Even een hapje Indisch: gado gado

vr 10 september 2021

Door Renée Vonk-Hagtingius

Soms heb ik een beetje heimwee naar ‘mijn tempo doeloe’. Ooit leerde ik Indisch koken van iemand die er echt verstand van had, een ervaringsdeskundige zeg maar. En een van de onvergetelijke gerechten die ik leerde maken was gado gado, een lichte groenteschotel met een pittige zoetzure pindasaus. Het was een gerecht voor beginners zoals ik, niet te moeilijk, maar gegarandeerd een succes als je ermee voor de dag kwam. Bovendien vind ik het zelf onweerstaanbaar lekker. Dus als ik weleens geen trek heb in de Franse cuisine, en het is nog aangenaam (na)zomers weer, dan is dat het gerecht bij uitstek om op je terras van te genieten. Ik zou zeggen, probeer het zelf maar. Glaasje rosé of een biertje erbij, stukje stokbrood (dat dan weer wel) en Zuid-Frankrijk heeft er een dimensie bij.

Ingrediënten:

Voor de groenteschotel:
4 eieren
1 krop sla
½ komkommer
2 aardappelen
500 gram groenten (Chinese kool, sperziebonen, broccoli, taugé, of andere groenten die je lekker vindt)

Voor de saus:
1 dl water
½ dl ketjap manis (= zoet)
5 eetlepels pindakaas
2 tenen knoflook
2 theelepels sambal
sap van ½ citroen

Bereiding:

Van de groenteschotel:
Kook de eieren hard. Schil en kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in plakken.
Was en snij de groenten in ‘hapklare’ afmetingen, en kook ze – elk in een aparte pan, vanwege de verschillende kooktijden – beetgaar; laat ze uitlekken in een vergiet en afkoelen.
Pluk de sla (alleen het binnenste zachte groen gebruiken), was, en maal droog in de slacentrifuge.
Schil de komkommer en snij in schijfjes.
Verdeel de sla over de borden, daarover de aardappelen, de komkommer en de gekookte groenten: maak van elke soort een hoopje. Pel de eieren, snij ze in schijfjes en verdeel ze over de borden.

Van de saus:
Pel de knoflooktenen, pers de halve citroen uit.
Doe het water en de ketjap in een pannetje en zet op laag vuur. Roer er de pindakaas in los, als het vocht warm begint te worden.
Knijp er de knoflooktenen boven uit, doe de sambal erbij, en roer tegen de kook aan tot een mooie gladde saus.
Doe het citroensap erbij en laat alles nog even onder goed roeren doorwarmen (niet koken!).
Proef op smaak en voeg eventueel nog wat van één van de ingrediënten toe tot je het zelf echt lekker vindt.
Laat de saus afkoelen tot lauwwarm en serveer die apart, zodat iedereen zelf kan opscheppen. Geef er kroepoek bij, of empeng (de bittere variant), en een stukje stokbrood.

6 reacties op “Even een hapje Indisch: gado gado”

  1. Heerlijk. Officieel is het een voorgerecht maar ik maak het ook vaak als hoofdgerecht. Wel enkele afwijkingen van jouw recept maar in hoofdlijnen hetzelfde. Ik ben helemaal overgegaan van de meest gebruikte sambal naar Sambal Nasi Goreng omdat ik die het beste vind qua smaak en de milde sterkte ( kan hem gewoon met een lepeltje eten) . Ik ben wel heet gewend maar vind smaak ook belangrijk en dit kan dus echt een aanrader zijn voor hen die niet te scherp willen eten. Zelf koop ik het in NL bij de Makro en weet niet waar je dat elders kunt krijgen ;-)

    1. Kijk, Zuid-Frankrijk!

      Als je het als voorgerecht eet zou ik de aardappels eruit laten, te zwaar.
      Ik maak m’n sambal zelf, maar ‘is een goeie tip, merci.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top