Koud weer kaasfondue

Ik had het vanmorgen niet gedacht, toen ik met -5 de deur uitstapte voor het rondje met de honden, maar tussen de middag zat ik gewoon in het zonnetje op m’n terras te lunchen. De ferme mistral die op het ochtendjournaal door het weervrouwtje – met een voor haar doen redelijk hooggesloten decolleté – werd aangekondigd, kwam niet. Kreeg ik weer gelijk. Als zij laag uitgesneden in beeld verschijnt, kun je er de donder op zeggen dat het koud wordt en blijft. Komt ze hoog dichtgeknoopt in beeld, dan kun je rekenen op een zonnige dag met aangename temperaturen. De lunch werd dus een frisse salade, met een net zo fris glaasje rosé erbij. En zoals altijd kwam de avondmaaltijd ter sprake, zo gaat dat hier nou eenmaal; zit je te eten, dan ouwehoer je over eten. Er kwamen diverse bijna zomerse gerechten voorbij. Maar intussen werd het toch een graadje frisser, en verdween de zon achter de kale bomen naast het terras. Oude bomen, dikke takken, dan is de winterzon gauw uitgespeeld. Bij de koffie kwamen de ideeën voor winterkorst alweer in beeld. Iets vooral warms, behaaglijk bij de open haard, beetje slow food. Dat werd dus kaasfondue. Maar dan wel op z’n Provençaals.

Ingrediënten:
800 gram geraspte kaas (comté, emmental, gruyère)
100 gram bleu d’Auvergne
25 cl droge witte wijn
½ theelepeltje nootmuskaat
1 afgestreken eetlepel maïzena (of ander bindmiddel)
1 klein glaasje marc de Provence (kirsch mag ook)
2 teentjes knoflook
blad van 1 stengel selderij
1 volle theelepel herbes de Provence
1 theelepel mosterd
versgemalen peper

Bereiding:
Pel de knoflooktenen.
Snij het selderijblad fijn.
Doe de witte wijn samen met de uitgeknepen knoflooktenen in een (fondue)pannetje en laat het op het fornuis bruiswarm worden.
Doe de fijngesneden selderij erbij en draai het vuur laag.
Verbrokkel de bleu d’Auvergne in de pruttelende witte wijn en roer door toe die gesmolten is.
Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Stevig door blijven roeren tot alles gesmolten is.
Doe er de mosterd, de nootmuskaat, de herbes de Provence, plus een paar draaien uit de pepermolen bij.
Doe een scheutje koud water in een kopje en los de maïzena erin op. Voeg dit mengsel beetje bij beetje bij het kaasmengsel en roer alles tot een mooie gladde massa.
Giet het glaasje marc de Provence erbij en roer nog even goed door.
Is de fondue te dun, dan nog een beetje bindmiddel erbij doen. Te dik, nog wat witte wijn toevoegen.
Hou de pan heet op een rechaud/fonduebrander en geef er behalve stevige brooddobbelsteentjes, hamblokjes, champignons en groentetjes bij: denk aan even geblancheerde broccoliroosjes en wortels, stukjes komkommer, radijsjes, en wat je nog meer lekker vindt. Glaasje rood erbij, dan komt deze winteravond ook wel weer om. Morgen is er weer een weerbericht.