Recept van de week: ‘verzuidelijkte’ spruitjes

do 9 maart 2023

Door Renée Vonk-Hagtingius

In deze onrustige tijden van stakingen en blokkades weet je maar nooit of er volgende week nog getankt kan worden. Dus voor de boodschappen ging ik niet naar het stadje verderop, maar naar de épicerie op het dorp. Het groenteaanbod is daar meestal beperkt, maar tot mijn verbazing waren er dit keer spruitjes. Ik aarzelde. Vanwege nare jeugdherinneringen, ik vond ze ronduit vies.

Ze heten hier choux de Bruxelles (Brusselse kooltjes) en ik wilde eindelijk weleens weten waarom. Nou, het zou zijn dat ze al duizenden jaren geleden in het méditerrane gebied geteeld werden en ergens in de middeleeuwen hun weg naar het noorden vonden. In de 13e eeuw werden ze ter hoogte van Brussel geteeld en van daaruit begonnen ze hun mondiale opmars. Franse kolonisten namen ze mee naar Noord-Amerika, eerst naar Louisiana. Ze kwamen in Scandinavië terecht en ook in dat soort landen heten ze naar Brussel. In het Engels Brussels sprout, in Italië cavolini di Bruxelles. Ik dacht: als die spruiten oorspronkelijk uit de buurt komen, moet er meer mee gedaan kunnen worden dan mijn moeder lang geleden deed. Een beetje zuidelijke twist en wie weet. In elk geval heb ik mijn afkeer van de spruit ruimschoots overwonnen.

Ingrediënten

  • 900 gram spruitjes
  • 1 ons baconplakjes
  • 100 gram Bleue d’ Auvergne
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • zwarte peper uit de molen
  • olijfolie

Bereiding

Snij de kontjes van de spruiten, haal de lelijke buitenblaadjes eraf en snij met een scherp mes een kruis in het harde gedeelte.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snij de batonplakjes in reepjes.
Snij de Bleue d’ Auvergne in blokjes.
Breng een ruime pan met water aan de kook, doe de spruiten erin en laat 5 minuten koken, of zolang tot ze beetgaar zijn. We willen geen laptroep. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Gooi het amandelschaafsel in een grote droge koekenpan en laat dat op laag vuur onder af en toe omscheppen goudbruin kleuren, niet zwart laten worden want dat smaakt bitter. Zet apart.
Laat een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan (of een wok) heet worden en bak de bacon er kort in uit.
Vis de bacon uit de pan en doe de ui ervoor in de plaats. Laat die aanfruiten op laag vuur, voeg de knoflook toe en laat die even meebakken.
Doe de spruiten erbij en laat alles doorwarmen, af en toe omscheppen.
Doe de bacon erbij, geef een paar draaien aan de pepermolen en schep alles nog een keertje door elkaar.
Verdeel over de borden, verdeel de Bleue d’ Auvergne-blokjes daar overheen en bestrooi met amandelschaafsel.
Kies voor een glas niet te zware rode wijn.

2 gedachten over “Recept van de week: ‘verzuidelijkte’ spruitjes”

  1. Lijkt me een lekker recept! Wij eten als Vlamingen geregeld spruitjes en vinden ze heerlijk.
    Volgende keer doen we het op zijn zuiders.

  2. Ooit op een kook-‘atelier’ geleerd dat je spruitjes aan de kook moet brengen, meteen afgieten, en nogmaals aan de kook brengen en weer afgieten. Pas de derde kook kan wat langer. Zo voorkom je die typische spruitjeslucht, en bittere smaak ! En het werkt!

Laat een antwoord achter aan Bruno Mestdag Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar boven