Recept van de week
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Door Renée Vonk-Hagtingius
Recept van de week: Gado gado
Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius – “Vandaag even geen trek in de Franse cuisine, daarom dat het van de weeromstuit Indisch is geworden: gado gado, een lichte groentenschotel met een pittige zoet-zure pindasaus. Ik heb het geluk gehad dat ik lang geleden, toen ik nog in Nederland woonde, intensief kennismaakte met (een deel...
Voorgerechten
Recept van de week: Rode bonensoep
Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei
Griep heerst (ik ben weer eens ervaringsdeskundige) dus iets gezonds, niet al te veel gedoe en een beetje uitgesproken van smaak omdat je nou eenmaal minder proeft met een verstopte neus … Ja, graag. Moet je wel een beetje in de ‘thuiscompetitie’ blijven natuurlijk en dan kom ik niet meteen op avocado uit. Ja hoor,...
Hoofdgerechten
Recept van de week: Gado gado
Uit het rijke kookschrift van Renée Vonk-Hagtingius – “Vandaag even geen trek in de Franse cuisine, daarom dat het van de weeromstuit Indisch is geworden: gado gado, een lichte groentenschotel met een pittige zoet-zure pindasaus. Ik heb het geluk gehad dat ik lang geleden, toen ik nog in Nederland woonde, intensief kennismaakte met (een deel...
Recept van de week: Rode bonensoep
Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Bijgerechten
Recept van de week: stoer boerenbrood
Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de...
Desserts van de Kersttraditie
De Fransen moeten het doen met slechts één kerstdag. En als er maar één Kerstdag te vieren valt, begin je dus een dagje eerder met het grote genieten. Kerstavond is daarom in de Provence minstens zo belangrijk en staat geheel in het teken van 'le gros souper', een smulfestijn dat bij voorkeur de hele avond...
Nagerechten
Desserts van de Kersttraditie
De Fransen moeten het doen met slechts één kerstdag. En als er maar één Kerstdag te vieren valt, begin je dus een dagje eerder met het grote genieten. Kerstavond is daarom in de Provence minstens zo belangrijk en staat geheel in het teken van 'le gros souper', een smulfestijn dat bij voorkeur de hele avond...
Recept van de week: Mousse au chocolat
In deze tijd van het jaar, zo rond Sinterklaas, speelt de chocolade-letter een voorname rol. Althans in Nederland en Vlaanderen. In de Provence hebben we nog nooit van die goedheiligman gehoord en evenmin van die letters. Maar des te meer van chocola, heel hoog genoteerd op de ranglijst van geliefde lekkernijen. En ofschoon de prijs...
Ontbijt
Recept van de week: Gepocheerd ei met zomertruffel
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Het is weer zomertruffeltijd en dat betekent dat in m’n buurdorp Aups tot half augustus elke woensdagochtend tot 13.00 uur de markt...
Katerbrunch
Omdat de resto’s op slot zijn, hadden de buren van een eind verderop maar gekozen voor een thuis-oudejaarsavondfeestje: “Bescheiden hoor, mannetje of tien, en jullie zijn natuurlijk ook van harte uitgenodigd.” Die truc ken ik wel, nodig je buren uit (zeker weten dat ze niet komen) en ze zullen niks meer van je illegale corona-couvre-feu...
Lunch
Recept van de week: Rode bonensoep
Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Recept van de week: Avocado’s met zalm en ei
Griep heerst (ik ben weer eens ervaringsdeskundige) dus iets gezonds, niet al te veel gedoe en een beetje uitgesproken van smaak omdat je nou eenmaal minder proeft met een verstopte neus … Ja, graag. Moet je wel een beetje in de ‘thuiscompetitie’ blijven natuurlijk en dan kom ik niet meteen op avocado uit. Ja hoor,...
Snacks
Laatste recept van het jaar: gegratineerde oesters in champagnesaus
De kortste definitie van het onderscheid tussen Nederlanders en Fransen: de oliebol versus de oester. Heeft iemand weleens gezegd. Voor menigeen geldt de oester (huitre) als de dirigent van het zeebanket. In Frankrijk eet je op Saint-Sylvestre, oud-en-nieuw, oesters. De meeste mensen vieren de jaarwisseling in een restaurant, die allemaal oesters op het menu hebben staan. Voorts werkt...
Marsepein met honing
In Frans gezelschap hoef je bij ons in de Provence niet over Sinterklaas te beginnen. Geen idee, nooit van gehoord. Nederlanders en in mindere mate Vlamingen die zich er gevestigd hebben, vieren vaak nog wel Sinterklaas. Maar hier in het zuiden moeten we maar zien hoe we aan ons Sinterklaas-snoepgoed komen. Geen groot probleem trouwens:...
Gebak
Recept van de week: stoer boerenbrood
Mooi, de feestdagen met allerlei lekkers van de pâtissier, zijn achter de rug. Er kan (en moet) weer ‘gewoon’ gegeten worden. Om te beginnen dus met brood. In Frankrijk een zeer serieus te nemen onderwerp van gesprek, zeker nu de artisanale boulangerie in toenemende mate met liquidatie wordt bedreigd. Over de betrekkelijke kwaliteit van de...
Recept van de week: Driekoningentaart
Niet dat je er buiten een willekeurige patisserie of supermarché iets van merkt, maar op 6 januari wordt Driekoningen gevierd. Beetje laat, maar toch weer goed voor het eerste feestje van het nieuwe jaar, en vanzelfsprekend ook voor een speciaal feestgerecht: la Galette des Rois, de Driekoningentaart. Gemaakt van bladerdeeg met amandelvulling. En er moet...