Recept van de week: Uiensoep op herhaling
Er klopt dezer dagen weinig meer van: de Provence, met dat licht waar onder anderen Van Gogh zo enthousiast over was. Nu is het somber, nogal zwaar bewolkt, het eeuwig feestelijk opgewekte van de Provence? Volgende week hopelijk wel weer. In de keuken kies ik nu dus voor echt overtuigende troost-eten. Met een nostalgische tintje....
Recept van de week: Paddenstoelenpasta met roquefort
Helaas, ik kan het niet ontkennen, het is herfst. En ik zie nu al vreselijk op tegen de winter, die naar mijn idee altíjd te lang duurt. Dat wordt dus weer volop ‘troost-eten’ de komende maanden. Ik knapte bijvoorbeeld al weer aardig op van het lunchhapje dat ik vandaag in elkaar heb gefabriekt. Kon ook...
Recept van de week: Herfstig stoofpotje
Overdag nog heerlijk weer in de Provence, lunch op het terras. Maar ’s avonds kondigt zich de herfst al nadrukkelijk aan. Dus dan – jammer genoeg – maar weer binnen zitten voor de avondmaaltijd. Waarom weet ik eigenlijk niet, maar ik associeer herfst, winter en kou nogal vaak met een stoofpotje. Natuurlijk op z’n Provençaals....
Recept van de week: Aanloop-aïoli
Het zomerseizoen is het seizoen vaan de aanlopers en de langskomers. En omdat ze lang niet allemaal aankondigen dat ze komen, en wanneer dan wel, staat er regelmatig op onverwachte tijden volk op de stoep dat na een eerste drankje toch ook wel een hapje lust. Dan wordt het al snel aïoli; een complete maaltijd...
Recept van de week: Saltimbocca
Een van oorsprong Italiaanse hap, maar geheel ingeburgerd in de Provence die per slot ooit een provincie van het Romeinse rijk was. Ik kies voor een opgetutte versie, met citroen, kerstomaatjes, knoflook en kappertjes. En ik denk dat ik er ook maar meteen een mooie tiramisu als toetje achteraan serveer. Dát zal de somberte leren!...
Recept van de week: aïoli
Nee, nooit van gehoord toen ik naar Zuid-Frankrijk verkast was. Nu ben ik een echte, bijna fanate liefhebber van aïoli, al helemaal in deze – hete – tijd van het jaar. Beetje hangen in de tuin, liever niet rond de barbecue, want er geldt alarmfase rood voor het risico op natuurbranden. Maar het wordt nu...
Recept van de week: Spaghetti met mosselen en broccoli
Op de menukaarten van de restaurants bij mij in de buurt staan onwrikbaar drie mosselbereidingen. In het ene dorp is dat moules frites, in het andere moules marinières, en met je een beetje geluk kun je ook nog ergens moules farcies scoren. Dat is al sinds mensenheugenis zo en dat zal tot in de eeuwigheid...
Recept van de week: Bourride met pastis
Ik overdrijf misschien, maar ik geloof dat er in heel Zuid-Frankrijk geen gezin en ook geen restaurant te vinden is waar géén eigen variant van ‘bourride’ met enige regelmaat op tafel komt. Volgens mij zijn er van die soep in de in de Provence net zoveel varianten als zonuren, en dat zijn er nogal wat:...
Recept van de week: Poulet au citron
Eerlijk gezegd ben ik geen liefhebber van kip. Misschien doordat ik vroeger wat kippen hield. Vrolijke dieren met wie je wel degelijk contact kunt maken. Als ik kans zie vervang ik kip in een recept door kalkoen.Maar van de week laat thuis, opgehouden door alweer een file op de A8. Er moest toch iets op...
Recept van de week: Snelle Franse biefstukjes
Ik krijg weleens vertegenwoordigers van een nieuwe generatie over de vloer die zich verbazen over mijn voorraadje alcoholische flessen. Moet ik ze eerst verzekeren dat ik niet aan de drank ben, al zeg ik nooit nee tegen een glas (of twee) lekkere wijn. Daarna geef ik een beknopte cursus: behalve opdrinken kun je met serieuze...
- 1
- 2
- 3
- …
- 27
- Volgende »
