Recepten

voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken

Recept van de week

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Door Renée Vonk-Hagtingius

Tomates provençales

Het werd tijd maar de tafelgrill is nu toch echt afgestoft, het weer is er naar. Overdag zo’n graadje of 36 dus lunchen doe je met een slaatje in de schaduw. Maar de avonden! Die zijn er voor gemaakt om lekker lang buiten te lummelen en af en toe eens een hapje op die grill...

Voorgerechten

Gevulde courgettebloemen

Het wil maar niet zomeren. ‘Un peu frais pour la saison’ zegt de wulpse weerdame van CNews erover, terwijl ze haar décolleté weer eens uitbundig etaleert. Ik ken inmiddels haar geheime codetaal: hooggesloten = hogedrukgebied, laaguitgesneden = lagedrukgebied = doorgaans rotweer. En inderdaad, elke middag trekt het zwerk dicht en verduisteren sombere onweerswolken de welwillende...

Troost-aspergerisotto

1 Mei in confinement, wie had dat gedacht toen we op 16 maart van president Macron te horen kregen dat we voorlopig ‘even’ opgehokt werden. Dat het een weekje of wat zou duren, tuurlijk, daar hield iedereen wel zo’n beetje rekening mee. Maar als (áls) we op 11 mei inderdaad de deur weer uit mogen...

Hoofdgerechten

Provençaalse piperade

Warm weer en warm eten, het blijft een moeilijke combinatie. Warm weer en heet eten daarentegen, vormen een ideaal koppel. Zeker als je er niet te lang voor in de keuken hoeft te sloven. En als er een koel glas rosé of wit bij geschonken wordt. Jawel jawel, dat mag ook alvast in de keuken...

Garnalen (of kip) piri-piri

Ik heb een jaartje of wat in Portugal gewoond, door wat landen in Afrika gezworven en een tijdje in een paar Franse departementen ‘outre mer’ rondgehangen. Dat leverde me een zee aan indrukken en ervaringen op, maar wat me vooral is bijgebleven is de fantastische diversiteit aan gerechten in al die lokale keukens. Van broodsoep...

Bijgerechten

Tomates provençales

Het werd tijd maar de tafelgrill is nu toch echt afgestoft, het weer is er naar. Overdag zo’n graadje of 36 dus lunchen doe je met een slaatje in de schaduw. Maar de avonden! Die zijn er voor gemaakt om lekker lang buiten te lummelen en af en toe eens een hapje op die grill...

Bananensalade voor binnen en buiten

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Het weerbericht voor het komende weekeinde bekeek in vandaag met gemengde gevoelens. Het wordt mooi, het wordt warm, en dat lijkt het...

Nagerechten

Portugees/Franse gebakjes

Ik smokkel weleens een beetje met de méditerrane keuken, ik heb nou eenmaal overal en nergens gewoond, dus is mijn ‘keuken’ een beetje een zwerversbestaan gaan leiden, al is de leidraad wel altijd het méditerrane bekken, zeg maar een rondje Middellandse Zee, plus de gerechten van ‘outre mer’: de Franse overzeese departementen. Dat varieert van...

Aardbeien met rabarbermascarpone

“Kijk!” hield de echtgenoot een stapeltje stevige rabarberstelen omhoog. Zowaar, de groentenafdeling in de supermarché bleek ineens weldadig goed gesorteerd met vers voorjaarspul van lokale kweek. Alsof ook de in de afgelopen maanden onzichtbaar gebleven groentes en fruitsoorten uit hun confinement waren verlost. “En dit dan!” wees ik verheugd naar een bakje aardbeien van om...

Ontbijt

Oeufs nuages

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Bij een paasontbijtje hoort een paaseitje, tuurlijk. Dat kun je gewoon hard koken, pellen, en in je mik stoppen. Of je dumpt...

Blue Monday mokcake

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Blue monday komende maandag, en ik zie de bui alweer hangen: ons wordt weer eens massaal een depressie aangepraat. De kranten, sociale...

Lunch

Provençaalse piperade

Warm weer en warm eten, het blijft een moeilijke combinatie. Warm weer en heet eten daarentegen, vormen een ideaal koppel. Zeker als je er niet te lang voor in de keuken hoeft te sloven. En als er een koel glas rosé of wit bij geschonken wordt. Jawel jawel, dat mag ook alvast in de keuken...

Pizza 4 fromages

Volgens onderzoeksbureau Ifop is het eten dat de Fransen het meeste missen tijdens de confinement… pizza. Dit gemaksvoedsel uit de Italiaanse keuken eindigt aan kop in de top-5 van begeerlijkste gerechten, nog voor moules-frites, steak-frites, crêpes en het plateau de fruits de mer. Met name hier in het zuiden lusten we er wel pap van:...

Snacks

Kerstomaatjes ‘pomme d’amour’

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Je wordt er zo’n beetje mee doodgegooid hier in Frankrijk, met Sint Valentijn. Terwijl die Valentijn volgens de legende gewoon een onbeduidende...

Blue Monday mokcake

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Blue monday komende maandag, en ik zie de bui alweer hangen: ons wordt weer eens massaal een depressie aangepraat. De kranten, sociale...

Gebak

Portugees/Franse gebakjes

Ik smokkel weleens een beetje met de méditerrane keuken, ik heb nou eenmaal overal en nergens gewoond, dus is mijn ‘keuken’ een beetje een zwerversbestaan gaan leiden, al is de leidraad wel altijd het méditerrane bekken, zeg maar een rondje Middellandse Zee, plus de gerechten van ‘outre mer’: de Franse overzeese departementen. Dat varieert van...

Tarte Tropézienne

Ik kwam er weer op omdat ik onlangs met Mariet van Mil (klik hier voor het interview) sprak over het wel en wee van Saint-Tropez. Eén van m’n favoriete versnaperingen uit dat Varoise kuststadje is de Tarte Tropézienne. Het origineel werd ooit bedacht door de Poolse pâtissier Alexandre Micka, die ergens halverwege de vorige eeuw...
Scroll naar top