Recepten

voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken

Recept van de week

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Door Renée Vonk-Hagtingius

Recept van de week: Gado gado

Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius – “Vandaag even geen trek in de Franse cuisine, daarom dat het van de weeromstuit Indisch is geworden: gado gado, een lichte groentenschotel met een pittige zoet-zure pindasaus. Ik heb het geluk gehad dat ik lang geleden, toen ik nog in Nederland woonde, intensief kennismaakte met (een deel...
Lees meer about Recept van de week: Gado gado

Voorgerechten

Recept van de week: Rode bonensoep

Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Lees meer about Recept van de week: Rode bonensoep

Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei

Griep heerst (ik ben weer eens ervaringsdeskundige) dus iets gezonds, niet al te veel gedoe en een beetje uitgesproken van smaak omdat je nou eenmaal minder proeft met een verstopte neus … Ja, graag. Moet je wel een beetje in de ‘thuiscompetitie’ blijven natuurlijk en dan kom ik niet meteen op avocado uit. Ja hoor,...
Lees meer about Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei

Hoofdgerechten

Recept van de week: Gado gado

Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius – “Vandaag even geen trek in de Franse cuisine, daarom dat het van de weeromstuit Indisch is geworden: gado gado, een lichte groentenschotel met een pittige zoet-zure pindasaus. Ik heb het geluk gehad dat ik lang geleden, toen ik nog in Nederland woonde, intensief kennismaakte met (een deel...
Lees meer about Recept van de week: Gado gado

Recept van de week: Rode bonensoep

Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Lees meer about Recept van de week: Rode bonensoep

Bijgerechten

Recept van de week: stoer boerenbrood

Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de...
Lees meer about Recept van de week: stoer boerenbrood

Desserts van de Kersttraditie

De Fransen moeten het doen met slechts één kerstdag. En als er maar één Kerstdag te vieren valt, begin je dus een dagje eerder met het grote genieten. Kerstavond is daarom in de Provence minstens zo belangrijk en staat geheel in het teken van 'le gros souper', een smulfestijn dat bij voorkeur de hele avond...
Lees meer about Desserts van de Kersttraditie

Nagerechten

Desserts van de Kersttraditie

De Fransen moeten het doen met slechts één kerstdag. En als er maar één Kerstdag te vieren valt, begin je dus een dagje eerder met het grote genieten. Kerstavond is daarom in de Provence minstens zo belangrijk en staat geheel in het teken van 'le gros souper', een smulfestijn dat bij voorkeur de hele avond...
Lees meer about Desserts van de Kersttraditie

Recept van de week: Mousse au chocolat

In deze tijd van het jaar, zo rond Sinterklaas, speelt de chocolade-letter een voorname rol. Althans in Nederland en Vlaanderen. In de Provence hebben we nog nooit van die goedheiligman gehoord en evenmin van die letters. Maar des te meer van chocola, heel hoog genoteerd op de ranglijst van geliefde lekkernijen. En ofschoon de prijs...
Lees meer about Recept van de week: Mousse au chocolat

Ontbijt

Recept van de week: Gepocheerd ei met zomertruffel

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Het is weer zomertruffeltijd en dat betekent dat in m’n buurdorp Aups tot half augustus elke woensdagochtend tot 13.00 uur de markt...
Lees meer about Recept van de week: Gepocheerd ei met zomertruffel

Katerbrunch

Omdat de resto’s op slot zijn, hadden de buren van een eind verderop maar gekozen voor een thuis-oudejaarsavondfeestje: “Bescheiden hoor, mannetje of tien, en jullie zijn natuurlijk ook van harte uitgenodigd.” Die truc ken ik wel, nodig je buren uit (zeker weten dat ze niet komen) en ze zullen niks meer van je illegale corona-couvre-feu...
Lees meer about Katerbrunch

Lunch

Recept van de week: Rode bonensoep

Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Lees meer about Recept van de week: Rode bonensoep

Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei

Griep heerst (ik ben weer eens ervaringsdeskundige) dus iets gezonds, niet al te veel gedoe en een beetje uitgesproken van smaak omdat je nou eenmaal minder proeft met een verstopte neus … Ja, graag. Moet je wel een beetje in de ‘thuiscompetitie’ blijven natuurlijk en dan kom ik niet meteen op avocado uit. Ja hoor,...
Lees meer about Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei

Snacks

Laatste recept van het jaar: gegratineerde oesters in champagnesaus

De kortste definitie van het onderscheid tussen Nederlanders en Fransen: de oliebol versus de oester. Heeft iemand weleens gezegd. Voor menigeen geldt de oester (huitre) als de dirigent van het zeebanket. In Frankrijk eet je op Saint-Sylvestre, oud-en-nieuw, oesters. De meeste mensen vieren de jaarwisseling in een restaurant, die allemaal oesters op het menu hebben staan. Voorts werkt...
Lees meer about Laatste recept van het jaar: gegratineerde oesters in champagnesaus

Marsepein met honing

In Frans gezelschap hoef je bij ons in de Provence niet over Sinterklaas te beginnen. Geen idee, nooit van gehoord. Nederlanders en in mindere mate Vlamingen die zich er gevestigd hebben, vieren vaak nog wel Sinterklaas. Maar hier in het zuiden moeten we maar zien hoe we aan ons Sinterklaas-snoepgoed komen. Geen groot probleem trouwens:...
Lees meer about Marsepein met honing

Gebak

Recept van de week: stoer boerenbrood

Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de...
Lees meer about Recept van de week: stoer boerenbrood

Recept van de week: Driekoningentaart

Niet dat je er buiten een willekeurige patisserie of supermarché iets van merkt, maar op 6 januari wordt Driekoningen gevierd. Beetje laat, maar toch weer goed voor het eerste feestje van het nieuwe jaar, en vanzelfsprekend ook voor een speciaal feestgerecht: la Galette des Rois, de Driekoningentaart. Gemaakt van bladerdeeg met amandelvulling. En er moet...
Lees meer about Recept van de week: Driekoningentaart
Scroll naar boven