Recept van de week: brouillade met truffel
Was van de week even op de truffelmarkt in Aups (Var). De oogst aan zomertruffel blijkt groter dan gemiddeld, de prijzen dus aanvaardbaar. In tal van restaurants worden nu maaltijden met iets van zomertruffel aangeboden. Ik denk: doen. De zomertruffel is minder uitgesproken van smaak,voor mensen eerder een gerust- dan een teleurstelling. En ook thuis...
Recept van de week: Salade niçoise à ma façon
’t Is eindelijk zomer, dus tijd voor een lekkere salade en dan kies ik vaak een salade Niçoise. Maar ja, als er qua samenstelling één gerecht omstreden is, dan is het deze wel. Er is natuurlijk een een zogeheten authentieke basisreceptuur die heel simpel is. Té eenvoudig naar het oordeel van de culi-vernieuwer Auguste Escoffier...
Recept van de week: Tian provençal
Voor abonnees ... Een gegratineerde groentenschotel, die oorspronkelijk uit Le Comtat Venaissin in de Vaucluse stamt, maar die al eeuwenlang overal in de Provence is ingeburgerd. De naam 'tian' slaat niet alleen op het gerecht, maar ook op de ovenschaal waarin het wordt gemaakt. Volgens taalvorsers is tian een afgeleide van het Griekse têganon, wat...
Recept van de week: Tortilla met garnaaltjes
Voor abonnees ’t Was een ellendig weekeinde met alles ontmoedigend noodweer. Idiote hoeveelheden regen De nabijgelegen rivier Naturby trad buiten zijn oevers en bij mij viel de stroom uit. Dat duurde ruim vijf uur. Viel me nog mee, ik had me al voorbereid op een heel koude vriesnacht. Iets hoger in de bergen was een...
Recept van de week: Croquettes Provençales
Voor abonnees – Liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Nu de echtgenoot zo goed als vegetariër is, mag ik eindelijk mijn...
Recept van de week: Rode bonensoep
Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Recept van de week: Gegratineerde oesters in champagnesaus
Ik ben dus geen oester-vrouwtje, die zogenaamde kampioen van het zeebanket is niet aan mij besteed. Maar ja, oudejaarsavond hè. De eerste na mijn entree in Zuid-Frankrijk dacht ik nog aan oliebollen en appelflappen, maar dat werd me gauw uit mijn hoofd gepraat. Oliebollen? Wat zijn dat? Nee, op Saint Sylvestre doen ze hier aan...
Recept van de week: Escargots à la provençale
De slak is terug! En daar heeft ie behoorlijk lang over gedaan, maar ja, ’t is natuurlijk wel een slak. In elk geval duikt de slome sluiper ineens weer overal op menukaarten op. En beslist niet de ingeblikte versie die je vroeger op je bordje kreeg in zo’n restaurantje waarvan je zeker wist dat als...
Recept van de week: pompoensoep met mossels
Via X (voorheen Twitter) leerde ik Petra de Boevere kennen (@slijterijmeisje), een bevlogen zakenvrouw en veel meer dan het Meisje van de Slijterij, die ze samen met haar man runt in het Zeeuwse Breskens. Zo is ze de bedenker van de enige echte Zeeuwierjenever, waarmee ze Zeeland luid en duidelijk op de kaart zette. En...
Recept van de week: gevulde vijgen
De 26e editie van het jaarlijkse Fête de la Figue in Solliès-Pont (Var) het afgelopen weekeinde gemist. Het weer stond me niet aan, regen en mistral. Maar ik ben wel degelijk een fan van de vijg, als je dat zo kunt zeggen. In mijn tuin staat precies één vijgenboompje, waarom weet ik ook niet, maar...
- 1
- 2
- 3
- …
- 16
- Volgende »
