Home

Recept van de week: Bobotie

vr 17 maart 2017

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Daar lagen ze, zomaar op de container met het gele deksel bedoeld voor plastic afval. Twee verweesde kookboeken. Gewoon achtergelaten, geen vergissing mogelijk. Waarschijnlijk door iemand die een papierbak had verwacht naast de drie gewone groene, maar die staat er niet. En blijkbaar kon de ex-bezitter het niet over zijn/haar hart verkrijgen om deze puntgave kookboeken dan maar bij het huisafval te dumpen. Nee, die boeken lagen hier voor de eerlijke vinder. En laat ik nou net die eerlijke vinder zijn. Als een rasechte morgenster (afvalvorser in de vroege ochtenduurtjes) eigende ik me ‘L ‘Auvergne, une cuisine de caractère’ en het ‘All-Colour South African Cookbook’ toe. Over de titel van dat Zuid-Afrikaanse kookboek moest ik wel even nadenken trouwens, met dat ‘all-colour’. Maar na lezing van het voorwoord begreep ik dat de auteur zoiets als ‘alles en iedereen’ bedoeld zal hebben. En nee, ik voelde me niet schuldig of dieverig, integendeel. Ik gaf hier zomaar twee opgegeven kookboeken een herkansing. Te beginnen met vandaag. Met een stevig gekruide ‘bobotie’ uit het Zuid-Afrikaanse boek. Wel een klein beetje ver-Zuid-Franst, maar dat gaat nu eenmaal vanzelf.
Dus lekker eet en geniet die kos!

Ingrediënten:
1 kilo gehakt halfom
2 grote uien
2 tenen knoflook
2 eieren
1 dikke snee witbrood (pain de mie)
2 eetlepels amandelschaafsel
250 ml melk
125 gram rozijnen
3 eetlepels abrikozenjam
1 eetlepel currypoeder
½ eetlepel kurkuma
2 theelepels zout
1 theelepel pittige sambal
sap van 1 citroen
6 hele laurierbladeren
olijfolie

Bereiding:
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan en bak de uien erin aan.
Voeg het gehakt toe, haal het los met een vork en laat een paar minuutjes meebakken. Knijp de knoflook erboven uit en roer om. Draai het vuur uit.
Verhit intussen de oven voor op 180 graden.
Doe de melk in een kom (maar hou een half kopje apart) en week het brood erin. Voeg alle overige ingrediënten toe (behalve 1 ei, dat halve kopje melk, en de laurierbladeren), meng alles door elkaar en voeg de brei bij het gehakt/uimengsel.
Schep alles in een ingevette ovenschaal. Schuif die in het midden van de voorverwarmde oven.
Klop intussen het achtergehouden ei los, voeg het halve kopje melk toe, en giet het mengsel uit over de ovenschotel, nadat die een kwartiertje heeft staan bakken. Leg er de laurierbladen bovenop ter garnering.
Zet de schotel terug in de oven en laat nog een minuut of 30-35 bakken, tot de bovenkant mooi goudbruin is geworden.
Geef er rijst bij en een salade (van bijvoorbeeld komkommer, tomaat en wat dungesneden uienringen, beetje zout & peper, besprenkelen met wat olijfolie en wijnazijn). En vergeet het glaasje koele rosé niet.

prov gehakt
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboeken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Het kwam door een uitzending van De Wereld Draait Door die ik van de week toevallig bij vrienden zag. TV-kok Robert Kranenborg was daar in de weer met een ‘coulibiac’, een van oorsprong Russisch gerecht, dat door de chef aller chefs Escoffier naar Frankrijk werd gehaald en vanzelfsprekend vervolmaakt. Als de ultieme zalmbrioche kwam het in zijn standaardwerk ‘Le guide culinaire, IVe édition, 1921’ terecht. Het gaat om een korst van bladerdeeg gevuld met zalm, plus een heel ei in het midden. Dat je dan aankijkt als je het baksel doorsnijdt. En dat deed me weer denken aan ‘l’Oeil d’Andalouse’ (Aïn sbanyouria, ei dat in een gehaktbal verscholen zit) dat mijn Tunesische vriendin madame Mahmoud perfect klaarmaakt. Daar kan ik natuurlijk niet aan kan tippen, dus heb ik m’n ‘eigen’ Provençaalse variant bedacht: l’Oeil de Provence.

Ingrediënten:
600 gram kalfs- of lamsgehakt
4 eetlepels paneermeel
1 kleine ui
1 teen knoflook
4 eieren + 1 ei
peper, zout
snufje nootmuskaat
2 theelepels herbes de provence
bloem
4 eetlepels olijfolie
klont boter
1 blikje tomatenpuree
1 stengel bleekselderij
1 blaadje laurier
1 blikje flageolets
8 grote verse pruimen
2 dl droge witte wijn
4 stevige aardappels

Bereiding:
Kook 4 eieren hard, laat ze afkoelen en pel ze.
Schil en kook de aardappels niet helemaal gaar; ze moeten behoorlijk stevig blijven. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snij ze in dikke plakken.
Pel en snipper de ui, pel de knoflookteen.
Snij de bleekselderij in dunnen ringetjes.
Gooi de flageolets in een vergiet en laat ze uitlekken.
Doe de paneermeel in een ruime kom, samen met de herbes de provence, peper en zout, en een snufje nootmuskaat; roer het mengsel even met de vingers door elkaar. Verkruimel het gehakt erboven, plus de ui, pers de knoflookteen erboven uit, voeg het laatste (rauwe) ei toe en kneed alles goed door elkaar tot een stevige bal. Eventueel iets paneermeel toevoegen als de boel te zompig blijft.
Verdeel het gehakt in vier porties en rol ze uit tot vier plakken. Leg in het midden van elke plak een hardgekookt ei en vouw het gehakt er als een pakketje omheen. Goed aandrukken, zodat ze tijdens het bakken niet openspringen.
Giet een bergje bloem in een diep bord en rol de pakketjes er doorheen, zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn.
Verhit de olijfolie en de boter in een ruime braadpan en bak de gehaktballen rondom aan. Haal ze uit de pan en hou ze apart.
Bak de aardappelschijven in het bakvet goudbruin, haal ze eruit en hou ze warm.
Doe de witte wijn, de tomatenpuree, de bleekselderij en het laurierblaadje in het vet in de braadpan en laat alles al roerend een minuut of 6 pruttelen, tot de selderij beetgaar is geworden. Voeg de flageolets toe, plus de gehaktballen, en laat alles een minuut of tien op zacht vuur doorwarmen met het deksel op de pan; draai de ballen ergens halverwege om. Eventueel wat witte wijn toevoegen als de boel droog dreigt te vallen.
Haal intussen het vel van de pruimen en snij het vruchtvlees in zo groot mogelijke stukken van de pit af.
Vis de gehaktballen opnieuw uit de pan en voeg het vruchtvlees toe aan de prut in de braadpan, roer even door en draai het vuur uit.
Snij de gehaktballen in tweeën zodat het ei in het binnenwerk zichtbaar wordt en verdeel ze over de borden. Schenk de braadprut er omheen en schik de aardappelschijven er bovenop.
Geef er een mooi glas fruitig rood bij.

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten? Klik hier voor mijn kookboek.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:
600 gram kalfs- of lamsgehakt
4 eetlepels paneermeel
1 kleine ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (uit de knijper)
1 ei
peper, zout, nootmuskaat (snufje)
½ theelepel kerrie
bloem
4 eetlepels olijfolie
4 hardgekookte eieren (gepeld)
1 blikje tomatenpuree
1 stengel bleekselderij (in dunne schijfjes)
1 blaadje laurier
1 blikje kikkererwten (of linzen, of kidneybonen)
8 verse pruimen, abrikozen (ontveld, ontpit), of vijgen
2 eetlepels vloeibare honing
2 dl droge witte wijn
4 plakjes verse geitenkaas

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze. Maak het gehakt aan met de paneermeel, de ui, de knoflook, peper, zout, nootmuskaat en kerriepoeder. Verdeel het gehakt in vier porties en rol ze uit tot vier plakken. Leg in het midden van elke plak een hardgekookt ei en vouw het gehakt er als een pakketje omheen. Goed samendrukken, zodat ze tijdens het bakken niet openspringen. Rol de pakketjes door de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak er de gehaktballen rondom in aan. Haal ze uit de pan en hou ze apart. Doe de witte wijn, de tomatenpuree, de bleekselderij en het laurierblaadje in de pan en laat het sausje al roerend een paar minuten pruttelen. Voeg de kikkererwten (of linzen, of kidneybonen) toe en laat ze goed doorwarmen. Voeg de gehaktballen toe en laat alles een minuut of tien garen. Doe er op het laatst de in stukken gesneden pruimen, abrikozen of vijgen bij. Serveer het gehakt met een plakje geitenkaas erop en een scheutje honing erover. Schenk de saus rondom. Blijft er wat over, dan kunnen de ballen de volgende dag, afgekoeld en in plakjes gesneden, als voorafje worden geserveerd, met een scheutje saus erover.