Overheerlijke bosaardbeitjes gescoord bij de mini-groentejuwelier die ik onlangs ontdekte in een achterafstraatje in de stad een eind verderop. Iets te gulzig ingeslagen natuurlijk, dus meteen een probleem want hoe bewaar je die juweeltjes als je ze niet allemaal tegelijk kunt opeten. Precies: niet. Tenzij je er iets mee frutselt. Echt hoor, ik doe het bijna nooit, maar er stond me vaag iets bij van een toetjesrecept dat ik een tijd geleden heb gepubliceerd, dus ik ben het archief maar eens ingedoken. Even afgezien van het feit dat ik daar dringend moet gaan opruimen (maar ja, druk druk druk) kwam ik heel veel ‘o ja’-recepten tegen. En zowaar, ook het recept dat ik zocht. Van origine Italiaans, makkelijk en snel te maken en prima in de koelkast te bewaren, al moet je het geen dagen laten chillen natuurlijk maar dat lukt toch niet: te lekker. En nóg lekkerder met een glaasje prosecco erbij.

Ingrediënten:
1 bakje aardbeien (400 gram)
250 gram ricotta-kaas
75 ml slagroom
2 eetlepels suiker
2 eetlepels vloeibare honing
sap van ½ citroen
rasp van ½ citroen
sap van ½ sinaasappel
4 amaretto-koekjes (of bitterkoekjes)
paar blaadjes mint

Bereiding:
Klop de slagroom stijf.
Boen de citroen schoon, rasp de helft van de schil eraf en pers een helft uit.
Pers de halve sinaasappel uit.
Ontkroon de aardbeien en snij de grotere exemplaren in tweeën.
Doe de ricotta samen met de slagroom, de honing en de citroenrasp in een kom en meng alles door elkaar. Dek af en zet weg in de koelkast.
Doe de aardbeien samen met de suiker en het citroensap in een andere kom, meng eveneens door elkaar, dek af en zet ook deze de kom in de koelkast. Zo kun je ze gerust tot de volgende dag bewaren.
Leg de amaretto-koekjes een kwartiertje voor het opdienen in een diep bord en giet er het sinaasappelsap overheen zodat ze zacht worden. Prak ze een beetje uit elkaar.
Verdeel de amaretto-koekjes over ruime glazen, coupes of schaaltjes, schep er het ricotta-mengsel overheen, daarna de aardbeien. Versier eventueel met een snippertje mint, en geef er een glaasje bubbels bij.