Nagerecht

Recept van de week: middernachtelijk spiegelei met azijn

Roger Vergé Lang geleden tafelde ik met Franse vrienden in Le Moulin de Mougin van de grote chef Roger Vergé (1930-2015), naar mijn mening een van de allerbeste vertegenwoordigers van de méditerrane gastronomie die hij zelf ‘de keuken van de zon’ noemde. Bovendien een heel aardige man die – het was...

Recept van de week: Millefeuille met aardbeien

Wat moet je met overheerlijke, volzoete, blozendrijpe aardbeien anders doen dan opeten? Gewoon zo, puur natuur? Ik scoorde ongehoord mooie grote rooie, echte AOC Carpentras. Jawel, ook aardbeien hebben hier een eigen Appellation d’Origine Controlée. Voor vandaag houd ik het simpel: kroontjes eraf, in vieren, in schaaltjes doen en een heel klein scheutje ‘fleur d’oranger’...

Recept van de week: tiramisu

Vanavond bevriend volk over de vloer, onder wie Vlamingen die geen Belgen genoemd willen worden. We kunnen inmiddels tot zo ongeveer halftien buiten eten, dus de maaltijd-finale – net voor het iets frisser wordt – moet er ook enigszins toe doen. Ik ken mensen die hun oordeel over een restaurant van het dessert laten afhangen,...

Toetjes voor de traditionele kerstavond

Door Maria Edelman – Ik weet het, je wordt rond de Kerst doodgegooid met kerstmenu’s, het ene nog ingewikkelder en uitgebreider dan het andere. Daarom hou ik het – als waarnemer in deze receptenrubriek – bij twee van mijn eigen favoriete toetjes, een zoet en een hartig. Maar eerst een stukje geschiedenis. Kerstavond in Zuid-Frankrijk staat...

Recept van de week: kerstmenu!

Door Raoul Duchemin –   Noem het afwijkend gedrag, maar ik heb dus helemaal niets met kerstmis. Als kind vond ik het al verschrikkelijk, die verplichte gezelligheid bij opa & oma, overigens beste mensen, en ik verafschuw in deze periode van het jaar de tomeloze hoeveelheid propaganda in tv-commercials voor zogenaamd rijk aangeklede festiviteiten in...

Recept van der week: Riz au lait

Door Raoul Duchemin   Mij werd gevraagd Mme. Hagtingius-Vonk even te vervangen in haar recepten-rubriek. Makkelijker gezegd dan gedaan. Ik ben meer van ‘uit eten’ dan van zelf koken. Maar ik heb gelukkig een soort boekje met recepten van mijn moeder geërfd met allerlei recepten. Ik bladerde erin en stuitte op rijstebrij. Vond ik in...

Aardbeien/rabarbertoetje

Mazzeltje van de week. Bij de épicerie op het dorp kon ik zomaar ineens én een paar rabarberstelen én een bakje bosaardbeitjes krijgen. Nou ja krijgen, ‘t spul was behoorlijk aan de prijs, maar die combinatie hier is zo zeldzaam dat ik toch gezwicht ben. Bakje mascarpone erbij, en na lange tijd kon ik eindelijk...

Gebakken mistral-camembert

Het houdt maar niet op met die mistral. Elke ochtend kijk ik verwachtingsvol naar het weerbericht met de dame van wie het décolleté nog voor ze iets geduid heeft, aangeeft welk weer het worden gaat. Hooggesloten: prachtige dag. Laag uitgesneden: gegarandeerd rotweer. Alleen voor die aanhoudende mistral heeft ze nog geen passend tenue gevonden. Dus...

Blauwe kaastaartje van de ‘aubergiste’

“Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent.” Vrij vertaald: “Je moet een herbergier zijn, de mensen hartelijk ontvangen. De keuken, de gastvrijheid, het is één geheel. Als je van mensen houdt, krijg je dat terug.” Was getekend: Philippe da...

Smeltchocoladetoetje voor Valentijn

Zondag Valentijnsdag. Ik denk niet dat het erg romantisch gaat worden. Bloemetje op de stoep van je aanbedene achterlaten, met mondkapje op vanaf een paar meter verderop zwaaien, een kaartje sturen dat vanwege de drukte bij de posterijen pas een week later wordt bezorgd? En ook een intiem luxe dineetje voor twee kun je wel...
Scroll naar top