Home



Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ik overdrijf misschien, maar ik geloof dat er in heel Zuid-Frankrijk geen gezin en ook geen restaurant te vinden is waar géén eigen variant van ‘bourride’ met enige regelmaat op tafel komt. Volgens mij zijn er van die soep in de in de Provence net zoveel varianten als zonuren, en dat zijn er nogal wat: tegen de 3000 op jaarbasis. En nu het eindelijk een beetje lijkt te gaan zomeren vind ik een mooi-weer-soep wel op z’n plaats. ’t Is een licht verteerbare soep ook, geen dikke winterbrij waarbij je volautomatisch visioenen krijgt van Friese doorlopers en Noorse kabeltruien. Nee, deze soep is vrolijk zomers en toch voedzaam genoeg om voor een hele maaltijd door te kunnen gaan. Volgens de overlevering stamt de bourride nog uit de tijd van de Feniciërs; antieke Grieken die in 600 voor Christus naar de Provence kwamen en er de havenplaats Massalia stichtten, het huidige Marseille. Die Grieken brachten trouwens ook de eerste wijnstokken mee waardoor Frankrijk het wijnland werd dat het nu is. Er ging dan ook logischerwijs een ferme plas wijn in de bourride, maar het waren eeuwen later de vissers van Marseille die er ook een glaasje pastis in kieperden. Dat doen de Marseillais nog steeds, en dat moet dan ook nog eens per se een glaasje Pastis de Marseille zijn, maar dat vind ik onzin; alle pastis (Ricard, Pernod, 51, of een van al die andere lokale merken) is goed. Probeer het maar eens. Maar geef er wel een mooi glas Provençaalse rosé naast.

Ingrediënten:
1 kilo filets van verse witvis (baars, brasem, zeeduivel, wijting, heilbot, zonnevis, tarbot, kabeljauw enz.)
koppen en graten voor de bouillon, of een kant-en-klare visfond
12 grote garnalen of rivierkreeftjes
1 grote ui
2 preitjes
1 winterwortel, of vier ‘gewone’
8 tenen knoflook
½ l droge witte wijn
½ l water
1 grote schoongeboende sinaasappelschil
3 takjes tijm
half bosje peterselie
2 laurierbladeren
1 borrelglaasje pastis
peper en zout
3 eierdooiers
olijfolie

Bereiding:
Vraag aan de visboer om de vissen te ontschubben en te fileren als dat nog nodig is. Vraag hem meteen om voldoende graten en vissenkoppen om een liter bouillon van te trekken.
Breng wijn en water in een ruime pan aan de kook. Doe de koppen en graten, plus de sinaasappelschil erbij en laat een uurtje op laag vuur trekken. Giet daarna de bouillon door een zeef in een kom en doe ‘m terug in de pan. Gooi graten en koppen weg.
Bij gebruik van een visfond, de wijn met de fond vermengen (eventueel met water erbij; zie de aanwijzingen op de verpakking) en even door laten koken.
Pel en snipper intussen de ui. Haal het donkere groen, plus het kontje en het buitenblad van de preitjes en snij ze in ringetjes. Pel de knoflooktenen. Schil de wortel en snij in plakjes. Hak de peterselie grof op een paar takjes na.
Voeg alle ingrediënten toe aan de bouillon, behalve het glaasje pastis, de vis en schaaldieren, en hou een paar takjes peterselie en 4 tenen knoflook apart. De andere 4 tenen boven de bouillon uitknijpen.
Laat de bouillon nog circa 20 minuten doorpruttelen, voeg dan de vis en de garnalen of rivierkreeftjes toe en laat alles nog een minuut of tien mee pruttelen. Draai het vuur uit, schep de vis en de schaaldieren uit de pan, doe ze over in een vuurvaste schaal en hou ze warm in de oven op de laagste stand. Breng de bouillon op smaak met peper en zout en laat afkoelen tot matig warm.
Scheidt de eieren. Pers de achtergehouden tenen knoflook uit boven een kom en voeg de eierdooiers plus wat peper en zout toe. Klop of mix de dooiers los, en giet er beetje bij beetje kleine scheutjes olijfolie bij, tot er een dikke mayonaise ontstaat. Voeg daarna net zo lang een soeplepel van de warme bouillon toe tot de mayonaise een soepele crème geworden is. Giet deze al roerend, scheutje voor scheutje, terug in de pan met bouillon zodat de soep mooi gebonden wordt. Verwarm de soep weer tegen de kook aan, en draai het vuur uit. Roer er dan pas het glaasje pastis door.
Verdeel de vis over vier borden en giet er een flinke plas soep omheen. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Geef er stokbrood bij, en dat mooie glas Provençaalse rosé.

schermafbeelding-2016-09-30-om-14-35-55

 

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het was flink fris vanochtend toen we een loopje namen met de honden. Zeg maar gerust koud. Vanuit de rivier steeg een dunne nevel op die de gevoelstemperatuur verder deed dalen. Maar mooi was het wel, met van die beginnende zonnestraaltjes erbij die net over de kam van de rotswand kwamen opdagen. Pas terug in huis voelde je hoe verkleumend zo’n vroege ochtendwandeling is.
“Soep”, zei de echtgenoot dan ook, zich in de handen wrijvend, “doe mij maar soep tussen de middag.”
Soep dus, geen gek idee, maar asjeblieft geen ingewikkelde consommé of uren durende potage. Iets snels en gemakkelijks, ik moet ook gewoon werken. Maar soep uit een zakje of pakje? Nee, dat doen we maar niet.
Het werd onderstaand flitssoepje (nou ja flits…) dat in krap een half uurtje op tafel staat. Het werd de buitentafel; het weer was tegen lunchtijd alweer zodanig opgeknapt dat een frisse salade ook wel had gekund. Maar goed, we hadden soep. Met een puik glas koele rosé erbij óók prima te pruimen in het zonnetje.

Ingrediënten:
2 kipfiletjes
1 ui
1 prei
2 tenen knoflook
300 gram broccoliroosjes
300 gram bloemkoolroosjes
40 gram geraspte Gruyère (of Emmental)
8 dl kippenbouillon (mag van tablet)
½ theelepeltje korianderpoeder
½ theelepeltje gemberpoeder
witte peper, eventueel zout
olijfolie

Bereiding:
Breng de kippenbouillon in een ruime pan aan de kook.
Snij intussen de kipfiletjes in dunne reepjes.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Haal kop en kont van de prei, plus het buitenste blad en snij ‘m in ringetjes.
Snij de roosjes van de broccoli en van de bloemkool af en verdeel ze in nog kleinere roosjes. Bewaar de stengels, die kun je later gewoon als groenten koken, zonde om weg te gooien.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak er de kipsnippers snel in aan; af en toe omroeren zodat ze aan alle kanten bruin worden. Haal ze uit de pan en hou ze apart.
Doe de ui en de prei in het bakvet in de koekenpan en laat ze op laag vuur een minuutje of vijf smoren. Af en toe omroeren, op het laatst de knoflook erboven uitknijpen en de koriander en gember toevoegen.
Gooi de kip, de ui/preiprut en de bloemkool- en broccoliroosjes in de hete bouillon, breng alles weer aan de kook en laat de soep op laag vuur zo’n 15-20 minuten pruttelen, of net zolang tot de roosjes beetgaar zijn.
Strooi er wat witte peper door en eventueel nog wat zout, proef op smaak en verdeel de soep over de borden. Strooi er de geraspte Gruyère (of Emmental) over.
Serveer met stok- of boerenbrood en een lekker glaasje wijn; de kleur zou ik laten afhangen van het weer…

Schermafbeelding 2016-08-19 om 16.06.12

 

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ik overdrijf misschien, maar ik geloof dat er in de hele Provence geen gezin te vinden is waar géén eigen variant van de ‘soupe au pistou’ met enige regelmaat op het menu staat. Een heerlijke zomersoep die hier net zoveel varianten kent als zonuren, en dat zijn er nogal wat: tegen de 3000 op jaarbasis. Voor wie het na wil kijken: http://bit.ly/2b4RoBJ (even naar beneden scrollen voor het lijstje), maar daar hadden we het niet over. Het ging over soep. Lichte soep, geen dikke winterbrij waarbij je vanzelf visioenen krijgt van schaatsen en truien. Nee dus: vrolijk zomers en toch voedzaam genoeg om als hele maaltijd te kunnen volstaan. Een tikkie Italiaans, want pistou is verwant aan pesto. Maar in pesto gaan – behalve basilicum – ook pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. In pistou draait het voornamelijk om knoflook, basilicum en olijfolie. En daar ‘bouw’ je dan die soep omheen als het ware. Probeer maar, moeilijk is het niet en je hoeft er ook niet te lang voor in de keuken te staan. Want buiten lonkt het terras.

Ingrediënten:
200 gram haricots verts
1 blikje witte bonen
1 blikje gepelde tomaten
1 kleine rode paprika
1 grote ui
1 prei
2 aardappels
1 courgette
3 tomaten
1 bosje basilicum
3 tenen knoflook
20 gram geraspte gruyère (of emmental)
20 gram geraspte parmesan
olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Doe de witte en rode (of bruine) bonen in een vergiet en laat ze uitlekken.
Doe hetzelfde met de tomaten, en snij ze in stukken.
Snij de haricots verts in stukjes, verwijder de uiteinden.
Haal kop en kont van de paprika en haal de zaadlijsten eruit; snij hem klein.
Pel en snipper de ui.
Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
Snij de courgette klein, evenals het wit van de prei.
Breng in een grote pan 1liter water met wat zout aan de kook, doe de ui, alle groenten (behalve de aardappelen de courgettes en de tomaten) met peper en zout naar smaak erbij en laat alles een ½ uur op laag vuur doorpruttelen. Voeg er zo’n 10 minuten voor het einde de aardappelblokjes aan toe, en vlak voor het einde van de kooktijd de courgette- en tomatenblokjes. Laat weer warm worden en roer de geraspte gruyère erdoor, draai het vuur uit.
Pel de knoflooktenen en snij ze in stukjes, verwijder de steeltjes en snij de basilicumbladeren grof. Wrijf de knoflook en basilicum tot pulp in een vijzel, of gebruik er de keukenmachine voor. Voeg scheutje voor scheutje olijfolie toe, tot er een gladde saus ontstaat; niet te dun laten worden.
Verdeel de soep over de borden en schenk in het midden van elk bord een plasje pistou-saus. Serveer de geraspte parmesan er los bij. Geef er geroosterd boerenbrood bij, en een glaasje koele rosé.

Sopa-de-Ajo-2-MR
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Hier in Frankrijk hebben we maar één kerstdag, maar daar wordt flink werk van gemaakt dus die telt voor twee. Na alle gestress en geboodschap heeft iedereen dat kerstmenu nu waarschijnlijk wel onder controle. En voor de Hollandse tweede kerstdag staat ook alles vast al gepland, dus daar bemoei ik me niet mee. We gaan meteen maar naar zondag, want dan moet iedereen natuurlijk uitbuiken en bijkomen. Asjeblieft geen ingewikkelde recepten meer en geen copieuze maaltijden. Maar tien tegen één dat er halverwege de dag of zo tegen de avond toch wat begint te knagen. Dan is een licht verteerbaar soepje lang niet verkeerd. Zeker niet als het ook nog eens een pittige oppepper is, zoals deze hartige knoflooksoep. Zo gemaakt en uitstekend voor de spijsvertering. Bon app!

Ingrediënten:
1 liter bouillon (runder of kip)
1 grote ui
8 tenen knoflook
1 preitje
1 ei
1 rood pepertje (of een lik sambal)
1 bosje platte peterselie (of ½ bosje gekrulde)
scheut droge witte wijn
4 sneden boerenbrood
olijfolie
ketjap

Bereiding:
Trek de bouillon van runderschenkel of kipkarkas, of gebruik een bouillontablet.
Pel en snipper de ui.
Pel de knoflooktenen, snij twee tenen in dunne plakjes, de rest gaat straks door de knijper.
Haal het donkere groen, de wortelkont en het buitenste blad van het preitje, snij de rest in dunne ringetjes.
Snij het pepertje doormidden, haal de zaadjes eruit en snij de peper ragfijn. Of gebruik straks een lik sambal.
Hak de peterselie fijn.
Klop het ei los in een kommetje.
Breng de zelfgetrokken bouillon (of een liter water met bouillontablet) aan de kook.
Verhit intussen een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui erin aan. Knijp de hele knoflooktenen er boven uit, doe de preiringetjes erbij, plus een scheut witte wijn, roer nog heel even om en kieper de prut in de hete bouillon.
Doe beetje bij beetje het pepertje (of de sambal) erbij en proef elke keer of het pittig genoeg is.
Doe er een scheut ketjap bij; dat geeft een mooi kleurtje en maak het zouter, niet teveel tegelijk dus.
Voeg de peterselie en de apart gehouden knoflookschijfjes toe, roer om en draai het vuur uit.
Daarna het losgeklopte ei onder goed roeren aan de soep toevoegen, zodat er sliertjes ontstaan.
Leg in vier diepe borden een snee brood en giet de hete soep erop. Als dat te machtig is, het brood er los bij geven. Plus een ferm glas rood; dat helpt meteen de knoflookdampen te verdrijven.

Schermafbeelding 2015-08-12 om 17.54.14
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

“Die zijn heel gezond, weet u dat.” Het kleine, grijze vrouwtje in het blauw-gebloemde mouwschort priemde met een spits vingertje naar de rij kisten met blakende courgettes in alle soorten en maten. Er is een ruime keus op de marché paysan, maar ik ben niet zo van de courgettes, dus ik knikte beleefd en wilde doorlopen. Naar de komkommers, de sla, de bosaardbeitjes, de perziken. Die al knipogend lagen te lonken. Kansloos, ik kreeg college. Over hoeveel vitaminen (A, C en B 1, 2, 3, 6, 11 en K) er wel niet inzaten. En mineralen ( molybdeen, mangaan, kalium, magnesium, fosfor en koper). Plus fytonutriënten, luteïne, zeaxanthine, antuoxydanten, polyfenolen, olysacchariden en omega3-vetzuren. Nee, ze somde ze niet uit het hoofd op, ik heb het later opgezocht via Google. Ze wist gewoon dat die courgettes heel gezond waren, dat ze hielpen tegen haar suikerziekte en aderverkalking, hoe dat verder in elkaar zat interesseerde haar niet: “ça marche”, dat was voldoende. Met die slimme oogjes van haar had ze ook meteen gezien dat ik niet zo’n courgette-type was. “Faisez une soupe”, vertrouwde ze me toe terwijl ze me bemoedigend op de arm klopte en haar glanzend-groene gezonde jongens begon te herschikken in hun kistjes.
“Vous avez une recette?” vroeg ik ondoordacht. Nou, Madame Boulanger, zoals ze zich voorstelde, had er wel honderd. En ze begon ze af te ratelen. Dat was zelfs voor een in het Provençaals getraind gehoor niet bij te houden, dus ik vroeg haar of ze er misschien eentje voor me wilde opschrijven. Ze greep een bruine papieren zak en toverde een potloodstompje vanachter haar oor vandaan. Na de derde zak heb ik haar vriendelijk bedankt en ben ik voorzichtig achteruit getijgerd naar de kassa. Vandaag doen we dus zak 1. En ik moet zeggen, ik vind ‘m verrassend lekker.

Ingrediënten:
6 middelgrote courgettes
2 tenen knoflook
1 bosje peterselie
4 puntjes La vache qui rit (of vergelijkbare kaas)
1 rolletje geitenkaas
10 cl witte wijn
20 cl melk
vloeibare honing
olijfolie
peper en zout
8 sneetjes schuin gesneden stokbrood

Bereiding:
Was de courgettes, schil ze maar laat om en om een reepje zitten (voor de sier; geeft straks kekke donkergroene stipjes in de soep), snij ze in blokjes.
Pel de knoflooktenen.
Snipper de peterselie.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en laat de courgetteblokjes even aansmoren, doe de knoflook erbij en laat zo’n twee minuten sudderen. Voeg peper en zout en de witte wijn toe, laat 10 minuten op zacht vuur pruttelen met het deksel op de pan.
Laat afkoelen tot lauwwarm, zet de staafmixer in de pan, of doe de prut over in een keukenrobot en maak er een glad papje van.
Doe de fijngesnipperde peterselie erbij (hou wat apart voor de garnering) plus de Vache qui rit en de melk, en laat alles weer even doorwarmen. Voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Snij plakjes van het rolletje geitenkaas en verdeel die over de sneetjes stokbrood. Druppel er wat vloeibare honing over en schuif ze op een bakblik (leg er een velletje bakpapier onder) in het midden van de hete oven tot de kaas gesmolten is.
Verdeel de soep over kommen of borden en geef de sneetjes stokbrood erbij.
De soep kan warm of koud gegeten worden, maar de kaasstokbroodjes moeten warm en knapperig geserveerd worden.

Schermafbeelding 2015-07-17 om 18.42.49
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Even een hele grote open deur intrappen: het is warm. En het is allemaal best te doen (zie mijn vorige blogje) maar het helpt als je honden niet voortdurend het insectengaas van de tuindeur in puin lopen. Dat was al een paar weken geleden deplorabel en dringend aan vervanging toe, maar pas vandaag kwam het verlossende pakketje van amazon: deurhor met magneetsluiting. Ik ben net klaar, de boel hangt en de eerste resultaten zijn veelbelovend: het ziet minder zwart van de vliegen op de ter controle vers opgehangen plakvangers in de keuken, ik ben op kantoor nog niet gestoken door een ondernemende tijgermug. Wie weet. Oké, als je als mens met je handen vol door die hordeur wroet om de terrastafel te dekken, dan sluit ie niet meteen weer perfect achter je dicht, dan moet je de magneetdelen weer even met elkaar in contact brengen. Maar als er een hond of twee doordendert klakt de boel weer vlekkeloos aan elkaar. Blij mee. We durven dus uitgebreid de keuken in. De echtgenoot kookt, geen idee wat, maar dat scheelt. Ik doe het toetje. Ik was van de week weer bij de Marché Paysan 10 km verderop en ja, dat fruit daar, toch ongeveer 1000 keer lekkerder dan dat van de supermarchés. Ik wilde vanavond dus veel fruit, plus snel klaar. En dan maar lekker chillen op het terras. Goed ingesmeerd natuurlijk, want die hor houdt het terrortuig wel buiten, maar als je er aan de verkeerde kant tussen gaat zitten…

Ingrediënten:
1 kleine citroen
3 perziken
4 abrikozen
200 gram aardbeien
100 gram frambozen
100 gram kersen
½ bosje basilicum
1 eetlepel vloeibare honing
10 ml zoete witte wijn

Bereiding:
Haal het velletje van de perziken en de abrikozen, hal de pitten eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Haal de kroontjes van de aardbeien en snij ze in tweeën of vieren, afhankelijk van de grootte.
Halveer de kersen en haal de pitten eruit.
Laat de frambozen heel.
Snij de basilicumblaadjes in reepjes, gooi de steeltjes weg.
Doe alle fruit over in een ruime kom.
Pers de citroen uit en doe die samen met de honing en de witte wijn in een pannetje. Laat even warm worden tot de honing weggesmolten is. Giet het mengsel over het fruit in de kom. Roer even door elkaar en zet minstens een uur weg in de koelkast. Meng er voor het serveren de basilicum doorheen.

Veganomicon_Smoky Red Peppers N Beans Gumbo (2)
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het is er weer voor, dus ik heb maar weer eens een stevige maaltijdsoep in elkaar gedraaid. En altijd als ik zo’n soep maak, moet ik aan deze oer-Engelse grap denken, die trouwens ook alleen maar leuk is in het Engels:
Een kieskeurige klant krijgt soep geserveerd in een restaurant.
Klant: “Waiter, what do you call this soup?”
Ober: “It’s bean soup, sir.”
Klant: “I don’t care what it’s been. What is it now?”
Ik ben dol op dat soort woordspelingen, zelfs al zijn ze een beetje flauw.
Dat kun je niet zeggen van onderstaande soep, die is pittig en die maak je desnoods zó heet dat je een opkomende verkoudheid acuut in de kiem smoort.
Mag ook wel, want we leven nog minstens tot volgende week donderdag met ‘les pieds dans l’eau’ als we Météo France mogen geloven. En als ik naar buiten kijk, heb ik weinig reden om daaraan te twijfelen.

Ingrediënten:
6 plakjes pancetta (of bacon)
1 grote ui
4 tenen knoflook
2 wortelen
1 blikje gepelde tomaten (in blokjes, 400 gram)
1 blik haricots rouge (of bruine, 540 gram)
2 stengels bleekselderij
1 paprika
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel sambal
3/4 liter kippen- of groentenbouillon (fond of tablet)
olijfolie
1 ruime hand grote macaroni (of farfalle, penne o.i.d.)
paar takjes peterselie
grof geraspte parmesan
eventueel zout en/of peper

Bereiding:
Snij de pancetta in reepjes.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Schrap/schil de wortelen en snij ze in plakjes.
Haal het onderste stukje van de selderijstengels, snij ze in ringetjes en snij het blad fijn.
Haal kop en kont van de paprika, snij ‘m in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes.
Gooi de bonen in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de pancetta er snel in aan. Voeg de ui toe en laat die even meebakken. Doe dan de paprikablokjes erbij. Laat een paar minuutjes op hoog vuur doorbakken en draai het vuur laag. Voeg de knoflook en de selderij toe en roer alles door elkaar. Nog een paar minuten laten doorbakken.
Doe de gepelde tomaten erbij, de wortelen, plus de tijm, oregano en basilicum.
Voeg de bouillon toe en breng alles opnieuw aan de kook.
Doe er de tomatenpuree, de sambal en de uitgelekte bonen bij. Laat alles op heel laag vuur een half uurtje sudderen met het deksel op de pan. Gooi er zo’n minuut of tien voor het einde van de kooktijd de macaroni (of andere pasta) bij.
Snij intussen de peterselie fijn en rasp de parmesan in grove snippers.
Proef de soep op smaak, voeg eventueel nog wat zout of peper toe, en verdeel over de borden.
Strooi een hoopje parmesan in het midden van het bord en strooi de peterselie er omheen.
Meteen serveren. Lekker met focaccia, of fougasse (klik hier) en een mooi glas goede primeur. Echt, die bestaat.