneden
• 2 kipfilets
• shoarmakruiden (zie onderaan)
• 400 gram stevige aardappels (roseval, rattes, krieltjes)
• 50 gram geraspte kaas (Comté, oude Goudse)
• 1 klein rolletje geitenkaas
• halve komkommer
• 2 tomaten
• ijsbergsla
• aïoli (of knoflooksaus uit een potje)
• olijfolie
• zout

Ga je voor de aïoli* (recept onderaan), maak die dan eerst; het recept vind je hier.

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschotel in met wat olijfolie.
Snij de kipfilets in reepjes, doe ze in een kom, bestrooi ze ruimhartig met de shoarmakruiden** en sprenkel er wat olijfolie overheen. Roer door elkaar en zet weg.
Haal kop en kont van de paprika, snij ’m in tweeën, haal de zaadlijsten eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Pel de ui en snij ‘m in ringen.
Snij de tomaten in plakjes.
Snij de ijsbergsla in reepjes.
Schil de komkommer en snij hem in plakjes.
Snij de geitenkaas in plakjes, rasp de Comté (of de oude Goudse) grof.
Was de aardappels, snij ze met schil en al in partjes. Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak ze erin aan, draai het vuur laag en laat ze een minuutje of 10 doorbakken, roer af en toe om.
Schep de aardappels uit de koekenpan in de ovenschotel. Bestrooi ze met wat zout.
Bak de kipreepjes in dezelfde koekenpan – eventueel met nog een scheutje olijfolie extra erbij – in 5-10 minuten goudbruin en gaar. Bak de laatste 5 minuten de paprika mee. Verdeel alles over de aardappels in de ovenschotel.
Verdeel de plakjes geitenkaas en de geraspte Comté (of Goudse) erover en zet de schotel zo’n 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.
Haal ‘m eruit, verdeel de inhoud over de borden en bedek de (niet zo) vette bek met plakjes komkommer, tomaat, uienringen en flink wat ijsbergsla.
Geef de aïoli (of de knoflooksaus) er los bij. Plus wat stokbrood en een mooi glas Provençaalse rosé.

* Aïoli

Ingrediënten

• 2 eierdooiers
• 1 theelepel mosterd
• 6 teentjes knoflook
• citroensap van een halve citroen
• zout en peper
• olijfolie

Bereiding

Pel de knoflooktenen en pers ze (knoflookknijper) uit boven een vijzel. Stamp ze met wat zout (gaat makkelijker) tot pulp en voeg wat scheutjes olijfolie toe tot het een smeuïge puree is.
Doe de puree, de mosterd en de eierdooiers in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg dan onder goed kloppen scheutje voor scheutje steeds meer olijfolie toe, tot een heel dikke, stevige mayonaise ontstaat. Hoe meer olijfolie, des te stijver de mayonaise. Pak gerust de mixer; dat je alleen een vork zou mogen gebruiken en altijd in dezelfde richting moet klutsen, is onzin. Pers de halve citroen uit en voeg druppelsgewijs toe, maar laat de mayonaise niet te dun worden. Breng op smaak met zout, eventueel wat peper, maar de knoflook is al flink sterk dus niet teveel.

**Geen shoarmakruiden voorhanden? Zo maak je ze.

In een kommetje door elkaar mengen:

• ½ theelepel cayennepeper
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1½ theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 3 theelepels paprikapoeder
• ¼ theelepel chilipoeder
• 1 theelepel zout

Klaar. Wat overblijft kun je in een goed afgesloten potje bewaren.