Recept van de week: Gamba’s chassé-croisé

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Morgen is het weer zover: zwarte zaterdag. De beruchte chassé-croisé, het filegeweld dat half Frankrijk lam legt als de juilletistes en de aoûtiens elkaar onderweg kruisen. De horden die hun vakantie erop hebben zitten keren terug naar huis, de verse aanvoer begint aan een welverdiend conjé. En alles en iedereen komt elkaar tegen op het vliegveld, op het treinstation en vooral op de snelweg. Met als resultaat oeverloos lange wachtrijen, honderden kilometers file, vele verkeersongevallen en ontelbare gestreste reizigers. Het idee dat je ook een dagje eerder of later op pad kunt gaan, of gewoon dat hele weekeinde zou kunnen vermijden, is blijkbaar ondenkbaar voor de kuddegeest. Snap ik ook wel, je wilt je héle vakantie volop uitbuiten. En jawel, ik heb makkelijk praten: ik wóón in een vakantieland, op een door velen begeerde vakantiebestemming in zo ongeveer het mooiste stukje van Europa. Ik hoéf niet op reis om vakantie te vieren. Als ik de deur uitstap voor een lekkere lunch in de tuin is dat al vakantie genoeg. Nadeeltje: na die lunch moet ik doorgaans gewoon weer aan het werk, dus we houden het een beetje beknopt. Maar heej, ik heb wel heel leuk werk, dat dan weer wel.

Ingrediënten:
16 grote gamba’s, rauw
2 rijpe avocado’s
2 zoetzure appels
8 kerstomaatjes
1 citroen
½ bosje platte peterselie
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij ze in blokjes of schijfjes.
Haal de pit uit de avocado’s, schil ze en snij het vruchtvlees ook in blokjes of schijfjes.
Snij de peterselie fijn.
Ontkop en pel de gamba’s, maar laat het staartje zitten. Snij met een scherp mesje de rug in en trek het zwarte darmkanaal eruit. Laat een scheutje olijfolie in een koekenpan heet worden en bak de gamba’s snel aan twee kanten gedurende een paar minuten tot ze roze zijn. Laat ze afkoelen.
Pers de citroen uit, doe het sap in een ruime kom, met een eetlepel of vier olijfolie en peper en zout naar smaak, en klop alles met een vork tot een smeuïge vinaigrette.
Doe er de avocado’s en appels bij, meng alles goed door elkaar en verdeel over vier diepe borden. Strooi er wat peterselie over en leg de gamba’s er bovenop.
Serveren met stokbrood en een mooi glas wit of rosé. En kijk intussen met een schuin oog naar de filemeldingen: smullen.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

4 gedachten over “Recept van de week: Gamba’s chassé-croisé

  • vr 2 augustus 2019 om 16:24
    Permalink

    Hallo Renee, heerlijk ik geniet van je brieven en vooral van je heerlijke recepten, elke brief ben ik even terug in La Douce France……… heerlijk wegdromen en nagenieten van een heerlijk vakantie. NU hoost het weer bij ons het lijkt wel herfst, van de week dacht ik nog even, het is hier een beetje Frankrijk….maar ach ook weer niet want ik werk gewoon weer en in Frankrijk mag je dromen en genieten en doen waar je zin in hebt, lekker eten en drinken en genieten van de mensen waarmee je spontaan aan de praat raakt, die vol zitten met verhalen over geliefde dorp en streek……..
    Vanavond als ik thuis kom van mijn werk doe ik de open haard aan zo ziet het er buiten uit. Van de week kon je geen boodschappen doen omdat het te warm was nu kan het niet omdat het zo vreselijk regend…… Ach tegen die tijd is het misschien weer droog en schijnt de zon weer, want ik heb het verdient, vind ik , na een week werken…. Morgen naar een een brocante markt in een klein vestingsplaatsje, daar voel ik me helemaal in Frankrijk, een espressootje en een croissantje bij de plaatselijke bakker op het terrasje en daarna heerlijk een glas wijn met een salade in het haventje, toch weer even wegdromen……..

    Beantwoorden
    • vr 2 augustus 2019 om 17:04
      Permalink

      Dank je wel zeg, wat aardig van je. Ik leef met je mee, ik zou echt niet meer in NL kunnen aarden na zo’n 28 jaar Zuid-Frankrijk. Hou je goed, en droom! Dat vestingplaatsje, is dat Bourtange?

      Beantwoorden
  • zo 4 augustus 2019 om 13:10
    Permalink

    Mooiste deel van Frankrijk ? Les goûts et …

    Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: