Gastronomie

Armagnac-cognac: en ‘the winner’ is?

Door Raoul Duchemin –   Qua internationale reputatie doen ze niet veel voor elkaar onder, de ‘eaux-de-vie’ armagnac en cognac. Maar de ware liefhebber proeft de verschillen. Die voortvloeien uit hun geboortegrond, hun druif-gebonden schepping en hun behandeling voor ze via de fles hun eindbestemming in je glas bereiken. Als de vraag luidt wie de...

Een fooienplan van de president

Onze president kwam weer met een voorstelletje: fooien in de horeca voortaan belastingvrij. Hij kwam ermee op de Salon International de la Restauration in Lyon en presenteerde het idee als helpend handje voor de door corona zo zwaar getroffen branche. Hij kreeg op de salon een ei naar zijn hoofd geslingerd, maar dat heeft er...

Frankrijk wint weer eens

Voor het eerst sinds 2013(!) heeft Frankrijk de ‘Bocuse d’Or’ weer eens gewonnen, een soort gastronomisch wereldkampioenschap voor landen. Ideetje uit 1987 van de grote driesterrenchef Paul Bocuse (1926-2018). Om de twee jaar wordt het toernooi georganiseerd tijdens de ‘Salon International de la Restauration’ in Lyon. Gedurende twee dagen moesten equipes uit 21 landen binnen...

Najaars vakantietip: op de pedalen langs de wijngaarden

De route ‘La Vigne à Vélo’ voert je – ver van de kust - langs de beste wijngaarden van het hart van de Var. In beginsel is het een traject van 15 km maar desgewenst doe je er nog een rondje van 3,5 km bij. Eerst van Draguignan naar Trans-en-Provence, dan door naar Sainte-Rosaline, het...

Herontdekt: de Belgische chef Van Aken

Ik ben in mindere mate iemand die heel veel vertrouwen in restaurantgidsen heeft. Maar natuurlijk nog minder hecht ik enige waarde aan zogenaamde recensies op social media, soms de volstrekt onverdiende doodsteek voor restaurateurs. Ik denk vaak: zo ongeveer het domste wat je in je leven kunt doen is een restaurant beginnen. Echt heel hard...

Solliès-Pont: de hoofdstad van de vijgen

Ruim 90% van alle vijgen in Frankrijk komt uit het departement Le Var, met name uit de omgeving van Solliès-Pont. Vanaf nu (iets later dan gebruikelijk) worden de ‘violettes de Solliès’ geoogst. ‘Les boules ‘d or’, vooral geschikt voor de confiture, volgen iets later. Een smakelijk streekdessert bestaat uit vijgen gestoofd in rode wijn met...

Culinair middeleeuws festijn

Voor het laatste deel van onze vakantie zijn we beland in het middeleeuwse stadje Sospel. Van de donderdagmarkt heb ik een bakje volrijpe aardbeien meegenomen. Het is heerlijk om je zelf zo af en te belonen tijdens het creatief proces. Ik ga schrijven over de Middeleeuwen en hoe ons tuinfeest er zaterdag uitziet. Sinds Covid...

Longread: Eenmaal in het beloofde roséland, er is geen weg meer terug

(klik op de foto's om ze te vergroten) Een glas Provençaalse rosé erbij is een inkoppertje bij het herlezen van het boek “Op zoek naar de mooiste rosé” van de Engelse auteur Jamie Ivey. Zo’n bleekroze rosé uit de Provence, om het goede gevoel erbij te krijgen. Een glas weemoed en een glas voorpret. Ik...

Bistro’s van sterrenchefs: betaalbaar top uit eten

Niet elke dag hoor, maar met enige weemoed denk ik terug aan de ‘routiers’ die je vroeger overal langs de weg tegenkwam. De min of meer garantie van uitstekende, veelal moestuin- en/of grootmoeder-gebonden maaltijden waarvoor je een relatief schijntje neertelde. Je wist toen nóg twee dingen zeker: dit gaat niet zo vlug als de wierdeweerga...

Notre Dame de Beauregard wijst je de weg

(klik op de foto's om ze te vergroten) De keren dat ik de Notre Dame de Beauregard aan de rechterkant van de Autoroute du Soleil zag opdoemen, zijn niet meer op twee handen te tellen. Zij is een vast baken op weg richting Het Grote Zuiden. Zodra wij haar zagen, wisten we dat sortie 26...
Scroll naar top