Recept van de week: ‘kindertjesmacaroni’

vr 27 mei 2022

Door Raoul Duchemin

Jonge kinderen over de vloer, ik zag er erg tegenop. Die jongelui natuurlijk ook. Wat moesten ze bij die mysterieuze oom in Zuid-Frankrijk? Ik overwoog iets van beste beentje en zocht op Amazon naar van die leeftijdgebonden spelletjes. Maar ja, geen idee natuurlijk. Dus ik dacht: laat maar. Er lagen toch al tennisballen in de tuin en ik onderwees mijn hond in een snelcursus speelkameraad. Waarvan ik wist: dat wordt niks.

Nog alarmerend was dat de ouders van die kinderen al gezegd hadden: het zijn moeilijke eters.

Ook dat nog.

Toen, in een flits van helder denken, herinnerde ik me het begrip ‘kindertjesmacaroni’, in mijn familie gangbaar toen ik nog in het hoge noorden verbleef en met kinderachtige neefjes en nichtjes te maken had. Gering geheugen, ik vermoed dat mijn moeder de term muntte.

Ik geloof dat het toen ging om tot pap gekookte macaroni, zwetend in de boter, vergeven van de tomatenketchup en gelardeerd met blokjes Smac,.’junkfood’. avant la lettre.

Ik besloot dus tot kindertjesmacaroni, maar dan in een opgetutte, verprovençaalste versie van het oerrecept. Dat zal die kindertjes leren.

Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 200 gram macaroni (of penne, fusilli, farfalle, rigatone of vergelijkbare pasta)
  • 4 plakken gekookte ham (circa 150 gram)
  • 1 mini-blikje tomatenpuree (of 2 eetlepels double concentré)
  • 1 ferme kneep goede tomatenketchup (liefst Amora, Heinz desnoods)
  • 3 grote tomaten
  • 1 preitje
  • 2 tenen knoflook
  • 60 gram geraspte Emmental
  • 60 gram geraspte Parmesan
  • 50 gram Saint Aigur (of bleu d’Auvergne, desnoods Roquefort)
  • 1 handje ontpitte groene olijven
  • olijfolie
  • witte wijn
  • peper uit de molen

Bereiding

Zet de macaroni (of andere pasta) op in ruim kokend water. Laat koken tot de pasta nog iets te hard is – hij gaart straks verder in de saus – en gooi ‘m in een vergiet. Niet (!) afspoelen onder de koude kraan, gewoon laten uitlekken.

Pel – terwijl de pasta kookt – de knoflooktenen.

Snij de olijven in tweeën, de grotere in plakjes.

Haal het buitenste van de preistengel af, verwijder kop en kont en snij de rest in ragfijne ringetjes.

Vierendeel de tomaten, haal het kroontje en het binnenwerk eruit en snij de rest in blokjes. Snij de ham fijn.

Zet de grill aan.

Doe een scheut olijfolie in een ruime pan (dat mag de pastapan zijn, maar dan eerst het restwater eruit soppen met een stuk keukenpapier anders gaat het spatten), laat warm worden (niet heet) en knijp de knoflooktenen erboven uit. Even laten pruttelen. Schenk er een flinke scheut witte wijn bij en roer alles los. Gooi de preiringetjes erbij, en vervolgens de pasta. Roer alles door elkaar tot het weer warm is, doe dan de ham en de olijven erbij en roer opnieuw warm. Meng de Saint Aigur erdoor tot die is opgelost, doe er de tomatenpuree en -ketchup bij en roer weer. Voeg al roerend de Emmental (hou een beetje apart) en de Parmesan toe, plus een paar draaien van de pepermolen. Giet er eventueel nog wat witte wijn bij als de boel dreigt in te drogen; het moet een redelijk zompige massa worden. Meng er op het laatst pas de tomatenblokjes door, strooi de laatste Emmental er overheen en zet even onder de hete grill tot de kaas bovenop gesmolten is.

Serveer met een salade en een lekker glaasje, rosé en desnoods limonade.

2 reacties op “Recept van de week: ‘kindertjesmacaroni’”

  1. Hoi Raoul,
    Heeft het de jonge gastjes gesmaakt?
    Ik ken het als kampeermacaroni maar dan wel met aanzienlijk minder ingredienten.
    vrg

  2. Ziet er goed uit.
    Zelf zou ik de Emmentaler weglaten en een beetje suiker toevoegen aan de saus, meer knoflook en ragfijne bleekselderij erbij;-) Overigens geen commentaar hoor maar zo vind ik het lekker :-)

Laat een antwoord achter aan René Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top