Hoofdgerecht

Recept van de week: kabeljauw met preisaus

Zelfs in mijn plattelandsomgeving gaat het tegenwoordig soms (niet vaak) over het vegetarisme en het veganisme. Zelden in het dorpscafé waar over het algemeen jagers het hoogste woorden hebben, zeker in deze tijd van het jaar. Maar ik ontmoet toch vaker mensen die geen vlees meer eten. Eerlijk gezegd ben ik het met hen eens,...

Aardappeltjes met rozemarijn en zelfgemaakte mayonnaise

Vandaag viel het besluit, de open haard gaat straks aan. Dat is geen lichtzinnige beslissing, daar gaan dagen van overleg aan vooraf; het betekent tenslotte dat je zo’n beetje toegeeft dat de (na)zomer definitief voorbij is. Ook al kun je na de eerste zeer frisse ochtendkou die aan Siberië doet denken nog uitstekend op je...

Dos de cabillaud niçois

Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...

Tagliatelle 4 formaggi

Er zit volgens Météo France een nazomers hittegolfje aan te komen. Zou het? Het enige betrouwbare aan de weerdame die dat op CNewsTV verkondigt is het steevast duizelingwekkende decolleté waarmee ze pront de weerkaart in de schaduw stelt. Voor zover je er langs kunt kijken, zag ik vandaag toch vooral wolkenpartijen langsdrijven in onze contreien....

Tagliatelle au pistou

Nee, je komt geen pijnboompitjes tegen in mijn pistou, anders zou het geen pistou meer zijn. Pijnboompitjes horen in de Italiaanse versie: pesto. Dus never ever in pistou, de Provençaalse variant op eigenlijk hetzelfde thema, want het gaat hier om basilicumsaus. En ja, die kun je op verschillende manieren klaarmaken. Daar zijn zelfs hele grensconflicten...

Salade Camarguaise

Je moet de dag niet prijzen voor het avond is natuurlijk, maar ik had vandaag toch echt het idee dat de zomer eindelijk begonnen was. Zowaar iets dat op een marktje leek op het dorp, maar liefst twee terrasjes open, opgewekte ogen boven afgezakte mondmaskers… ‘Het rooit erop’, zou mijn neef uit West-Friesland gezegd hebben,...

Primaverapasta met asperges

Hemelvaartsdag gisteren en dat viel net niet op m’n vrijdagse receptendag. Maar geeft niks, we hebben nog een heel lang hemels weekeinde voor ons. Zelfs het weer werkt een beetje mee, al wil die mistral nog steeds van geen wijken weten. Maar langzaam maar zeker klimmen de temperaturen op tot hemelse waarden: niet meer zo...

Flan de thon à la provençale

Bon, ik moet het nu maar eens toegeven, ik heb een guilty pleasure. Ik ben zo’n beetje verslaafd aan de tonijn (op olijfolie) van het Italiaanse merk Rio Mare. En dat is de schuld van vishandel Hoogland in Alkmaar. Ik kan het maar beter even uitleggen hè? Nou kijk, in een lang geleden verleden, toen...

Visstoofpotje van het huis

Jawel, de echtgenoot heeft gelijk, en ook ik zou dolgraag weer eens met de tenen in het zand aan de intens blauwe Méditerranée op zo’n onbekommerd strandterrasje van een plateau fruits de mer willen genieten. Zo’n enorme metalen schaal vol ijsschilfers waarop de meest uiteenlopende zeevruchten liggen te lonken. Zo’n schaal die dan op een...

Molukse boontjes à ma façon

Eens in de zoveel tijd wil ik helemaal niet ‘Frans’ eten. Dat heeft niks te maken met heimwee, maar alles met smaken die ik af en toe mis. Ik ben ooit door een strenge schoonmoeder opgevoed in de Molukse keuken. In eerste instantie was het ‘kijken en luisteren’. Daarna mocht je zo’n beetje mee-snijden; uien...
Scroll naar top