Bietjes met tomaat en chèvre

Nou, we hebben het gehaald hoor. En met gemak: zowel gisteren als vandaag 37 graden in de schaduw op het terras zo rond het middaguur. Vandaag hebben we zelfs code geel canicule: hittegolfwaarschuwing. Binnen blijven dus, want daar is het wel heerlijk koel. De honden en de kat zijn op dit uur zelfs met geen stok de deur uit te krijgen. ’s Ochtends vroeg willen ze best een stukje wandelen, en als het ’s avonds koeler wordt is een plonsbeurt in de rivier onderlangs het huis beslist bespreekbaar (nee, de kat plonst niet mee), al kun je eigenlijk nauwelijks meer van ‘rivier’ spreken, ingedampt als ie is tot een armzalig stroompje door de aanhoudende droogte en hitte. En het eind is nog niet in zicht, als ik de wulpse weerdame van de tv-météo mag geloven.
Maar dan de avonden, in geen tijden zo lang en zo tevreden op m’n terras gebivakkeerd. Daar hoort natuurlijk een zomeravondhapje bij, zo tegen tienen. Niet te zwaar, frissig en toch een beetje voedzaam. Een millefeuille van bietjes, tomaat en geit. Stukje stokbrood erbij, glaasje rosé, en lekker lang uitpuffen in de weldadige avondkoelte.

Ingrediënten:
2 gekookte bieten
2 grote tomaten
1 rolletje geitenkaas (bûche de chèvre)
paar blaadjes verse basilicum
1 theelepeltje pesto
vloeibare honing
notenolie
balsamicoazijn

Bereiding:
Haal kop en kontje van de bieten en snij ze in plakjes.
Haal kop en kontje van de tomaten en snij die eveneens in plakjes.
Doe hetzelfde met het rolletje geitenkaas; ook daar kop en kont vanaf halen en in plakjes snijden.
Smeer op elk plakje geitenkaas een dun laagje pesto.
Pluk de blaadjes van de basilicumsteeltjes.
Stapel de bieten-, tomaten- en geitenkaasplakjes op 4 borden, op elkaar tot een soort van torentjes.
Bedruppel het geheel met wat vloeibare honing, notenolie, en daarna met balsamicoazijn.
Garneer met de basilicumblaadjes.
Laat de borden minstens een half uurtje ‘opfrissen’ in de koelkast voor je ze uitserveert.