Recept van de week
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Door Renée Vonk-Hagtingius
Recept van de week: morue à la provençale
Morue is kabeljauw, maar dan gedroogd en gezouten. Dat was vroeger – in het pré-koelkast tijdperk – een prima manier om de vis te conserveren, want morue is eindeloos houdbaar. En daarmee ook de ideale proviand voor wie lang van huis moest, zoals vissers. Morue is nog steeds mateloos populair in de Provence. En ik...
Voorgerechten
Recept van de week: gevulde champignons
In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...
Recept van de week: Provençaalse tong
Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen. Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen....
Hoofdgerechten
Recept van de week: morue à la provençale
Morue is kabeljauw, maar dan gedroogd en gezouten. Dat was vroeger – in het pré-koelkast tijdperk – een prima manier om de vis te conserveren, want morue is eindeloos houdbaar. En daarmee ook de ideale proviand voor wie lang van huis moest, zoals vissers. Morue is nog steeds mateloos populair in de Provence. En ik...
Recept van de week: ‘verzuidelijkte’ spruitjes
In deze onrustige tijden van stakingen en blokkades weet je maar nooit of er volgende week nog getankt kan worden. Dus voor de boodschappen ging ik niet naar het stadje verderop, maar naar de épicerie op het dorp. Het groenteaanbod is daar meestal beperkt, maar tot mijn verbazing waren er dit keer spruitjes. Ik aarzelde....
Bijgerechten
Recept van de week: Bananen- en chocolademuffins
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Goed, moet je niet doen, als er mooie bananen op de markt in de aanbieding zijn ook echt een paar ferme trossen...
Recept van de week: gevulde champignons
In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...
Nagerechten
Recept van de week: Smeltchocoladetoetje voor Valentijn
Dinsdag dus Valentijnsdag. Ik ben heus wel romantisch, maar lang niet elke dag en zeker niet op afroep. Ik bedoel, ik heb niet zoveel op met die Valentijnsdag. En wat heeft een uit Amerika overgewaaid commercieel opzetje eigenlijk met romantiek te maken? Oké, oké, ik moet niet zo sjagrijnen, laat ik eerder blij zijn dat...
Recept van de week: Bananen- en chocolademuffins
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Goed, moet je niet doen, als er mooie bananen op de markt in de aanbieding zijn ook echt een paar ferme trossen...
Ontbijt
Katerbrunch
Omdat de resto’s op slot zijn, hadden de buren van een eind verderop maar gekozen voor een thuis-oudejaarsavondfeestje: “Bescheiden hoor, mannetje of tien, en jullie zijn natuurlijk ook van harte uitgenodigd.” Die truc ken ik wel, nodig je buren uit (zeker weten dat ze niet komen) en ze zullen niks meer van je illegale corona-couvre-feu...
Oeufs nuages
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Bij een paasontbijtje hoort een paaseitje, tuurlijk. Dat kun je gewoon hard koken, pellen, en in je mik stoppen. Of je dumpt...
Lunch
Recept van de week: Ma salade au chèvre chaud
Het staat echt bijna altijd overal op de kaart, het is de eenvoud zelve, maar ik blijf het onweerstaanbaar vinden: la salade au chèvre chaud. Niet altijd en overal, want ik heb meer dan eens op kale slabladeren zitten knagen, weerbarstige roquette uit de keel moeten kuchen, pure azijn zitten soppen en zwarte korsten van...
Recept van de week: Flan de thon à la Provençale
Bon, ik moet het nu maar eens toegeven, ik heb een guilty pleasure. Ik ben zo’n beetje verslaafd aan de tonijn (op olijfolie) van het Italiaanse merk Rio Mare. Nota bene in Nederland ontdekt. Kijk, in een lang geleden verleden, toen je nog gewoon van alles en nog wat mee aan boord van een vliegtuig...
Snacks
Recept van de week: Pissaladière
Ik hoorde van vrienden die volgende maand zo’n lang weekeinde in Nice komen vieren. Goed idee en ik dacht: bon, ik speel weer eens leentjebuur bij Italië hier om de hoek, al klopt dat niet helemaal want hoewel de pissaladière oorspronkelijk uit Genua komt, is ie al sinds mensenheugenis ook niet meer weg te denken...
Recept van de week: gevulde champignons
In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...
Gebak
Recept van de week: Smeltchocoladetoetje voor Valentijn
Dinsdag dus Valentijnsdag. Ik ben heus wel romantisch, maar lang niet elke dag en zeker niet op afroep. Ik bedoel, ik heb niet zoveel op met die Valentijnsdag. En wat heeft een uit Amerika overgewaaid commercieel opzetje eigenlijk met romantiek te maken? Oké, oké, ik moet niet zo sjagrijnen, laat ik eerder blij zijn dat...
Recept van de week: Bananen- en chocolademuffins
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Goed, moet je niet doen, als er mooie bananen op de markt in de aanbieding zijn ook echt een paar ferme trossen...
