Ingrediënten
Voor de salade:
- 4 stevige grote aardappelen, of 12 kleine (rattes bijvoorbeeld)
- 200 gram haricots verts
- 4 tomaten of 16 trostomaatjes
- 4 hardgekookte eieren
- 300 à 400 gram (uitlekgewicht) bliktonijn op olie
- 1 uitje of 3 lente-uitjes
- 1 eetlepel kappertjes op azijn
- ½ bosje platte peterselie
- ½ bosje bieslook
- handje zwarte olijven (ontpit)
- zout, peper uit de molen
Voor de vinaigrette:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 theelepel mosterd
- peper en zout
Bereiding
Schil en kook de aardappels, maar niet tot pap! Als je er een vork in prikt, moet het binnenste nog net te hard/ongaar aanvoelen. Giet ze af en laat in de pan afkoelen. Kook tegelijkertijd de haricots verts beetgaar, giet ze af en laat ook die in de pan afkoelen. Kook – ook tegelijkertijd – de eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in partjes. Pel en snipper de ui(tjes), snij de peterselie en de bieslook fijn. Verdeel de tomaten in vieren, haal het binnenwerk eruit en snij het vruchtvlees in blokjes. Of snij de kerstomaatjes in partjes. Ontpit (eventueel) de olijven, en snij ze in ringetjes. Giet de tonijn af en prak los met een vork. Vis de kappertjes uit hun potje/vocht. Meng in een ruime kom de olijfolie, de appelciderazijn, de mosterd en een flinke draai peper plus wat zout. Klop er een lobbige vinaigrette van. Snij de gekookte aardappels in grove brokken, snij de gare haricots in stukjes. Doe ze bij de vinaigrette in de kom en voeg er alle overige ingrediënten aan toe. Schep alles voorzichtig door elkaar; het moet geen stamppot worden. Wijn (rood, wit, rosé) naar keuze, afhankelijk van het tussenweer ter plekke.
