Tag: Recept van de week
Aardappeltjes met rozemarijn en zelfgemaakte mayonnaise
Vandaag viel het besluit, de open haard gaat straks aan. Dat is geen lichtzinnige beslissing, daar gaan dagen van overleg aan vooraf; het betekent tenslotte dat je zo’n beetje toegeeft dat de (na)zomer definitief voorbij is. Ook al kun je na de eerste zeer frisse ochtendkou die aan Siberië doet denken nog uitstekend op je...
Vijgenvlaai
Als je hier je vijgen uit de natuur wilt halen, moet je goed opletten en er op tijd bij zijn. Zodra ze beginnen te rijpen, is een dagelijkse surveillance noodzakelijk. Want let je even niet op, dan zijn de mieren je voor en kun je alleen nog maar beteuterd naar een kaalgevreten struik kijken. Maar...
Dos de cabillaud niçois
Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...
Even een hapje Indisch: gado gado
Soms heb ik een beetje heimwee naar ‘mijn tempo doeloe’. Ooit leerde ik Indisch koken van iemand die er echt verstand van had, een ervaringsdeskundige zeg maar. En een van de onvergetelijke gerechten die ik leerde maken was gado gado, een lichte groenteschotel met een pittige zoetzure pindasaus. Het was een gerecht voor beginners zoals...
Tagliatelle 4 formaggi
Er zit volgens Météo France een nazomers hittegolfje aan te komen. Zou het? Het enige betrouwbare aan de weerdame die dat op CNewsTV verkondigt is het steevast duizelingwekkende decolleté waarmee ze pront de weerkaart in de schaduw stelt. Voor zover je er langs kunt kijken, zag ik vandaag toch vooral wolkenpartijen langsdrijven in onze contreien....
Pissaladière
Bon, ik speel weer eens leentjebuur bij Italië hier om de hoek, al klopt dat niet helemaal want hoewel de pissalasière oorspronkelijk uit Genua komt, is ie al sinds mensenheugenis ook niet meer weg te denken uit de keuken van Nice. Al in 1539 werd er gerept van ‘il pisalat de Nizza’.Maar al vrij snel...
Ma salade au chèvre chaud
Het staat echt bijna altijd overal op de kaart, het is de eenvoud zelve, maar ik blijf het onweerstaanbaar vinden: la salade au chèvre chaud. Niet altijd en overal, want ik heb meer dan eens op kale slabladeren zitten knagen, weerbarstige roquette uit de keel moeten kuchen, pure azijn zitten soppen en zwarte korsten van...
Italiaans slaatje zonder meloen
Heb ik weer. Loop je zomaar tijdens het wekelijkse geboodschap tegen een ‘barquette de chiffonnade AOP Negroni’ op. Nee, het gaat niet om een pakje duizendingendoekjes. Het gaat om een bakje flinterdun gesneden rauwe Parmaham, 12 maanden gerijpt en met een ‘appellation d’origine protégé’. Dat leek me wel wat, gedrapeerd over wat plakjes heerlijke zoetrijpe...
Tagliatelle au pistou
Nee, je komt geen pijnboompitjes tegen in mijn pistou, anders zou het geen pistou meer zijn. Pijnboompitjes horen in de Italiaanse versie: pesto. Dus never ever in pistou, de Provençaalse variant op eigenlijk hetzelfde thema, want het gaat hier om basilicumsaus. En ja, die kun je op verschillende manieren klaarmaken. Daar zijn zelfs hele grensconflicten...
Salade van haricots verts
Ondanks de bij vlagen opflakkerende mistral is het behoorlijk benauwd, al dagen. De honden hangen lusteloos rond in de schaduw op het terras, ik hang zo ongeveer net zo lusteloos achter m’n computer. Maar ja, er moet gewoon gewerkt worden, brood op de plank. Al denk ik dat ik het vandaag maar laat bij een...
