Cognac op zolder
Door Raoul Duchemin – Ik was een tijdje terug in de Charente, zo’n regio in Frankrijk waar de ‘météo’ nogal vaak somber over bericht. Maar ik herinnerde me dat een gedreven cognac-liefhebber me ooit verteld had over het beste van het beste, voor zover dat over die drank ging. Ik dacht: waarom dan niet even...
Recept van de week: griepsnoep
Door Raoul Duchemin – Waar ik ‘en Provence’ verblijf heeft het al 40 dagen niet geregend en beleefden we de op drie na warmste januari sinds 1958. Persoonlijk heb ik er geen probleem mee, juist niet, maar ik snap best dat dit voor de natuur ellende impliceert en dat de akkerbouwers steen & been klagen....
Recept van de week: Tarte au thon
Door Raoul Duchemin – Ik ben van de vis en veelal geniet tonijn mijn voorkeur. Lang niet altijd vers verkrijgbaar, maar ingeblikt kent het aanbod amper grenzen. Daarover valt na te denken. Wordt er niet een beetje veel tonijn opgevist? Ik volg het allemaal niet zoals het betaamt, maar ik weet dat de blauwvintonijn tot...
Recept van de week: bietjesgratin
Door Raoul Duchemin – In Feyenoord-kringen schijnen ze ‘krooten’ te heten, maar ik noem ze natuurlijk gewoon bieten, in het Frans ‘betteraves’. Ik geef graag toe dat ik een fan van de biet ben. Niet zozeer omdat wetenschappers hebben uitgevogeld dat ie bijna extreem gezond is. Rijk aan vitaminen en mineralen, goed voor bloeddruk...
Recept van de week: Soupe aux lentilles
Door Raoul Duchemin – Omdat het verdomd koud is en de mistral er weer zin in heeft, ben ik in een pesthumeur. Daar moet iets aan gedaan worden en gegarandeerde hulpverlening komt dan van een soepje. Ik ga niet zover als een aantal mensen die ik ken en die menen dat een maaltijd per definitie...
Laatste recept van het jaar: gegratineerde oesters in champagnesaus
Door Raoul Duchemin De kortste definitie van het onderscheid tussen Nederlanders en Fransen: de oliebol versus de oester. Zeg ik altijd tegen de noordeling die me ernaar vraagt omdat ik al een tijdje in Frankrijk rondhang. Meestal laat ik het daarbij. Ik ben minder geneigd over dit onderwerp een heel college te geven. Maar...
Hé, vergis je niet in Cannes!
Door Denise Baudet, m.m.v. Raoul Duchemin – Of het er nog van komt tijdens de pandemie, even naar Cannes, wie zal het zeggen. Zou onder normale omstandigheden best de moeite waard zijn, al vind ik dat het imago van die legendarische stad niet klopt. Dat filmfestival, de beroemde Boulevard de la Croisette, sterrenrestaurants en onbetaalbare...
Recept van de week: kerstmenu!
Door Raoul Duchemin – Noem het afwijkend gedrag, maar ik heb dus helemaal niets met kerstmis. Als kind vond ik het al verschrikkelijk, die verplichte gezelligheid bij opa & oma, overigens beste mensen, en ik verafschuw in deze periode van het jaar de tomeloze hoeveelheid propaganda in tv-commercials voor zogenaamd rijk aangeklede festiviteiten in...
Het seizoen van de ‘zwarte diamant’
Door Raoul Duchemin – Zag op een of andere tv-zender dat McDo hamburgers met een soort ‘echte truffelsaus’ in de aanbieding heeft. In welk land ben ik vergeten. Doet er ook niet toe, er speelt in de wereld wel meer flauwekul met een frauduleus prijskaartje. En bij McDo weten ze kennelijk niet dat lang...
Recept van de week: Pissaladière
Door Raoul Duchemin – In Nice pronken ze met een reeks ‘eigen’ gerechtjes, samengebald in de ‘cuisine Niçoise’. Dat is tamelijk brutaal, want je praat over uit Italië (en dan vooral Genua) verdonkeremaande recepten. Al is ‘recepten’ in dit verband een groot woord. Het gaat om armluisvoedsel van een simplistisch verbond van vooral vissers en...
