Recept van de week: Salade César
De mevrouw van de ‘météo’ had het vanmorgen over ‘lente -temperaturen’ en ze had in elk geval een keertje gelijk. Om elf uur al een voorzichtige pastis op mijn terras. Ik dacht na over de lunch. Ik besloot tot een in zekere zin vroegtijidige salade die ik normaal gesproken met de zomer associeer. Er was...
De Michelin-gids 2022
Altijd spannend, de Michelingids voor Frankrijk zelf. Door de bandenfabriek in 1900 gelanceerd, om het automobilisme te bevorderen en daarmee de bandenverkoop. De gids is bewierookt en omstreden. Ik reken mij tot die kritische vraagtekens als het over dit Rode Boekje gaat. Zou het wel waar kunnen zijn dat een paar duizend restaurants elk jaar...
Recept van de week: boerenkool à la Française
Door Raoul Duchemin – ‘Hebbes!’, klonk het min of meer vertrouwd op de zondagse Provençaalse markt bij mij in de buurt. Een bevriende collega uit Nederland had boerenkool gevonden. Dat was nogal bijzonder. Boerenkool (‘kale’ in het Frans) is hoogst zelden verkrijgbaar, waarom weet ik niet. Bloemkool, groene kool, broccoli geen probleem. En wat gaan we...
Recept van de week: mediterraan gehakt
Door Raoul Duchemin – Het heette een ‘broodje bal’. Iets met gehakt, destijds tamelijk populair. Ik was er niet vies van. Maar toen ik al een tijdje in Frankrijk woonde en toch nog een keer de route NL-F moest afleggen, stopte ik bij een tankstation ter hoogte van de Belgische grens. Nog 1.000 kilometer te...
Lekkers uit de Vaucluse
Door Raoul Duchemin – De Vaucluse, in het hart van de Provence, heeft alles en nog veel meer om een mens gelukkig te maken. Over een prachtige stad als Avignon (Palais des Papes, die brug, het Festival, dit jaar van 7 t/m 26 juli) hoef ik het hier niet te hebben. Ook niet over L‘Isle...
Recept van de week: tonijnsoufflé
Door Raoul Duchemin – Ik heb altijd geleerd dat de lente op 21 maart begint, maar volgens de meteologen is het nu al zover. Die lui hebben kennelijk een geheime agenda. Denk ik wel vaker als ze er met hun voorspellingen weer eens naast zitten. In mijn omgeving was het al een tijdje min of...
Een paar aanbevolen restaurants
Door Raoul Duchemin – Omdat ik om allerlei redenen niet ‘geprikt’ ben, is het al een tijdje geleden dat ik een restaurant aan tafel zat. Mijn boekhouder vindt dat ‘gunstig’ en veel vaker dan pré-corona zelf enige tijd ter hoogte van het fornuis doorbrengen, is uiteindelijk ook geen straf. Het fenomeen maaltijdbezorging bestaat in mijn...
Recept van de week: Baskische piperade
Door Raoul Duchemin – Destijds raakte ik min of meer bevriend met een naar Provençaalse normen formidabele verschijning: de Bask Thierry. Van beroep klusjesman, voor zijn talloze cliënten fiscaal vriendelijk, zal ik maar zeggen, en al even zwijgzaam als je in de herfst vroeg waar je de lekkerste paddenstoelen kunt vinden. Hij is al jaren...
Recept van de week: zuurkool nogal anders
Door Raoul Duchemin – Waarom weet ik niet meer, maar het eerste kook-gebonden woord dat ik leerde nadat ik in dit land belandde, was ‘châpelure’: paneermeel. Nooit meer van mijn harde schijf gewist. Tijdje later leerde ik dat ‘choucroute’ voor zuurkool staat. Het kostte me moeite dat te onthouden. Zal ermee te maken hebben dat...
Overal eten bij de wereldkampioen
Door Raoul Duchemin – Ik heb twee keer gegeten bij restaurant Mirazur in Menton. Toen had de Argentijns-Italiaanse chef Mauro Colagreco (1976) nog geen drie Michelin-sterren en was hij twee jaar geleden door zijn internationale collega’s nog niet uitgeroepen tot de beste chef ter wereld. Zo’n eretitel lijkt me van betrekkelijke betekenis, maar ook destijds...
