Recept van de week: morue à la provençale
Morue is kabeljauw, maar dan gedroogd en gezouten. Dat was vroeger – in het pré-koelkast tijdperk – een prima manier om de vis te conserveren, want morue is eindeloos houdbaar. En daarmee ook de ideale proviand voor wie lang van huis moest, zoals vissers. Morue is nog steeds mateloos populair in de Provence. En ik...
Recept van de week: ‘verzuidelijkte’ spruitjes
In deze onrustige tijden van stakingen en blokkades weet je maar nooit of er volgende week nog getankt kan worden. Dus voor de boodschappen ging ik niet naar het stadje verderop, maar naar de épicerie op het dorp. Het groenteaanbod is daar meestal beperkt, maar tot mijn verbazing waren er dit keer spruitjes. Ik aarzelde....
Recept van de week: cordon bleu de Provence
De naam zou verwijzen naar het blauwe keukengaren waarmee chef-koks ze vroeger dichtnaaiden, of naar het blauwe boordje dat de wambuis van topchefs vroeger sierde. Maar niemand weet precies wie ooit de cordon bleu bedacht, al worden de Zwitsers voor het eerst in een kookboek uit 1949 als ‘daders’ aangewezen. Zou me niet verbazen, want...
Recept van de week: potage de petits pois
Al dagen zwaar bewolkt en volgens de météo wordt het nog koud ook. Op de tv veel ski-wedstrijden, we zijn in Frankrijk nogal goed in die sport, maar ik krijg het altijd wat fris van die sneeuwbeelden. Trouwens ook van de waanzinnige snelheid waarmee naar beneden wordt gesjeesd. Toen ik zelf nog ... nou ja,...
Recept van de week: Ma salade au chèvre chaud
Het staat echt bijna altijd overal op de kaart, het is de eenvoud zelve, maar ik blijf het onweerstaanbaar vinden: la salade au chèvre chaud. Niet altijd en overal, want ik heb meer dan eens op kale slabladeren zitten knagen, weerbarstige roquette uit de keel moeten kuchen, pure azijn zitten soppen en zwarte korsten van...
Recept van de week: Smeltchocoladetoetje voor Valentijn
Dinsdag dus Valentijnsdag. Ik ben heus wel romantisch, maar lang niet elke dag en zeker niet op afroep. Ik bedoel, ik heb niet zoveel op met die Valentijnsdag. En wat heeft een uit Amerika overgewaaid commercieel opzetje eigenlijk met romantiek te maken? Oké, oké, ik moet niet zo sjagrijnen, laat ik eerder blij zijn dat...
Recept van de week: Bananen- en chocolademuffins
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Goed, moet je niet doen, als er mooie bananen op de markt in de aanbieding zijn ook echt een paar ferme trossen...
Recept van de week: Flan de thon à la Provençale
Bon, ik moet het nu maar eens toegeven, ik heb een guilty pleasure. Ik ben zo’n beetje verslaafd aan de tonijn (op olijfolie) van het Italiaanse merk Rio Mare. Nota bene in Nederland ontdekt. Kijk, in een lang geleden verleden, toen je nog gewoon van alles en nog wat mee aan boord van een vliegtuig...
Recept van de week: gebakken Mistral-camembert
Het houdt maar niet op met die mistral. Elke ochtend kijk ik verwachtingsvol naar het weerbericht met de dame van wie het décolleté nog voor ze iets geduid heeft, aangeeft welk weer het worden gaat. Hooggesloten: prachtige dag. Laag uitgesneden: gegarandeerd rotweer. Alleen voor die aanhoudende mistral heeft ze nog geen passend tenue gevonden. Dus...
Recept van de week: Gado gado
Vandaag even zo helemaal geen trek in de Franse cuisine, dat het van de weeromstuit Indisch is geworden: gado gado, een lichte groentenschotel met een pittige zoet-zure pindasaus. Ik heb het geluk gehad dat ik lang geleden, toen ik nog in Nederland woonde, intensief kennismaakte met (een deel van) de Indonesische keuken. Ik werd bij...
- 1
- 2
- 3
- …
- 92
- Volgende »
