Hoofdgerecht

Recept van de week: Lamskoteletjes met tapenade

Ik eet geen vlees, maar ik doe niet moeilijk als gasten een ander idee huldigen. En lamsvlees vond ik vroeger best lekker. En tapenade is natuurlijk typisch méditerriaans. Ik zal ontkennen dat er destijds aan moest wennen, maar inmiddels ben ik fan. Een toastje tapenade bij het apéro, kom maar door! Voor de lamskoteletjes 8...

Recept van de week: ‘kindertjesmacaroni’

Jonge kinderen over de vloer, ik zag er erg tegenop. Die jongelui natuurlijk ook. Wat moesten ze bij die mysterieuze oom in Zuid-Frankrijk? Ik overwoog iets van beste beentje en zocht op Amazon naar van die leeftijdgebonden spelletjes. Maar ja, geen idee natuurlijk. Dus ik dacht: laat maar. Er lagen toch al tennisballen in de...

Recept van de week: soupe au pistou

Het is lente en kennelijk ook in het hoge noorden van Nederland en Vlaanderen. Bij ons in het zuiden al 30 graden. Dat is dus buiten eten. Als vleesverlater ben ik niet alleen vanwege het gevaar van natuurbranden tegen die BBQ-mode. Dus ik kies dezer dagen voor een traditionele méditerrane maaltijdsoep, in allerlei opzichten ‘groen’. Trefwoord: basilicum....

Recept van de week: Petits farcis Niçois

In de Franse media deze week hele verhalen over overgewicht en obesitas. Men heeft wat uitgezocht, vooral in het noorden van het land is dat kennelijk echt een probleem. Bij ons in het zuiden een stuk minder, toch die méditerrane keuken? Zou me niks verbazen.  Dus gedreven door de berichtgeving  dacht ik aan gevulde groenten,...

Recept van de week: penne alla arrabiata

Als je in Zuid-Frankrijk verblijft, is de Italiaanse keuken die van de naaste buren. Mooi zo, want de Italianen weten wat lekker is en wat mij betreft is dat het enige dat telt. De hoog geroemde Franse gastronomie geldt over het algemeen als ‘verfijnder’, maar ik vind dat het vaak om een vorm van culinair...

Recept van de week: pain perdu met rozijnen

Het heeft even geduurd voor ik door had dat ‘pain perdu’ (verloren brood) voor ‘wentelteefje’ staat. Vond ik altijd een raar woord. Wentelen viel nog wel te snappen, maar bij teefje denk ik toch vooral aan een hond van het vrouwelijk geslacht. Eigentijds als ik heel soms ben: googelen. Nu weet ik dat wentelteefje in...

Recept van de week: kabeljauw met preisaus

Zelfs in mijn plattelandsomgeving gaat het tegenwoordig soms (niet vaak) over het vegetarisme en het veganisme. Zelden in het dorpscafé waar over het algemeen jagers het hoogste woorden hebben. Maar ik ontmoet toch vaker mensen die geen vlees meer eten. Eerlijk gezegd ben ik het met hen eens, maar even eerlijk gezegd: helemaal vleesloos lukt...

Recept van de week: Salade César

De mevrouw van de ‘météo’ had het vanmorgen over ‘lente -temperaturen’ en ze had in elk geval een keertje gelijk. Om elf uur al een voorzichtige pastis op mijn terras. Ik dacht na over de lunch. Ik besloot tot een in zekere zin vroegtijidige salade die ik normaal gesproken met de zomer associeer. Er was...

Recept van de week: boerenkool à la Française

Door Raoul Duchemin – ‘Hebbes!’, klonk het min of meer vertrouwd op de zondagse Provençaalse markt bij mij in de buurt. Een bevriende collega uit Nederland had boerenkool gevonden. Dat was nogal bijzonder. Boerenkool (‘kale’ in het Frans) is hoogst zelden verkrijgbaar, waarom weet ik niet.  Bloemkool, groene kool, broccoli geen probleem. En wat gaan we...

Recept van de week: mediterraan gehakt

Door Raoul Duchemin – Het heette een ‘broodje bal’. Iets met gehakt, destijds tamelijk populair. Ik was er niet vies van. Maar toen ik al een tijdje in Frankrijk woonde en toch nog een keer de route NL-F moest afleggen, stopte ik bij een tankstation ter hoogte van de Belgische grens. Nog 1.000 kilometer te...
Scroll naar top