Recept: Tempo Pasta
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Vanmorgen op de radio het onvergankelijke chanson ‘La Montagne’ van zanger/tekstdichter Jean Ferrat (1930-2010), die eigenlijk Tenenbaum heette en van van Russisch/Franse...
Recept van de week: taboulé
De canicule (hittegolf) weet van geen wijken. Dus niet te zwaar tafelen. Maar wel lekker, en frissig. Taboulé is bovendien erg gezond en je wordt er niet dik van. Ingrediënten 6 eetlepels bulgur (graanproduct, Turkse winkel) 1 bosje platte peterselie (fijngehakt) 1 bosje mint (alleen de blaadjes, fijngehakt) 4 bosuitjes of een kleine ui (gesnipperd)...
Doperwtjessoep primavera
Door Raoul Duchemin We zitten in de tweede helft van november, maar zo rond midi kwam ik onderweg opvallend veel open cabrio’s tegen. Verbaasde me niks, het was een graadje je of twintig, volop zon. Dat was meteen een probleem, die zon. Laagstaand en ‘en voiture’ vaak oogverblindend. Heb je ook al die bomen langs...
Nazomer taboulé
Voor zover ik heb begrepen is het in Nederland en België dit weekeinde ook nog heel behoorlijk nazomerweer, net als hier in het zuiden. Dat vraagt om een lekker luchtige lunch, waarvan je buiten kunt genieten. Dat doe ik het liefst op m’n eigen terras, want van dat gehannes met zo’n ‘pass sanitaire’ en het...
Even een hapje Indisch: gado gado
Soms heb ik een beetje heimwee naar ‘mijn tempo doeloe’. Ooit leerde ik Indisch koken van iemand die er echt verstand van had, een ervaringsdeskundige zeg maar. En een van de onvergetelijke gerechten die ik leerde maken was gado gado, een lichte groenteschotel met een pittige zoetzure pindasaus. Het was een gerecht voor beginners zoals...
Tagliatelle 4 formaggi
Er zit volgens Météo France een nazomers hittegolfje aan te komen. Zou het? Het enige betrouwbare aan de weerdame die dat op CNewsTV verkondigt is het steevast duizelingwekkende decolleté waarmee ze pront de weerkaart in de schaduw stelt. Voor zover je er langs kunt kijken, zag ik vandaag toch vooral wolkenpartijen langsdrijven in onze contreien....
Aubergines aux tomates
Tot ik mijn vriendin madame Mahmoud tegenkwam, hield ik niet aubergines. Dat lag niet aan die aubergines, maar voornamelijk aan de manier waarop ze werden klaargemaakt. Dat varieerde van zwartgeblakerde schoenzolen tot en met tot pulp gekookt smakeloos snot. Van haar leerde ik dat je die paarse jongens met tederheid en respect moet behandelen. Vooral...
Hittebestendige Salade César
Tijdens de huidige hittegolf heb ik op m’n kantoor de keuze uit twee standen: airco uit en wegsmelten achter je bureau, of airco aan en vergaan van de herrie. Dus na een dagje hard werken wil ik om een uur of zes niets liever dan gewoon buiten zitten en naar de cigales luisteren met een...
Ma salade au chèvre chaud
Het staat echt bijna altijd overal op de kaart, het is de eenvoud zelve, maar ik blijf het onweerstaanbaar vinden: la salade au chèvre chaud. Niet altijd en overal, want ik heb meer dan eens op kale slabladeren zitten knagen, weerbarstige roquette uit de keel moeten kuchen, pure azijn zitten soppen en zwarte korsten van...
Italiaans slaatje zonder meloen
Heb ik weer. Loop je zomaar tijdens het wekelijkse geboodschap tegen een ‘barquette de chiffonnade AOP Negroni’ op. Nee, het gaat niet om een pakje duizendingendoekjes. Het gaat om een bakje flinterdun gesneden rauwe Parmaham, 12 maanden gerijpt en met een ‘appellation d’origine protégé’. Dat leek me wel wat, gedrapeerd over wat plakjes heerlijke zoetrijpe...
