Nee, ook bij ons in het zuiden wil het nog niet echt zomeren, dus moet het fornuis maar bijspringen om de stemming erin te houden. Bijvoorbeeld met deze gamba’s die me altijd een zomers vakantiegevoel bezorgen omdat ik ze lang geleden tijdens een liefdesvakantie in Spanje voor het eerst heb gegeten.
Als ik het goed begrepen heb is gamba gewoon Spaans voor een grote garnaal en behalve de omvang is er niet zoveel verschil tussen een gamba en een crevette. De gamba zou een soort Afrikaanse achtergrond hebben, maar je komt hem in de Méditerranée, de Atlantische en de Indische oceaan tegen. De gamba’s bio de Madagascar schijnen ’s werelds beste te zijn, maar dat weet ik dus niet.
Als ik gamba’s op de menukaart in een restaurant tegenkom, slaat ik vrijwel altijd toe. Als ze dan goed bereid blijken te zijn, zet ik dat adresje op mijn lijstje van resto’s die ik durf aan te bevelen. Ik ben een gamba-liefhebber, als je dat zo kunt zeggen.
Ingrediënten
- 16 grote gamba’s (gekookt)
- 400 gram groene tagliatelle
- 2 rode paprika’s
- 2 theelepels gedroogde dragon
- 1 theelepel gemberpoeder
- 2 tenen knoflook
- 1 kruidenbouillonblokje
- zout en peper uit de molen
- olijfolie
Bereiding
Verwijder de koppen en pel de gamba’s. Snij de rug in de lengte open en haal het zwarte darmkanaal eruit.
Doe de gamba’s met een scheut olijfolie, de gember, wat zout en een paar draaien uit de pepermolen in een schaal, roer alles door elkaar en laat staan, zodat de smaken in de gamba’s trekken.
Haal de zaadlijsten uit de paprika’s, snij het kontje en de steel ruim weg, snij het vruchtvlees in blokjes.
Pel de tenen knoflook.
Doe een scheut olijfolie in een ruime koekenpan (of wok), laat heet worden en roerbak de blokjes paprika snel enkele minuten.
Doe de knoflook (uit de knijper) erbij en laat nog zo’n 5 minuten op laag vuur sudderen, met het deksel op de pan (of wok).
Kook intussen de tagliatelle beetgaar in een ruime pan met water, waaraan een flinke scheut olijfolie, plus het kruidenbouillontablet (herbes de Provence, ail, persil o.i.d.) is toegevoegd.
Eerst het water met de olie en het tablet aan de kook brengen, dan pas de tagliatelle erbij. De pasta is beetgaar als de buitenkant zacht is en het binnenste nog een beetje stevig.
Doe gamba’s plus de dragon bij de paprikablokjes en laat alles zonder deksel even goed doorwarmen op hoog vuur.
Zet uit.
Stort de tagliatelle in een vergiet (niet koud afspoelen!), laat even uitlekken en doe terug in de pan met nog een scheut olijfolie erbij, roer goed om en verdeel over de borden.
Verdeel vervolgens het gambapaprikamengsel over de pasta.
Meteen opdienen en drink er een droge witte wijn bij.
Tip: altijd, zeker als je rauwe garnalen hebt, de schillen en koppen bewaren. Opsparen in de vriezer. Heb je een voorraadje:
Uitje zachtjes aanzetten in beetje olijfolie, de schillen erbij. Klein lepeltje tomatenpuree erbij, roeren. Even laten zweten. Zeg ontzuren. Blus af met scheut witte wijn en water. ( pernod kan ook. Ligt eraan waarvoor je het gaat gebruiken) Heb je nog restje peterselie, stukje prei, ook erbij.
Half uurtje laten trekken. Zeven en je hebt heerlijke basis voor je pastasaus.
Of, nu in de aspergetijd, inkoken met room en bij de asperges met zalm, garnalen, ecrevisses.
Eigenlijk bijna gratis basis. Altijd handig en lekker.
Annet