Recept van de week: morue à la provençale
Morue is kabeljauw, maar dan gedroogd en gezouten. Dat was vroeger – in het pré-koelkast tijdperk – een prima manier om de vis te conserveren, want morue is eindeloos houdbaar. En daarmee ook de ideale proviand voor wie lang van huis moest, zoals vissers. Morue is nog steeds mateloos populair in de Provence. En ik...
Recept van de week: ‘verzuidelijkte’ spruitjes
In deze onrustige tijden van stakingen en blokkades weet je maar nooit of er volgende week nog getankt kan worden. Dus voor de boodschappen ging ik niet naar het stadje verderop, maar naar de épicerie op het dorp. Het groenteaanbod is daar meestal beperkt, maar tot mijn verbazing waren er dit keer spruitjes. Ik aarzelde....
Recept van de week: cordon bleu de Provence
De naam zou verwijzen naar het blauwe keukengaren waarmee chef-koks ze vroeger dichtnaaiden, of naar het blauwe boordje dat de wambuis van topchefs vroeger sierde. Maar niemand weet precies wie ooit de cordon bleu bedacht, al worden de Zwitsers voor het eerst in een kookboek uit 1949 als ‘daders’ aangewezen. Zou me niet verbazen, want...
Recept van de week: potage de petits pois
Al dagen zwaar bewolkt en volgens de météo wordt het nog koud ook. Op de tv veel ski-wedstrijden, we zijn in Frankrijk nogal goed in die sport, maar ik krijg het altijd wat fris van die sneeuwbeelden. Trouwens ook van de waanzinnige snelheid waarmee naar beneden wordt gesjeesd. Toen ik zelf nog ... nou ja,...
Recept van de week: gebakken Mistral-camembert
Het houdt maar niet op met die mistral. Elke ochtend kijk ik verwachtingsvol naar het weerbericht met de dame van wie het décolleté nog voor ze iets geduid heeft, aangeeft welk weer het worden gaat. Hooggesloten: prachtige dag. Laag uitgesneden: gegarandeerd rotweer. Alleen voor die aanhoudende mistral heeft ze nog geen passend tenue gevonden. Dus...
Recept van de week: tagliatelle au pistou
Nee, je komt geen pijnboompitjes tegen in mijn pistou, anders zou het geen pistou meer zijn. Pijnboompitjes horen in de Italiaanse versie: pesto. Dus never ever in pistou, de Provençaalse variant op eigenlijk hetzelfde thema, want het gaat hier om basilicumsaus. En ja, die kun je op verschillende manieren klaarmaken. Daar zijn zelfs hele grensconflicten...
Recept van de week: Gado gado
Vandaag even zo helemaal geen trek in de Franse cuisine, dat het van de weeromstuit Indisch is geworden: gado gado, een lichte groentenschotel met een pittige zoet-zure pindasaus. Ik heb het geluk gehad dat ik lang geleden, toen ik nog in Nederland woonde, intensief kennismaakte met (een deel van) de Indonesische keuken. Ik werd bij...
Het lekkerste voor het laatst: gegratineerde oesters in champagnesaus
Weet het niet precies, maar klopt het dat pannenkoek en oliebol tegenwoordig een soort scheldwoorden in Nederland zijn? Tijdje weg, ik spreek weinig Nederlanders, zie amper NL-tv, dus ik moet voorzichtig zijn, maar volgens mij kun je iemand tegenwoordig aardig kwetsen door ’m voor pannenkoek of oliebol uit te maken. Het lijken me zachtmoedige scheldwoorden....
Recept van de week: ragoût van kip met wijnazijn
Het is koud en nat. Waarom weet ik ook niet, maar bij zulk weer verlang ik onwillekeurig naar een stevige ‘traditional’ uit de Franse keuken en zo kwam ik dus uit bij een ragoût, een stoofpotje. Wat mij betreft altijd goed, dat woord ragoût is immers gebaseerd op goût, het Franse woord voor smaak. En...
Recept van de week: Soupe à l’ail
‘Duur’ is – ben ik bang – het meest gebruikte woord in deze mistroostige tijd van energiecrisis en geldontwaarding. Bij ons in Frankrijk is het niet anders hoor. De voedselbanken (banc alimentation) van onder andere de Resto’s du Coeur, kunnen de vraag om eten nauwelijks aan. Des te beter dat je in elke supermarché ook...
- 1
- 2
- 3
- …
- 25
- Volgende »
