Recept van de week: Oeuf mayonaise

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ik werd vanmorgen wakker met Pierre Kartner. Dat was even slikken. Nee, Vader Abraham lag niet naast me te snurken, maar het geeft toch te denken als je na bijna 30 jaar in de Provence je ogen opslaat en je brein blijkbaar wakker wenst te worden op de melodie van ‘Het kleine café aan de haven’ in plaats van te luisteren naar het vogelgekwetter onder je slaapkamerraam. ’t Zal een afwijking wezen maar ik heb dat wel vaker, dat je wakker wordt met een liedje in je hoofd dat er de hele dag niet meer uit wil. Erger was dat – afgezien van het refrein, dat ik kan dromen – er steeds twee zinnen in de groef bleven hangen: “Het enige wat je aan eten kunt krijgen
Dat is daar ’n hardgekookt ei”.
‘Ja’, dacht ik, ‘kom er nog maar eens om.’ Vroeger kon je in vrijwel elk café in Frankrijk zo’n kneiterhard gekookt en bij de dooier blauw uitgeslagen ei van de zinc pakken voor als je trek kreeg bij je consumptie. Je had er zelfs een speciaal rekje voor, met een zoutvaatje in het midden.
Die Kartner moést dus wel iets met Frankrijk gehad hebben toen hij in 1976 zo’n ei op de toog van een oer-Hollands cafeetje ergens aan een haven situeerde. Want in de tijd dat ik in het oude vaderland nog café’s onveilig maakte ben ik er in elk geval nooit eentje tegengekomen. Intussen werd Kartners kleine café een wereldhit, ook in Frankrijk, waar Joe Dassin en Mireille Mathieu het respectievelijk als ‘Le café des trois colombes’ en ‘Le vieux café de la rue d’Amérique’ op de plaat zetten. Intrigerend is dan weer wel, dat er in die beide Franse versies geen ei meer aan te pas komt. Inmiddels in vrijwel geen enkel Frans café ook meer. Gisteren zag ik voor onze dorpskroeg een bestelbusje stoppen. De chauffeur ging naar binnen en kwam weer naar buiten met twee rekken die hij vervolgens vulde met miniblikjes nootjes, chipjes en andere snaaisnacks à € 2,75 het stuk. Een eerlijk eitje tikken is er niet meer bij.
Gelukkig is er nog de Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayo.
Die doet er alles aan om het klassieke hardgekookte café-ei in ere te herstellen en dit culturele erfgoed te behouden. Zoals door het organiseren van het wereldkampioenschap Oeuf mayonaise. Dit jaar gewonnen door Clément Chicard, chef van Bouillon Pigalle in Parijs. En zijn eitje (slechts € 1,90 voor 2 stuks!) mag er wezen. Ik geef het recept graag door. Met een Zuid-Franse twist: de echtgenoot wilde er graag een schijfje citroen bij.
“Uit Menton zeker?”
“Uiteraard!”
Geef hem eens ongelijk: als het gaat om het beste oeuf mayo ter wereld, hoort daar ook de beste citroen ter wereld bij.

Ingrediënten:
2 grote eieren (liefst bio)
ijsblokjes
2 eierdooiers
75 gram Dijon-mosterd
50 cl arachide-olie
4 gram oude Xérès-azijn
zout, zwarte peper uit de molen
paar blaadjes spinazie
extra: schijfje citroen

Bereiding:
Doe de eieren in een pan met koud water met een schep zout en laat ze 9 minuten koken. Gooi ze in een schaal met ijsblokjes om het kookproces te stoppen (ik spoel ze gewoon een tijdje af onder de koude kraan hoor).
Pel de eieren en snij ze doormidden.
Was de spinazieblaadjes.
Maak intussen de mayonaise door in een kom de twee eierdooiers met de mosterd los te kloppen. Daarna beetje bij beetje al kloppend (gewoon met de mixer) de arachide-olie toevoegen, en op het laatst de azijn erdoor kloppen (van mij mag je ook een goede mosterdmayonaise, zoals Amora, gebruiken waar je de boel doorheen mengt).
Verdeel de spinazieblaadjes over de borden (blaadje sla is ook goed), leg de eierhelften erop, doe op elke eierhelft een dikke klodder mayonaise en geef er een draai van de pepermolen overheen. Leg er een schijfje citroen naast, plus een stukje stokbrood, en vanzelfsprekend zet je er een fris glaasje rosé naast.

Kijk, Zuid-Frankrijk!

Een idee van Renée Vonk-Hagtingius, schrijver, journalist, copywriter, vertaler en hoofdredacteur van www.coteprovence.nl

12 gedachten over “Recept van de week: Oeuf mayonaise

  • vr 27 september 2019 om 19:05
    Permalink

    Mijn eerste kennismaking met Frankrijk in de jaren 1975 “Auberge de la Gare” in Cannes mmmmmmmmm maak het nog steeds.

    Beantwoorden
  • vr 27 september 2019 om 20:38
    Permalink

    Joe Dassin en Mireille Mathieu het respectievelijk als ‘Le café des trois colombes’ en ‘Le vieux café de la rue d’Amérique’ Leuk ik heb het gelijk opgezocht en beluisterd bij Youtube, hoe kun je het weekend beter beginnen….Jazeker ga ik het recept uitproberen, leuk, origineel zo’n verhaal van toen……..

    Beantwoorden
    • vr 27 september 2019 om 21:26
      Permalink

      Bon weekend en bon app!

      Beantwoorden
  • vr 27 september 2019 om 20:52
    Permalink

    Prima recept. Als ik me herinner aan kroegen en eieren komt al heel snel de eierbal boven, die je alleen in Groningen op de markt kan krijgen. Heel rudimentair maar o zo lekker. Maar om daar nu regelmatig heen te reizen is wat teveel van het goede.
    Wellicht kan deze keukenprinces helpen ?

    Beantwoorden
    • vr 27 september 2019 om 21:27
      Permalink

      Eierbal, die ken ik niet. Vertel!

      Beantwoorden
      • za 28 september 2019 om 01:26
        Permalink

        Eierbal: hardgekookt ei volledig omgeven door iets wat smaakt als een kroket (een ragout). Kun je ook nergens anders krijgen.

      • zo 29 september 2019 om 10:44
        Permalink

        Hmmm, bijzonder.

  • vr 27 september 2019 om 20:56
    Permalink

    In Uzes, bij “Ma Cantine” oeuf mayo. Met stokbrood. 2 eieren met mayo fait maison. Neem ik bijna altijd. Zoooo lekker. Met een paar glazen wijn als apero. Dan nog even een “plat”. En weer met wijn. Mijn zaterdag kan niet meer stuk.

    Beantwoorden
    • vr 27 september 2019 om 21:28
      Permalink

      Heerlijk hè, zo simpel en zoooo lekker!

      Beantwoorden
  • za 28 september 2019 om 17:28
    Permalink

    ja heerlijk en ouderwets ! Laatst nog gemaakt voor een buurtfeest .Ze waren als eersten verdwenen en ccomplimenten te over ! Heb nu wel steeds dat liedje in mjn hoofd ??

    Beantwoorden
    • zo 29 september 2019 om 10:43
      Permalink

      Sorry! Maar bij mij zit het er ook nog steeds in… ;-]

      Beantwoorden

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: