In mijn tuin staat één vijgenboom. Geen idee waarom dat zo is. Maar ik heb nog nooit een ‘eigen’ vijg gegeten, de vogels zijn me altijd te snel af. Ik ben een vijgenliefhebber en ik weet uit ervaring dat je voor de lekkerste naar Solliès-Pont (Var) moet. Het stadje (11.000 inwoners) noemt zich niet voor niks ‘la capitale de la figue’. Ik herinnerde me een vijgenrecept dat ik lang gleden in mijn Bijbelse Kookboek publiceerde.
Ingrediënten
- 4 duiven (geplukt en schoongemaakt)
- 2 gesnipperde uien
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 1 citroen in schijfjes
- 1/2 bosje fijngehakte peterselie
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- snufje saffraan
- 1/2 liter witte wijn
- 509 gram verse vijgen
- 1/2 theelepel kaneel
- 3 eetlepels honing
- zout en vers gemalen peper
Bereiding
Vraag de poelier de duiven schoon te maken en in tweeën te hakken.
Bak de duivenhelften snel aan in de olijfolie in een ruime braadpan. Hou ze apart en fruit in dezelfde olie de ui en de knoflook goudbruin. Voeg de witte wijn toe, plus de gember en de saffraan.
Doe de duiven er weer bij en laat circa 30 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg daarna de kruiselings ingesneden vijgen toe, plus de kaneel en de honing.
Laat nog ongeveer 10 minuten pruttelen.
Verdeel de duiven over de borden en schep de saus eromheen.
Bestrooi met fijngesneden peterselie en serveer met schijfjes citroen.
Hoera….U bent weer terug….ik begreep er niets meer van….doe namelijk niet aan (a)sociale media. Veel sterkte met recupereren!