Overdag nog heerlijk weer in de Provence, lunch op het terras. Maar ’s avonds kondigt zich de herfst al nadrukkelijk aan. Dus dan – jammer genoeg – maar weer binnen zitten voor de avondmaaltijd. Waarom weet ik eigenlijk niet, maar ik associeer herfst, winter en kou nogal vaak met een stoofpotje. Natuurlijk op z’n Provençaals.
Ingrediënten
- 1 kilo stoofvlees (in brokken)
- 3 anjovisfilets (op zout)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 4 tenen knoflook (uit de knijper)
- 2 laurierblaadjes
- 1 bouquet garni
- 2 grote tomaten
- 4 eetlelepels olijfolie, klontje boter
- Nootmuskaat, vers gemalen peper, eventueel wat zout
- ½ liter rode wijn
Bereiding
Bestrooi het vlees met peper en wat nootmuskaat. Verhit de olijfolie en de boter in een braadpan en schroei het vlees snel dicht. Haal het uit de pan en leg apart.
Fruit in hetzelfde braadvet de ui en de knoflook, maar op laag vuur, tot ze goudbruin zijn. Voeg de klein gesneden ansjovisfilets toe en laat ze wegsmelten.
Voeg de in parten gesneden tomaten toe, plus het vlees.
Giet de wijn erbij en doe er de laurierblaadjes en het bouquet garni bij.
Laat op laag vuur minstens 3 uur stoven tot het vlees bijna uit elkaar valt.
Eventueel wijn bijvoegen als de boel te ver inkookt en er aanbakken dreigt.
Regelmatig omroeren.
Op het laatst eventueel nog zout toevoegen, maar doorgaans zijn de ansjovisfilets al zout genoeg.
