Recept van de week: brouillade met truffel
Was van de week even op de truffelmarkt in Aups (Var). De oogst aan zomertruffel blijkt groter dan gemiddeld, de prijzen dus aanvaardbaar. In tal van restaurants worden nu maaltijden met iets van zomertruffel aangeboden. Ik denk: doen. De zomertruffel is minder uitgesproken van smaak,voor mensen eerder een gerust- dan een teleurstelling. En ook thuis...
Recept van de week: aïoli
Nee, nooit van gehoord toen ik naar Zuid-Frankrijk verkast was. Nu ben ik een echte, bijna fanate liefhebber van aïoli, al helemaal in deze – hete – tijd van het jaar. Beetje hangen in de tuin, liever niet rond de barbecue, want er geldt alarmfase rood voor het risico op natuurbranden. Maar het wordt nu...
Recept van de week: Spaghetti met mosselen en broccoli
Op de menukaarten van de restaurants bij mij in de buurt staan onwrikbaar drie mosselbereidingen. In het ene dorp is dat moules frites, in het andere moules marinières, en met je een beetje geluk kun je ook nog ergens moules farcies scoren. Dat is al sinds mensenheugenis zo en dat zal tot in de eeuwigheid...
Recept van de week: Salade niçoise à ma façon
’t Is eindelijk zomer, dus tijd voor een lekkere salade en dan kies ik vaak een salade Niçoise. Maar ja, als er qua samenstelling één gerecht omstreden is, dan is het deze wel. Er is natuurlijk een een zogeheten authentieke basisreceptuur die heel simpel is. Té eenvoudig naar het oordeel van de culi-vernieuwer Auguste Escoffier...
Recept van de week: Bourride met pastis
Ik overdrijf misschien, maar ik geloof dat er in heel Zuid-Frankrijk geen gezin en ook geen restaurant te vinden is waar géén eigen variant van ‘bourride’ met enige regelmaat op tafel komt. Volgens mij zijn er van die soep in de in de Provence net zoveel varianten als zonuren, en dat zijn er nogal wat:...
Recept van de week: Romige risotto met asperges
Voor abonnees ... Hou je van de Méditerrane keuken? Het is weer tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Dit recept is – zoals al mijn recepten – bedoeld voor 4 personen. “Ik bid niet voor brune bonen. Romige...
Recept van de week: Matthäus Paasprei met ei en zalm
Voor abonnees ... Het enige dat me echt aan pasen bevalt, is dat er gerede kans is op een tv-registratie van een uitvoering van de Mattheüs Passion van J.S. Bach. Wat mij betreft het mooiste stuk muziek ooit. Heb er natuurlijk een cd van, ik zit heus niet op pasen te wachten om ervan te...
Recept van de week: Tortilla met garnaaltjes
Voor abonnees ’t Was een ellendig weekeinde met alles ontmoedigend noodweer. Idiote hoeveelheden regen De nabijgelegen rivier Naturby trad buiten zijn oevers en bij mij viel de stroom uit. Dat duurde ruim vijf uur. Viel me nog mee, ik had me al voorbereid op een heel koude vriesnacht. Iets hoger in de bergen was een...
Recept van de week: Croquettes Provençales
Voor abonnees – Liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Nu de echtgenoot zo goed als vegetariër is, mag ik eindelijk mijn...
Recept van de week: Tussenweersalade
Tussenweer. Ik heb er geen andere term voor. Weer, dat net overal tussenin hangt: geen zon, geen regen, niet echt bewolkt maar wel bedekt, drukkend zonder warm te worden, grijs en weinig inspirerend. Niet voor een troostrijke winterpot, en niet voor een vrolijk zomergerecht. Een tussenhap dan maar? Yep! We zetten dat tussenweer gewoon buitenspel...
- 1
- 2
- 3
- …
- 23
- Volgende »
