Recept van de week: stoer boerenbrood

wo 8 januari 2025

Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de baguette in de supermarchés woedt al jaren een hevig debat.

Het beste Franse brood is zonder enige twijfel de pain de campagne, boerenbrood. Regionale smaakverschillen, altijd lekker en voedzaam. Onderstaand recept gaat over de Provençaalse variant. Niet alleen volgens de Provençalen zelf met voorsprong het beste boerenbrood.

Ingrediënten

  • 540 gram broodmeel (bruin, meergranen enz.)
  • 1 zakje droge instantgist of 11 gram dubbelkoolzure soda (natriumbicarbonaat, verkrijgbaar bij de betere bakker, de toko en reformwinkels)
  • 100 gram geraspte geitenkaas (of andere smaakvolle kaas zoals Emmental of Gruyère)
  • 150 gram grof gehakte walnoten
  • 4 eetlepels rozijnen (of 4 eetlepels ontpitte en grof gehakte olijven)
  • 1 klein teentje knoflook (uit de knijper)
  • 30 cc water of bier (scheutje extra bijvoegen als de deegbal te droog blijft)
  • klein scheutje olijfolie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een ruime kom en kneed alles goed door elkaar tot er een mooie stevige bal ontstaat. De kom afdekken met een theedoek en op een koele plaats anderhalf uur laten rusten. Nogmaals alles goed door elkaar kneden en weer anderhalf uur laten rusten. Het deeg op een ingevette bakplaat leggen, of overdoen in een bakvorm (eventueel de bovenkant insnijden met een scherp mes, voor het effect) en in de voorverwarmde oven op 220 graden in ongeveer een half uur afbakken. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop klopt. Omgekeerd op een rooster laten afkoelen.

Bij gebruik van de broodbakmachine uitsluitend de droge ingrediënten in een kom door elkaar mengen. Het water of bier plus de olijfolie eerst in de broodbakmachinevorm gieten en pas daarna het meelmengsel toevoegen. Volg verder de gebruiksaanwijzing.

Gebruikt u broodmix in plaats van gewoon meel, volg dan de aanwijzingen op de verpakking.

1 gedachte over “Recept van de week: stoer boerenbrood”

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar boven