Recept van de week: Haricots verts uit Genua
Ik ben niet zo van de ansjovis. Dat wil zeggen, die bremzoute ingemaakte flubbers uit een blikje of een potje: dat vind ik meer ansjovies. Maar soms kan een enkel ansjovisfileetje wel degelijk een aangename toevoeging zijn. Bij deze ‘fagiolini alla genovese’ bijvoorbeeld. Het geheim zit ’m in de dosering: bescheiden. Ingrediënten: 500 gram haricots...
Recept van de week: Aanloop-aïoli
Het zomerseizoen is het seizoen vaan de aanlopers en de langskomers. En omdat ze lang niet allemaal aankondigen dat ze komen, en wanneer dan wel, staat er regelmatig op onverwachte tijden volk op de stoep dat na een eerste drankje toch ook wel een hapje lust. Dan wordt het al snel aïoli; een complete maaltijd...
Recept van de week: aïoli
Nee, nooit van gehoord toen ik naar Zuid-Frankrijk verkast was. Nu ben ik een echte, bijna fanate liefhebber van aïoli, al helemaal in deze – hete – tijd van het jaar. Beetje hangen in de tuin, liever niet rond de barbecue, want er geldt alarmfase rood voor het risico op natuurbranden. Maar het wordt nu...
Recept van de week: kaas-halvemaantjes
Voor abonnees ... Een snackje bij de borrel, een hapje na de barbecue, allemaal goed; deze kaas-halvemaantjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden, vooraf worden klaargemaakt, en ook gewoon bewaard worden tot de volgende dag, voor bij de lunch bijvoorbeeld, met een frisse salade erbij. Of als katerontbijt, met een biertje, of desnoods een...
Recept van de week: Tian provençal
Voor abonnees ... Een gegratineerde groentenschotel, die oorspronkelijk uit Le Comtat Venaissin in de Vaucluse stamt, maar die al eeuwenlang overal in de Provence is ingeburgerd. De naam 'tian' slaat niet alleen op het gerecht, maar ook op de ovenschaal waarin het wordt gemaakt. Volgens taalvorsers is tian een afgeleide van het Griekse têganon, wat...
Recept van de week: Romige risotto met asperges
Voor abonnees ... Hou je van de Méditerrane keuken? Het is weer tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Dit recept is – zoals al mijn recepten – bedoeld voor 4 personen. “Ik bid niet voor brune bonen. Romige...
Recept van de week: Spruitjessalade
Voor abonnees ... Spruitjes? Jaren heb ik bijvoorbaat nee gezegd. Een soort jeugdtrauma. dat gaat wat ver. Maar mijn moeder leefde in de veronderstelling dat je ze vooral lang moest koken. Dat dachten toen de meeste huisvrouwen, denk ik. Het resultaat was dat het bittere van de spruit alleen maar benadrukt werd. ’t Kan overigens...
Recept van de week: Groentengratin met drie soorten kaas
Voor abonnees ... Hè,hè, dat werd tijd: zondag eindelijk weer zomertijd! Oké, weer dat gehannes met je horloge, de klok op de wekkerradio en de oven, die in auto niet vergeten. Maar alles liever dan wintertijd. Van die term alleen al krijg ik het bij voorbaat koud. Alvast wel eerder over gehad, maar ik vind...
Recept van de week: Wortel/koolsalade
Vraag me niet hoe ’t zit, maar ik las dat nota bene wortelen in de supermarchés de inflatie-kampioen van Frankrijk zijn. Dat wil zeggen: van alle levensmiddelen zijn ze het meest in prijs gestegen. Met iets 45%. Vond ik helemaal geen geruststellend bericht, want ik werk graag met carottes. Je kunt er echt van alles...
Recept van de week: Tussenweersalade
Tussenweer. Ik heb er geen andere term voor. Weer, dat net overal tussenin hangt: geen zon, geen regen, niet echt bewolkt maar wel bedekt, drukkend zonder warm te worden, grijs en weinig inspirerend. Niet voor een troostrijke winterpot, en niet voor een vrolijk zomergerecht. Een tussenhap dan maar? Yep! We zetten dat tussenweer gewoon buitenspel...
- 1
- 2
- 3
- …
- 14
- Volgende »
