Tag: Recept van de week
Recept van de week: Haricots verts uit Genua
Ik ben niet zo van de ansjovis. Dat wil zeggen, die bremzoute ingemaakte flubbers uit een blikje of een potje: dat vind ik meer ansjovies. Maar soms kan een enkel ansjovisfileetje wel degelijk een aangename toevoeging zijn. Bij deze ‘fagiolini alla genovese’ bijvoorbeeld. Het geheim zit ’m in de dosering: bescheiden. Ingrediënten: 500 gram haricots...
Recept van de week: Verzoeningstoetje
Het zijn zorgelijke tijden. Oorlogen, aardbevingen, overstromingen, droogte, noem maar op. Je wordt er bedroefd van. En gewoon de media uitzetten, dat lukt natuurlijk niet.Veel (burger)oorlogen hebben altijd al met de tegenstelling arm en rijk te maken gehad In de leer van groenten en fruit, als je daarvan kunt spreken, vind je juist van voorbeelden...
Recept van de week: Club sandwich
Een picknickhap die beslist tot de klassiekers gerekend mag worden: de club sandwich. Jawel, de Amerikanen bedachten ‘m, de Engelsen namen hem over, maar de Fransen gingen ermee aan de haal en serveren er in plaats van chips het liefst frietjes bij. Een beetje (strand)restaurant heeft hem op de kaart staan, en zelfs het prestigieuze...
Recept van de week: ‘Picnic’ garnalensalade
Zeg ‘picnic’ (picknick kennen ze hier niet) tegen een onvervalste Provençaal en de oogjes beginnen te glanzen. Want Zuid-Fransen zijn dol op picknicken. Liefst aan een prettig strookje strand of op een lommerrijke locatie. Bij voorkeur met dagverse (streek)producten en een prettig flesje van het plaatselijke domaine. Voor hen geen prefab-voedsel of boterhammen uit een...
Recept van de week: Taboulé fin d’été
Er komt regen! Zegt Météo France. En volgens het weermeisje met de ferme (dat mag ik niet zeggen, maar ze is ruimhartig in beeld) van de tv-zender CNews komt er een flinke portie waterontlading onze kant op, waarna de temperatuur gaat kelderen van ‘canicule’ naar ‘normal pour la saison’. Het lokale weerbericht hier is wat...
Aardappeltjes met rozemarijn en zelfgemaakte mayonnaise
Vandaag viel het besluit, de open haard gaat straks aan. Dat is geen lichtzinnige beslissing, daar gaan dagen van overleg aan vooraf; het betekent tenslotte dat je zo’n beetje toegeeft dat de (na)zomer definitief voorbij is. Ook al kun je na de eerste zeer frisse ochtendkou die aan Siberië doet denken nog uitstekend op je...
Vijgenvlaai
Als je hier je vijgen uit de natuur wilt halen, moet je goed opletten en er op tijd bij zijn. Zodra ze beginnen te rijpen, is een dagelijkse surveillance noodzakelijk. Want let je even niet op, dan zijn de mieren je voor en kun je alleen nog maar beteuterd naar een kaalgevreten struik kijken. Maar...
Dos de cabillaud niçois
Er zit hier bij mijn dorp op het platteland in de Provence Verte nou eenmaal geen goeie visboer in de buurt, dus ik ben een beetje afhankelijk van de supermarché in de stad verderop. Het aanbod daar is doorgaans niet best; als ik bij binnenkomst al vis ruik (de vistoonbank is helemaal achterin de zaak)...
Even een hapje Indisch: gado gado
Soms heb ik een beetje heimwee naar ‘mijn tempo doeloe’. Ooit leerde ik Indisch koken van iemand die er echt verstand van had, een ervaringsdeskundige zeg maar. En een van de onvergetelijke gerechten die ik leerde maken was gado gado, een lichte groenteschotel met een pittige zoetzure pindasaus. Het was een gerecht voor beginners zoals...
Tagliatelle 4 formaggi
Er zit volgens Météo France een nazomers hittegolfje aan te komen. Zou het? Het enige betrouwbare aan de weerdame die dat op CNewsTV verkondigt is het steevast duizelingwekkende decolleté waarmee ze pront de weerkaart in de schaduw stelt. Voor zover je er langs kunt kijken, zag ik vandaag toch vooral wolkenpartijen langsdrijven in onze contreien....
