Recepten

voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken

Recept van de week

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Door Renée Vonk-Hagtingius

Saucisson/kaas-cake

“Of je nog worst lust”, vroeg ik aan de echtgenoot toen ik het pakketje openmaakte dat de posteuse op de tuintafel had achtergelaten. Omdat ik ook nog met enige regelmaat NL-televisie kijk, waarop in de voorbije weken (kou, schaatsen!) de hele koek-en-zopie-traditie weer eens was langs gegleden, had de trek in ‘ouderwetsche’ Nederlandse waar onweerstuitbaar...

Voorgerechten

Bietenslaatje met peer

Oké, je stormde bij vlagen bijna uit je bloesje, maar feitelijk was het heerlijk weer vandaag: de buitenthermometer gaf op zeker moment zelfs 20 ºC aan, de zon scheen. Alle reden om de storm-attaques van de mistral dan gewoon maar even uit te zitten en toch voor een lunch op het terras te kiezen. Want...

De oesters van oudejaarsavond

Daar stonden ze weer: de spanen kistjes met oesters, hoog opgestapeld naast de koeltoonbank van de verse vis. Naast? Ja, naast. Blijkbaar is het voor eigentijdse Fransen geen punt dat oesters soms dagenlang zonder noemenswaardige koeling op kopers staan te wachten. Die zijn er genoeg, het zeebanket gaat inderdaad met die kistjes tegelijk de deur...

Hoofdgerechten

Fesses nues dans l’herbe

Ik weet het, dat klinkt helemaal als ‘blote billetjes in het gras’ en dat klopt. Maar ik vind de Franse vertaling zo mooi poëtisch. Zeg nou zelf: ‘fesses nues’ happen toch lekkerder weg dan ‘blote billen’? Voor diegenen die niet met dit streekgerecht uit zo’n beetje alle uithoeken van Nederland (van Groningen tot en met...

Koud weer kaasfondue

Ik had het vanmorgen niet gedacht, toen ik met -5 de deur uitstapte voor het rondje met de honden, maar tussen de middag zat ik gewoon in het zonnetje op m’n terras te lunchen. De ferme mistral die op het ochtendjournaal door het weervrouwtje - met een voor haar doen redelijk hooggesloten decolleté – werd...

Bijgerechten

De desserts van de Provençaalse Kersttraditie

De tradities van de Provence, ze zijn bijkans onwrikbaar. Met name Kerst en de jaarwisseling zullen niet snel anders gevierd worden dan ze hier sinds mensenheugenis gewend zijn. En da’s meteen een mooie manier om met een rasecht stukje Provençaalse cultuur kennis te maken. Dit weekeinde trouwens een uitgebreid verhaal daarover op dit platform. Voor...

Provençaalse choux de Bruxelles

Spruitjes komen uit Nederland, dacht ik altijd. Dus waarom die dingen bij de Franse (super)marché ‘choux de Bruxelles’ moesten heten was me jarenlang een raadsel. Tuurlijk, ik had het op kunnen zoeken, maar hoe gaan die dingen. In Frankrijk vind je ze niet of nauwelijks van eigen bodem, op de import staat vrijwel altijd dat...

Nagerechten

Smeltchocoladetoetje voor Valentijn

Zondag Valentijnsdag. Ik denk niet dat het erg romantisch gaat worden. Bloemetje op de stoep van je aanbedene achterlaten, met mondkapje op vanaf een paar meter verderop zwaaien, een kaartje sturen dat vanwege de drukte bij de posterijen pas een week later wordt bezorgd? En ook een intiem luxe dineetje voor twee kun je wel...

La Candelouso-crêpes

Een wat langer verhaal dit keer, maar ik wil het toch graag een beetje behoorlijk duidelijk maken. Afgelopen dinsdag was het La Candelouso, en dan moet je pannenkoeken bakken. Maar druk, dus echt geen tijd om uitgebreid luchtige crêpes te gaan staan bakken ter ere van Maria Lichtmis. Bovendien ben ik geen overtuigde aanhanger van...

Ontbijt

Katerbrunch

Omdat de resto’s op slot zijn, hadden de buren van een eind verderop maar gekozen voor een thuis-oudejaarsavondfeestje: “Bescheiden hoor, mannetje of tien, en jullie zijn natuurlijk ook van harte uitgenodigd.” Die truc ken ik wel, nodig je buren uit (zeker weten dat ze niet komen) en ze zullen niks meer van je illegale corona-couvre-feu...

Oeufs nuages

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Bij een paasontbijtje hoort een paaseitje, tuurlijk. Dat kun je gewoon hard koken, pellen, en in je mik stoppen. Of je dumpt...

Lunch

Bietenslaatje met peer

Oké, je stormde bij vlagen bijna uit je bloesje, maar feitelijk was het heerlijk weer vandaag: de buitenthermometer gaf op zeker moment zelfs 20 ºC aan, de zon scheen. Alle reden om de storm-attaques van de mistral dan gewoon maar even uit te zitten en toch voor een lunch op het terras te kiezen. Want...

Katerbrunch

Omdat de resto’s op slot zijn, hadden de buren van een eind verderop maar gekozen voor een thuis-oudejaarsavondfeestje: “Bescheiden hoor, mannetje of tien, en jullie zijn natuurlijk ook van harte uitgenodigd.” Die truc ken ik wel, nodig je buren uit (zeker weten dat ze niet komen) en ze zullen niks meer van je illegale corona-couvre-feu...

Snacks

La Candelouso-crêpes

Een wat langer verhaal dit keer, maar ik wil het toch graag een beetje behoorlijk duidelijk maken. Afgelopen dinsdag was het La Candelouso, en dan moet je pannenkoeken bakken. Maar druk, dus echt geen tijd om uitgebreid luchtige crêpes te gaan staan bakken ter ere van Maria Lichtmis. Bovendien ben ik geen overtuigde aanhanger van...

Azijneitje

Ik had er gisteren al over, een azijneitje als uitsmijter en/of katerremedie aan het eind van een mooie en rijkelijk besproeide avond ‘en Provence’. Het is een oude gewoonte van me, met een beproefd recept dat ik ergens eind vorige eeuw opdeed bij het toen fameuze restaurant Le Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes) van de vermaarde...

Gebak

Saucisson/kaas-cake

“Of je nog worst lust”, vroeg ik aan de echtgenoot toen ik het pakketje openmaakte dat de posteuse op de tuintafel had achtergelaten. Omdat ik ook nog met enige regelmaat NL-televisie kijk, waarop in de voorbije weken (kou, schaatsen!) de hele koek-en-zopie-traditie weer eens was langs gegleden, had de trek in ‘ouderwetsche’ Nederlandse waar onweerstuitbaar...

Help! Platgeslagen boterhammen

Ik heb een probleem. “Eéntje maar?” vroeg de echtgenoot nonchalant toen ik het aankaartte. Ik zag er even de humor niet van in, want ik heb echt een probleem. Dus ik heb jullie hulp nodig. Kijk, toen ik zo’n dertig jaar geleden hier in de Provence neerstreek, kon je qua broodvoorziening kiezen uit een baguette,...
Scroll naar top