Recepten

voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken

Recept van de week

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Door Renée Vonk-Hagtingius

Recept van de week: Dos de cabillaud Niçois

Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...

Voorgerechten

Recept van de week: gevulde champignons

In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...

Recept van de week: Provençaalse tong

Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen. Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen....

Hoofdgerechten

Recept van de week: Dos de cabillaud Niçois

Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...

Recept van de week: Pissaladière

Ik hoorde van vrienden die volgende maand zo’n lang weekeinde in Nice komen vieren. Goed idee en ik dacht: bon, ik speel weer eens leentjebuur bij Italië hier om de hoek, al klopt dat niet helemaal want hoewel de pissaladière oorspronkelijk uit Genua komt, is ie al sinds mensenheugenis ook niet meer weg te denken...

Bijgerechten

Recept van de week: gevulde champignons

In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...

Recept van de week: taboulé

De canicule (hittegolf) weet van geen wijken. Dus niet te zwaar tafelen. Maar wel lekker, en frissig. Taboulé is bovendien erg gezond en je wordt er niet dik van. Ingrediënten 6 eetlepels bulgur (graanproduct, Turkse winkel) 1 bosje platte peterselie (fijngehakt) 1 bosje mint (alleen de blaadjes, fijngehakt) 4 bosuitjes of een kleine ui (gesnipperd)...

Nagerechten

Recept van de week: middernachtelijk spiegelei met azijn

Roger Vergé Lang geleden tafelde ik met Franse vrienden in Le Moulin de Mougin van de grote chef Roger Vergé (1930-2015), naar mijn mening een van de allerbeste vertegenwoordigers van de méditerrane gastronomie die hij zelf ‘de keuken van de zon’ noemde. Bovendien een heel aardige man die – het was...

Recept van de week: Millefeuille met aardbeien

Wat moet je met overheerlijke, volzoete, blozendrijpe aardbeien anders doen dan opeten? Gewoon zo, puur natuur? Ik scoorde ongehoord mooie grote rooie, echte AOC Carpentras. Jawel, ook aardbeien hebben hier een eigen Appellation d’Origine Controlée. Voor vandaag houd ik het simpel: kroontjes eraf, in vieren, in schaaltjes doen en een heel klein scheutje ‘fleur d’oranger’...

Ontbijt

Katerbrunch

Omdat de resto’s op slot zijn, hadden de buren van een eind verderop maar gekozen voor een thuis-oudejaarsavondfeestje: “Bescheiden hoor, mannetje of tien, en jullie zijn natuurlijk ook van harte uitgenodigd.” Die truc ken ik wel, nodig je buren uit (zeker weten dat ze niet komen) en ze zullen niks meer van je illegale corona-couvre-feu...

Oeufs nuages

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Bij een paasontbijtje hoort een paaseitje, tuurlijk. Dat kun je gewoon hard koken, pellen, en in je mik stoppen. Of je dumpt...

Lunch

Recept van de week: oeufs nuages

Je had vroeger toen ik nog in Nederland woonde, zo’n slogan: éénmaal per etmaal een eimaal. Als ik me goed herinner. En daarna werd – geloof ik – weer gezegd: liever niet teveel eieren. Dat vind ik nu ook, maar om een andere reden. Ik begrijp uit Nederlandse media dat er in dat land inmiddels...

Recept: Tempo Pasta

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Vanmorgen op de radio het onvergankelijke chanson ‘La Montagne’ van zanger/tekstdichter Jean Ferrat (1930-2010), die eigenlijk Tenenbaum heette en van van Russisch/Franse...

Snacks

Recept van de week: Pissaladière

Ik hoorde van vrienden die volgende maand zo’n lang weekeinde in Nice komen vieren. Goed idee en ik dacht: bon, ik speel weer eens leentjebuur bij Italië hier om de hoek, al klopt dat niet helemaal want hoewel de pissaladière oorspronkelijk uit Genua komt, is ie al sinds mensenheugenis ook niet meer weg te denken...

Recept van de week: gevulde champignons

In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...

Gebak

Recept van de week: Millefeuille met aardbeien

Wat moet je met overheerlijke, volzoete, blozendrijpe aardbeien anders doen dan opeten? Gewoon zo, puur natuur? Ik scoorde ongehoord mooie grote rooie, echte AOC Carpentras. Jawel, ook aardbeien hebben hier een eigen Appellation d’Origine Controlée. Voor vandaag houd ik het simpel: kroontjes eraf, in vieren, in schaaltjes doen en een heel klein scheutje ‘fleur d’oranger’...

Vijgenvlaai

Als je hier je vijgen uit de natuur wilt halen, moet je goed opletten en er op tijd bij zijn. Zodra ze beginnen te rijpen, is een dagelijkse surveillance noodzakelijk. Want let je even niet op, dan zijn de mieren je voor en kun je alleen nog maar beteuterd naar een kaalgevreten struik kijken. Maar...
Scroll naar top