Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Yes! Er komt regen! Eindelijk. Staat genoteerd voor komende zondag, en volgens Météo France kunnen de kaplaarzen en de zuidwesters uit de kast. En de stekkers uit het stopcontact als je wilt dat je elektronica zo’n aangekondigde donderhoosbui overleeft. Maar dat zeiden ze er niet bij, dat weet ik als ervaringsdeskundige.
Bon, dat geeft ons dus nog vandaag en morgen om buiten te eten. Zelfs ’s avonds is het nog aangenaam, al wordt het wel akelig snel vroeger donker. Maar het is mooi dat het nog kan, dus daar moet volop van geprofiteerd worden, dan de buitentafellamp maar wat eerder aan. En omdat we na deze lange, hete zomer wel zo’n beetje uit-gesalade’t zijn, wordt het een romige risotto. Met bietjes. Nog niet echt de winterse versie met paddenstoeltjes erbij, maar de nazomervariant, met dragon en citroensap. En nog maar even niet aan de winter denken, al ligt het haardhout al voor de deur. Er staat ons na die regen waarschijnlijk nog een serieuze ‘été indien’ te wachten.

Ingrediënten:
300 gram risottorijst
2 gekookte bieten
stukje Parmesan
60 gram geraspte Parmesan
1 groentebouillontablet
1 glas droge witte wijn
1 uitje
2 tenen knoflook
1 afgestreken eetlepel dragon
sap van een ½ citroen
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter (op kamertemperatuur)
zout en peper uit de molen

Bereiding:
Pel en snipper het uitje, pel de knoflooktenen.
Pers de ½ citroen uit.
Verwijder de harde(re) uiteinden en rasp de bieten grof. Bewaar een paar stukjes voor de versiering.
Los de bouillontablet op in circa een ½ liter heet water.
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de uitjes aan. Draai na een paar minuten het vuur laag en knijp de knoflooktenen erbij, roer even om.
Meng de rijst door de uienprut.
Doe de wijn erbij, voeg peper en zout naar smaak toe, draai het vuur op z’n allerlaagst en doe het deksel op de pan. Laat onder af en toe omroeren pruttelen tot de wijn geheel door de rijst is geabsorbeerd.
Giet er vervolgens beetje bij beetje de bouillon bij, roer steeds goed door tot elk slokje is opgenomen.
Roer de dragon erdoor.
Giet vervolgens net zolang bouillon en/of witte wijn bij de rijst tot de rijstkorrels aldente zijn (zacht van buiten, stevig van binnen) en er een smeuïge massa is ontstaan.
Roer het bietenraspsel erdoor en laat alles even opwarmen.
Draai het vuur uit en roer de boter en de geraspte Parmesan door de brei.
Roer er op het laatst het citroensap doorheen.
Schaaf krullen of rasp sliertjes van het stukje Parmesan.
Verdeel de risotto over de borden en versier met de achtergehouden stukjes biet en de Parmesan.
Geef er eventueel een groene salade bij, een stukje brood, en maak de rest van de witte wijn op. Is er te weinig over, aarzel dan niet om een verse fles wit open te trekken. Rosé mag ook hoor.