Tag: Recept van de week
Azijneitje
Ik had er gisteren al over, een azijneitje als uitsmijter en/of katerremedie aan het eind van een mooie en rijkelijk besproeide avond ‘en Provence’. Het is een oude gewoonte van me, met een beproefd recept dat ik ergens eind vorige eeuw opdeed bij het toen fameuze restaurant Le Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes) van de vermaarde...
Bietjes met tomaat en chèvre
Nou, we hebben het gehaald hoor. En met gemak: zowel gisteren als vandaag 37 graden in de schaduw op het terras zo rond het middaguur. Vandaag hebben we zelfs code geel canicule: hittegolfwaarschuwing. Binnen blijven dus, want daar is het wel heerlijk koel. De honden en de kat zijn op dit uur zelfs met geen...
Aardbeien-ricotta
Overheerlijke bosaardbeitjes gescoord bij de mini-groentejuwelier die ik onlangs ontdekte in een achterafstraatje in de stad een eind verderop. Iets te gulzig ingeslagen natuurlijk, dus meteen een probleem want hoe bewaar je die juweeltjes als je ze niet allemaal tegelijk kunt opeten. Precies: niet. Tenzij je er iets mee frutselt. Echt hoor, ik doe het...
Tomates provençales
Het werd tijd maar de tafelgrill is nu toch echt afgestoft, het weer is er naar. Overdag zo’n graadje of 36 dus lunchen doe je met een slaatje in de schaduw. Maar de avonden! Die zijn er voor gemaakt om lekker lang buiten te lummelen en af en toe eens een hapje op die grill...
Provençaalse piperade
Warm weer en warm eten, het blijft een moeilijke combinatie. Warm weer en heet eten daarentegen, vormen een ideaal koppel. Zeker als je er niet te lang voor in de keuken hoeft te sloven. En als er een koel glas rosé of wit bij geschonken wordt. Jawel jawel, dat mag ook alvast in de keuken...
Garnalen (of kip) piri-piri
Ik heb een jaartje of wat in Portugal gewoond, door wat landen in Afrika gezworven en een tijdje in een paar Franse departementen ‘outre mer’ rondgehangen. Dat leverde me een zee aan indrukken en ervaringen op, maar wat me vooral is bijgebleven is de fantastische diversiteit aan gerechten in al die lokale keukens. Van broodsoep...
Pâtes au thon
Beetje afgeknoedeld zo langzamerhand. En ik ben de enige niet hier. Even afgezien van het werk dat tamelijk arbeidsintensief is op het ogenblik. Omdat we graag dagelijks de corona updates op tijd op kijkzuidfrankrijk.com willen zetten, omdat de site nog verder ontwikkeld wordt, omdat ook het gewone schrijfwerk doorgaat. Maar ook omdat het internet voortdurend...
Tarte Tropézienne
Ik kwam er weer op omdat ik onlangs met Mariet van Mil (klik hier voor het interview) sprak over het wel en wee van Saint-Tropez. Eén van m’n favoriete versnaperingen uit dat Varoise kuststadje is de Tarte Tropézienne. Het origineel werd ooit bedacht door de Poolse pâtissier Alexandre Micka, die ergens halverwege de vorige eeuw...
Pizza 4 fromages
Volgens onderzoeksbureau Ifop is het eten dat de Fransen het meeste missen tijdens de confinement… pizza. Dit gemaksvoedsel uit de Italiaanse keuken eindigt aan kop in de top-5 van begeerlijkste gerechten, nog voor moules-frites, steak-frites, crêpes en het plateau de fruits de mer. Met name hier in het zuiden lusten we er wel pap van:...
Troost-aspergerisotto
1 Mei in confinement, wie had dat gedacht toen we op 16 maart van president Macron te horen kregen dat we voorlopig ‘even’ opgehokt werden. Dat het een weekje of wat zou duren, tuurlijk, daar hield iedereen wel zo’n beetje rekening mee. Maar als (áls) we op 11 mei inderdaad de deur weer uit mogen...
