Voorgerecht

Recept van de week: Croquettes Provençales

Voor abonnees – Liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Nu de echtgenoot zo goed als vegetariër is, mag ik eindelijk mijn...
Lees meer

Recept van de week: Rode bonensoep

Ook bij ons is het koud en nat. Verdrietig weer. Dus tijd voor een pittige maaltijdsoep. Helpt ook bij verkoudheid. Het recept is voor 4 personen. Haricots kwamen ergens in de zestiende eeuw vanuit Latijns Amerika naar Europa. En dan heb ik het niet over de dunne groene boontjes die we hier nog steeds haricots...
Lees meer

Recept van de week: Gegratineerde oesters in champagnesaus

Ik ben dus geen oester-vrouwtje, die zogenaamde kampioen van het zeebanket is niet aan mij besteed. Maar ja, oudejaarsavond hè. De eerste na mijn entree in Zuid-Frankrijk dacht ik nog aan oliebollen en appelflappen, maar dat werd me gauw uit mijn hoofd gepraat. Oliebollen? Wat zijn dat? Nee, op Saint Sylvestre doen ze hier aan...
Lees meer

Recept van de week: Escargots à la provençale

De slak is terug! En daar heeft ie behoorlijk lang over gedaan, maar ja, ’t is natuurlijk wel een slak. In elk geval duikt de slome sluiper ineens weer overal op menukaarten op. En beslist niet de ingeblikte versie die je vroeger op je bordje kreeg in zo’n restaurantje waarvan je zeker wist dat als...
Lees meer

Recept van de week: pompoensoep met mossels

Via X (voorheen Twitter) leerde ik Petra de Boevere kennen (@slijterijmeisje), een bevlogen zakenvrouw en veel meer dan het Meisje van de Slijterij, die ze samen met haar man runt in het Zeeuwse Breskens. Zo is ze de bedenker van de enige echte Zeeuwierjenever, waarmee ze Zeeland luid en duidelijk op de kaart zette. En...
Lees meer

Recept van de week: gevulde vijgen

De 26e editie van het jaarlijkse Fête de la Figue in Solliès-Pont (Var) het afgelopen weekeinde gemist. Het weer stond me niet aan, regen en mistral. Maar ik ben wel degelijk een fan van de vijg, als je dat zo kunt zeggen. In mijn tuin staat precies één vijgenboompje, waarom weet ik ook niet, maar...
Lees meer

Gamba’s chassé-croisé

Morgen is het weer zover: zwarte zaterdag. De beruchte chassé-croisé, het filegeweld dat half Frankrijk lam legt als de juilletistes en de aoûtiens elkaar onderweg kruisen. De horden die hun vakantie erop hebben zitten keren terug naar huis, de verse aanvoer begint aan een welverdiend congé. En alles en iedereen komt elkaar tegen op het...
Lees meer

Recept van de week: Bouillabaisse Marseillaise

Nee, in de zomerperiode kom je mij niet op het strand tegen. Beetje te veel volk daar aan Le Grande Bleu. Al zijn er dan heus wel dagen dat ik stiekem verlang naar een mooie maaltijd aan de zeereep. Heb ik het niet zozeer over een lekker frisse salade. Want al lang geleden was ik...
Lees meer

Recept van de week: gevulde champignons

In mijn omgeving gaan ze in deze tijd van het jaar graag de bossen in om paddenstoelen zoeken. Natuurlijk heeft iedereen zo z’n favoriete en tevens geheime plek in het bos voor de grootste oogst. Ik ben weleens meegeweeest, maar ik ben niet zo van de zwammen. En je hebt er giftige tussen. Destijds kon...
Lees meer

Recept van de week: Provençaalse tong

Minstens 90% van de Provençaalse gastronomie is uit Italië gejat. Geen wonder, de Provence was nogal een tijdje in handen van dat buurland, en ook allerminst een ramp. Integendeel, zou ik zeggen. Onderstaand recept (voorgerecht of visschotel) zou ooit in Venetië ontwikkeld zijn, Mij best, in dit verband wordt er zoveel verteld en ongetwijfeld verzonnen....
Lees meer
Scroll naar boven