Recept van de week: Zomerslaatje

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het houdt niet op, het blijft snoei- en snikheet met temperaturen tussen de 35-40 graden, ik vertelde er gisteren al over. Dat we het nog steeds geen hittegolf mogen noemen van Météo France heeft te maken met de nachttemperaturen, die net even een graadje onder de canicule-grens van de weermodellen blijven steken. Ik zou zeggen, kom eens langs weermodellenmakers. En dan niet bij zo’n officieel meetstation op een lekkere plek, maar gewoon hier ergens op het bloedheet uitgedroogde platteland. Waar inmiddels zó lang geen regen is gevallen dat alle alarmbellen al af gaan bij het minste zuchtje mistral en de bossen verboden gebied zijn wegens brandgevaar. Dan meet(eo) je wel anders!
Ik woon in zo’n bos. Zelfs op het beschaduwde terras is het tussen de middag niet meer te harden, we lunchen dus verplicht binnen, met de luiken dicht. Ja ja, ik hoor het al aankomen: had je daar maar niet moeten gaan wonen. Toch wel. Het is niet altijd canicule en ook overigens is het hier heerlijk vertoeven. In de vroege ochtend bijvoorbeeld, of halverwege de avond is het prima uit te houden op dat terras. We ontbijten dus vroeg en dineren laat en makkelijk. Nee, niet elke avond pizza. Maar uren in de keuken ploeteren zie ik even niet zitten, dus wordt het een zomerslaatje bijvoorbeeld. Er komt geen sla aan te pas, maar lekker snel is het wel. En je kunt het ook nog van tevoren klaarmaken. Prettig glaasje erbij, beetje naar de sterren kijken en vooral niet vergeten de ramen open te zetten en de avondkoelte binnen te laten terwijl jij op het terras zit bij te komen van alweer zo’n oververhitte dag.

Ingrediënten:
250 gram haricots verts
150 gram stevige rijst
150 gram bliktonijn
4 tomaten
handje groene olijven
60 gram amandelschaafsel
1 citroen
2 tenen knoflook
snufje suiker
peper uit de molen

Bereiding:
Kook de rijst, laat afkoelen.
Was, dop, en snij de haricots verts in stukjes, kook ze beetgaar (ze moeten niet meer ‘piepen’ als je erin bijt), laat ze uitlekken/afkoelen in een vergiet.
Giet de olie uit het tonijnblikje in de pan waarin je de bonen hebt gekookt.
Vork de tonijn los en hou apart.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Niet te lang, anders wordt het bitter. Hou apart.
Pers een halve citroen uit, snij de andere helft in vieren.
Pel de tenen knoflook.
Snij de tomaten in partjes.
Snij de olijven in ringetjes.
Dump de bonen terug in de pan en laat ze op laag vuur warm worden in de tonijnolie, doe er het citroensap bij, plus een klein schepje suiker, en knijp er de knoflooktenen boven uit. Geef een paar draaien aan de pepermolen. Goed doorroeren tot alles mooi gemengd is. Haal van het vuur en schep er het amandelschaafsel, de olijven en de tomatenpartjes door.
Doe de rijst in een ruime kom, doe de opgetutte bonen erbij, voeg de tonijn toe, en schep alles voorzichtig door elkaar. Verdeel over de borden, geef er een partje citroen bij. Plus het gebruikelijke stukje stokbrood en glaasje rosé of wit.
O ja, nog ff over die bliktonijn… Ik ben fan van het Italiaanse Rio Mare, geen enkel Frans (als Petite Navire) of ander ingeblikt spul haalt het erbij, qua kwaliteit. Nergens te krijgen hier in de wijde omgeving, wel via internet, bij de producent. Mon petit plaisir secret. Spreek er maar schande van, ik geniet ervan.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler.

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: