Voorgerecht

Recept van de week: Provençaalse tong

Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen. Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen....

Recept van de week: rauwe zalm met basilicum

Er zijn die voorgerechten waarvan ik vind: net zo goed een hoofdgerecht. En niet zozeer omdat ik een kleine eter zou zijn. Maar zeker in deze periode van het jaar geldt mijn voorkeur iets fris en dan niet alleen als ‘entrée’. En als dat dan ook nog makkelijk te maken is, dan aarzel ik niet....

Recept van de week: Soupe aux lentilles

Door Raoul Duchemin – Omdat het verdomd koud is en de mistral er weer zin in heeft, ben ik in een pesthumeur. Daar moet iets aan gedaan worden en gegarandeerde hulpverlening komt dan van een soepje. Ik ga niet zover als een aantal mensen die ik ken en die menen dat een maaltijd per definitie...

Recept van de week: kerstmenu!

Door Raoul Duchemin –   Noem het afwijkend gedrag, maar ik heb dus helemaal niets met kerstmis. Als kind vond ik het al verschrikkelijk, die verplichte gezelligheid bij opa & oma, overigens beste mensen, en ik verafschuw in deze periode van het jaar de tomeloze hoeveelheid propaganda in tv-commercials voor zogenaamd rijk aangeklede festiviteiten in...

Nazomer taboulé

Voor zover ik heb begrepen is het in Nederland en België dit weekeinde ook nog heel behoorlijk nazomerweer, net als hier in het zuiden. Dat vraagt om een lekker luchtige lunch, waarvan je buiten kunt genieten. Dat doe ik het liefst op m’n eigen terras, want van dat gehannes met zo’n ‘pass sanitaire’ en het...

Even een hapje Indisch: gado gado

Soms heb ik een beetje heimwee naar ‘mijn tempo doeloe’. Ooit leerde ik Indisch koken van iemand die er echt verstand van had, een ervaringsdeskundige zeg maar. En een van de onvergetelijke gerechten die ik leerde maken was gado gado, een lichte groenteschotel met een pittige zoetzure pindasaus. Het was een gerecht voor beginners zoals...

Tagliatelle 4 formaggi

Er zit volgens Météo France een nazomers hittegolfje aan te komen. Zou het? Het enige betrouwbare aan de weerdame die dat op CNewsTV verkondigt is het steevast duizelingwekkende decolleté waarmee ze pront de weerkaart in de schaduw stelt. Voor zover je er langs kunt kijken, zag ik vandaag toch vooral wolkenpartijen langsdrijven in onze contreien....

Aubergines aux tomates

Tot ik mijn vriendin madame Mahmoud tegenkwam, hield ik niet aubergines. Dat lag niet aan die aubergines, maar voornamelijk aan de manier waarop ze werden klaargemaakt. Dat varieerde van zwartgeblakerde schoenzolen tot en met tot pulp gekookt smakeloos snot. Van haar leerde ik dat je die paarse jongens met tederheid en respect moet behandelen. Vooral...

Hittebestendige Salade César

Tijdens de huidige hittegolf heb ik op m’n kantoor de keuze uit twee standen: airco uit en wegsmelten achter je bureau, of airco aan en vergaan van de herrie. Dus na een dagje hard werken wil ik om een uur of zes niets liever dan gewoon buiten zitten en naar de cigales luisteren met een...

Pissaladière

Bon, ik speel weer eens leentjebuur bij Italië hier om de hoek, al klopt dat niet helemaal want hoewel de pissalasière oorspronkelijk uit Genua komt, is ie al sinds mensenheugenis ook niet meer weg te denken uit de keuken van Nice. Al in 1539 werd er gerept van ‘il pisalat de Nizza’.Maar al vrij snel...
Scroll naar top