Garnalen (of kip) piri-piri

vr 19 juni 2020

Ik heb een jaartje of wat in Portugal gewoond, door wat landen in Afrika gezworven en een tijdje in een paar Franse departementen ‘outre mer’ rondgehangen. Dat leverde me een zee aan indrukken en ervaringen op, maar wat me vooral is bijgebleven is de fantastische diversiteit aan gerechten in al die lokale keukens. Van broodsoep tot gefrituurde visballetjes, van lamstajines tot gegrilde kreeften: het was één grote ontdekkingstocht langs geuren en smaken. Maar overal – en dan bedoel ik echt overal – kwam ik een gerecht tegen dat in vrijwel alle restaurantjes die niet in de Michelin-categorie vielen, op de kaart stond: piri-piri. Doorgaans ging het om kip, maar in de Cariben kon je deze pittige schotel ook vaak met garnalen scoren. Eenmaal terug in Zuid-Frankrijk ging ik op zoek naar een restaurant dat, wat ik inmiddels ook als een van mijn favoriete gerechten beschouwde, in de aanbieding had. Dat bleek nogal kansloos. Nou ja, behalve dan in het Portugese restaurant Peixes, in de Rue de l’Opéra in Nice. Daar hadden en hopelijk hebben ze dit ‘volkse’ gerecht nog steeds op de kaart.
Maar ja, Nice. Toch een aardig eindje rijden vanuit mijn plattelandsveste, en je moet ook weer terug.
Bon, dan maar zelf aan de slag. En ik denk dat ik na het nodige experimenteren de slag aardig te pakken heb. Helemáál ‘outre mer’ wordt het natuurlijk nooit, alles smaakt nou eenmaal beter ter plekke, maar ik ben niet ontevreden. Nou ja, probeer zelf maar.

Ingrediënten:
800 gram gepelde rauwe garnalen (of 4 kipfilets)
4 tenen knoflook
1 blikje gepelde tomatenblokjes
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
2 eetlepels tomatenketchup
1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels piri-piri saus (of tabasco, of sambal)
1 citroen
paar takjes peterselie
olijfolie
zout

Bereiding:
Geen gepelde garnalen gevonden? Dan maar ongepeld: ga in dat geval uit van 1.600 gram. Pel ze en verwijder het darmkanaal door ze aan de rugkant in de lengte open te snijden en de zwarte ‘draad’ die daar loopt eruit te halen.
In geval van kip: snij de filets in reepjes.
Pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snipper de peterselie.
Pers de helft van de citroen uit, snij de rest in partjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de garnalen of de kipreepjes er snel in aan. Hooguit 2-3 minuten, anders wordt de boel te droog en te taai. Haal ze uit de pan en hou apart.
Draai het vuur laag en laat de knoflook heel even aanfruiten.
Doe er de tomatenblokjes bij, de tomatenpuree, de ketchup, het paprikapoeder en het gemberpoeder, eventueel wat zout, en laat alles een paar minuten sudderen, af en toe omroeren.
Doe er pas daarna de piri-piri saus bij (of de tabasco of sambal) maar wel beetje bij beetje: zodra je het heet genoeg vindt, stoppen!
Voeg de garnalen (of de kipreepjes) toe, plus het citroensap en laat de smaken nog een minuutje of wat intrekken.
Verdeel over de borden, geef er een partje citroen bij en bestrooi met peterselie.
Serveer met rijst, een stukje brood, een frisse salade, een glaasje wit of rosé.
Tipje: als het per ongeluk toch te heet geworden is, geen water of wijn drinken maar een paar flinke happen droge rijst nemen. Blust als de beste.

3 reacties op “Garnalen (of kip) piri-piri”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top