Bistro’s van sterrenchefs: betaalbaar top uit eten

Niet elke dag hoor, maar met enige weemoed denk ik terug aan de ‘routiers’ die je vroeger overal langs de weg tegenkwam. De min of meer garantie van uitstekende, veelal moestuin- en/of grootmoeder-gebonden maaltijden waarvoor je een relatief schijntje neertelde. Je wist toen nóg twee dingen zeker: dit gaat niet zo vlug als de wierdeweerga van een opgewonden Renault Vijfje Turbo, dus vergeet je afspraak. En de onbeperkt aangeboden wijn (vaak van verrassende topkwaliteit!) boeit al binnen 10 kilometer verderop vooral en helaas slechts de petten & laarzen van de gendarmerie.
Die sublieme routiers langs de klassieke RN’s zijn van toen, veroordeeld tot een slaapbestaan in het vergeetboek van een gestoftjast archief.

Lekker ontspannen sfeer
Heden ten dage uit eten in onderscheiden restaurants, ja, dat kost meestal nogal wat. Maar ook in Frankrijk snappen de sterrenchefs ondertussen wel dat het vooruitzicht van een torenhoge ‘addition’ niet zo uitnodigend is. Daarom openen steeds meer keukentoppers een filiaal, vaak een wat minder sjiek aangeklede bistro met iets eenvoudiger menu’s. Maar die schotels dragen hun creatieve signatuur en komen uit hun eigen keuken. Dus je eet er prima in een meestal lekker ontspannen sfeer, niet dat opgedofte als in klassieke gastronomische ‘palaces’. En je hoeft je ook niet meteen aan een bankoverval te denken als de rekening gepresenteerd wordt. Terwijl je toch bij een Naam aan tafel zit. Ik zette een aantal van die ‘tweede adressen’ op een rijtje.

Vaucluse

Avignon: La Mirande, 4 Place de l’Amirande, +33(0)4 90 14 20 20, www.la-mirande.fr
In het historische hotel regelt sterrenschef Florent Pietravalle ook de keuken van bistrot Le Mirage, met een eigen entree: 5 Rue de Taulignan.

Joucas: La Table de Xavier Mathieu, Route de Murs, +33 (0)4 90 05 79 79, www.lephebus.com
De in Marseille geboren Xavier Mathieu in de keuken van hotel-restaurant & spa Le Phébus. Hij heeft er ook zijn bistro Le Café de la Fontaine.

Bonnieux-en-Provence: La Bastide de Capelongue, Chemin des Cabanes, +33 (0)4 90 75 89 78, www.capelongue.com
Sterrenchef Édouard Loubet is er weg, maar volgens de laatste berichten kun je ook nog steeds goed terecht in de bijbehorende Bistrot La Bergerie, +33 (0)4 90 74 03 18.

Lourmarin: Auberge La Fenière, D943, 2 km Route de Cadenet, +33(0)4 90 68 11 79, www.aubergelafeniere.com
De auberge van Reine Sammut, al ruim 44 jaar in het vak, biologisch en 100% glutenvrij, geassisteerd door haar dochter Nadia. Ook de Bistrot La Cour de Ferme in de voormalige ‘relais de poste’.

Bouches du-Rhône

Marseille: Le Petit Nice, Anse de Maldormé, Corniche J.F. Kennedy, (+33)(0)4 91 59 25 59, www.passedat.fr
Gérald Passédat, 3 sterrenchef, veel adressen. Behalve zijn villa Le Petit Nice 3 filialen in het Mucem: Le Môle Passédat omvat de bistro La Table du J4, buffet La Cuisine en Café du Fort. Ook in Marseille de neo-bistro Albertine in de Docks Village (Place de la Joliette), en buiten de stad restaurant Luison op het landgoed La Coste in Le Puy-Sainte-Réparade (bij Aix-en-Provence).

Cassis: Villa Madie, Ave. Du Revestel, (+33)(0)4 96 18 00 00, www.lavillamadie.com
De 2-sterrenchef Dimitri Droisneau in een schitterend gelegen villa. In hetzelfde pand heb je ook de bistro La Petite Cuisine.

Le Var

Le Castellet: Christophe Bacquié, Route des Hauts-du-Camp, (+33)(0)4 94 98 29 69, www.hotelducastellet.com
Drie sterren-adres, vlak bij het circuit. Ook de Italiaanse bistro San Felice. Bacquié houdt er méér dan een oogje in het zeil.

Tourrettes: Faventia, 3100 Route de Bagnols-en-Forêt, (+33)(0)4 94 39 90 00, www.terre-blanche.com
Chef Philippe Jourdin bestiert 2 restaurants op het supersjieke golfresort, hotel & spa Terre Blanche. Het sterrenrestaurant Faventia en de luxe bistro Le Gaudina.

La Cadière d’Azur: Hostellerie Bérard & Spa, Rue Gabriel Péri, (+33)(0)4 9490 11 43, www.hotel-berard.com
De hele familie Bérard werkt er, al generaties. De chef is nu Jean-Françcis Bérard en r is Le Bistrot de Jef.

Alpes-Maritimes

Beaulieu sur Mer: Restaurant des Rois, 5 Bld. du Maréchal-Leclerc, (+33)(0)4 93 01 00 01, www.reservebeaulieu.com
Schitterend gelegen hotel-restaurant & spa. Chef Julien Roucheteau doet ook de keuken van de brasserie op het complex: La Table de la Réserve.

Cannes: La Palme d’Or, 73 Boulevard de la Croisette, (+33) (0)4 92 98 74 14, https://bit.ly/3jaYvNW
Hôtel Martinez, 2-sterrenchef Christian Sinicropi heeft er ook zijn brasserie Le Relais Sinicropi.

Le Cannet: Villa Archange, Rue de l’Ouest, (+33) (0)4 92 18 18 28 www.bruno-oger.com
De bastide van 2-sterren topchef Bruno Oger, met naastgelegen de Bistrot des Anges.

Cannes: Fouquet’s, 10 Boulevard de la Croisette, (+33) (0)4 92 98 77 05, www.majestic-barriere.com
Luxe brasserie in het Hotel Majestic, de Parijse 3-sterrenchef Pierre Gagnaire.

La Colle-sur-Loup: Alain Llorca, 350 Route de Saint-Paul, +33(0)4 93 32 02 93, www.alainllorca.com
Llorca heeft twee filialen. In Vallauris Café Llorca, Place de l’homme au mouton, (+33) (0)4 93 33 11 33, en in Vieux-Nice Carré Llorca, 3 Rue de la Préfecture, (+33) (0)4 93 92 95 86. Kies op alle adressen voor de pâtisserie van Jean Michel Llorca, de broer van!

Nice: Le Chantecler, 37 Promenade des Anglais, (+ 33) (0)4 93 16 64 10, www.lenegresco.com
Het klassieke restaurant van het mytische hotel Négresco. ‘Cheffe’ Virginie Basselot wil weer de 2e ster heroveren. Maar er is ook de brasserie La Rotonde.

La Turbie: Hostellerie Jérôme, 20 Rue du Comte de Cessole, (+33) (0)4 92 41 51 51, www.hostellerie-jerome.com
Je weet je bevoorrecht als je bij Bruno Cirino eet, in zijn refter uit de 13e eeuw. Eén deurtje verderop zijn brasserie Café de la Fontaine.

Saint Jean Cap Ferrat: Le Cap, 71 Boulevard du Général de Gaulle, (+33) (0)4 93 76 50 50, https://bit.ly/3ysOBhq
Het Grand-Hôtel, chef Yoric Tièche heeft opdracht een 2e ster te veroveren. Hij bemoeit zich ook met de bistro La Véranda.

Dordogne

Monbazillac: La Tour des Vents, Le Moulin de Malfourat, (00)31 05 53 59 30 301, www.tourdesvents.com
Chef Damien Faguette runt er ook een bistro, onbetwiste aanrader.