Hoofdgerecht

Bouillabaisse marseillaise

Woedend waren ze, de horeca-ondernemers die gisteren vanuit alle delen van de Provence naar Marseille waren gekomen om te demonstreren tegen de sluiting tot 20 januari van hun nering. “Liberté, liberté, liberté” klonk het uit zo’n 7.000 kelen. Ze willen open en vooral overleven, want dit trekt echt geen enkele uitbater meer. Nou, ja wellicht...

Beaujolais primeur lamsstoofpotje

’t Is geen best jaar voor de beaujolais nouveau. Nee, begrijp me niet verkeerd, de kwaliteit is puik in orde, maar de introductie afgelopen donderdag, de 3e donderdag in november is de traditionele ‘daar zijn we weer-dag’, is nogal stilletjes voorbij geslopen. Vanwege dat vermaledijde virus. Restaurants en cafés gesloten, caves, slijterijen en supermarkten mochten...

Spaghetti à la Bolognaise

Ik zit een beetje in de Amerikaanse verkiezingen. En nee, daar heeft spaghetti Bolognaise niks mee te maken. Of toch wel, een beetje. Joe Biden bijvoorbeeld, is er dol op. Wellicht smult hij straks een bordje weg als de stemmen zijn geteld. Maar of hij de originele versie voorgezet krijgt? Dus eerst even wat onzin...

Accras aux crevettes

Eigenlijk had het vandaag zuurkool moeten wezen, met een balletje gehakt van eigen makelij. Het kachelhout is geleverd, nog maar twee weken tot de gevreesde wintertijd, najaarsbluestroosteten en zo… Maar in de supermarché hadden ze alleen choucroute cuite, en daar zit reuzel in. Vind ik niet te vréten, dus dan maar niet. Maar er waren...

Saupiquet, de saus voor bij álles

Geen huishouden hier in het zuiden of er is wel een eigen variant van soffritto te vinden, al heet die eigenlijk alleen in Spanje en Italië zo. In Frankrijk noemen ze hem doorgaans mirepoix, maar hier in de Provence hebben we het over saupiquet. ’t Is een echte basissaus waarmee je alle kanten op kunt....

Pastasalade met geitenkaas

De echte hitte lijkt er een beetje af te zijn de laatste dagen. Met een gemiddelde van zo’n 30 ºC en een beetje milde mistral erbij is het dus uitstekend te doen op het terras. Waar de afgelopen weken heilig wegbleven rond lunchtijd om niet levend geroosterd te worden. Maar nu kan het weer, een...

Bietjes met tomaat en chèvre

Nou, we hebben het gehaald hoor. En met gemak: zowel gisteren als vandaag 37 graden in de schaduw op het terras zo rond het middaguur. Vandaag hebben we zelfs code geel canicule: hittegolfwaarschuwing. Binnen blijven dus, want daar is het wel heerlijk koel. De honden en de kat zijn op dit uur zelfs met geen...

Aardappel/garnalen-salade

De zomervisite laat het afweten. Het vooruitzicht om hier in de bloedhitte met een mondkapje op te moeten shoppen of met mondmasker voor in een bus of trein te gaan zitten zweten, vooraf een plekje te moeten reserveren op het strand, in een restaurant op afstand van elkaar te gaan zitten smikkelen, om met allerhande...

Provençaalse piperade

Warm weer en warm eten, het blijft een moeilijke combinatie. Warm weer en heet eten daarentegen, vormen een ideaal koppel. Zeker als je er niet te lang voor in de keuken hoeft te sloven. En als er een koel glas rosé of wit bij geschonken wordt. Jawel jawel, dat mag ook alvast in de keuken...

Garnalen (of kip) piri-piri

Ik heb een jaartje of wat in Portugal gewoond, door wat landen in Afrika gezworven en een tijdje in een paar Franse departementen ‘outre mer’ rondgehangen. Dat leverde me een zee aan indrukken en ervaringen op, maar wat me vooral is bijgebleven is de fantastische diversiteit aan gerechten in al die lokale keukens. Van broodsoep...
Scroll naar top