Was van de week even op de truffelmarkt in Aups (Var). De oogst aan zomertruffel blijkt groter dan gemiddeld, de prijzen dus aanvaardbaar. In tal van restaurants worden nu maaltijden met iets van zomertruffel aangeboden. Ik denk: doen. De zomertruffel is minder uitgesproken van smaak,voor mensen eerder een gerust- dan een teleurstelling. En ook thuis kun je met truffel in een mum van tijd een heerlijk gerechtje maken, waarmee je vakantievisitie op iets typisch Provençaals onthaalt.

Ingrediënten

• Truffelschaafsel (of truffelolie)
• 1 teentje knoflook
• 8 eieren
• 1 bekertje crème fraîche
• zout en peper

Verse truffel is in Frankrijk goed verkrijgbaar, en in Nederland te koop bij de speciaalzaak (o.m. Fred de Leeuw, Amsterdam), maar dit stevige (ontbijt-)gerecht kan ook met geconserveerde truffel of truffelolie worden gemaakt.

Bereiding

Voor beginners: breng een pan met een flinke bodem water aan de kook, zodat er een kom in past waarin u au-bain-marie de eieren klaar maakt. Breek 7 eieren in de kom en klop ze een beetje los met een vork of garde, maar niet zo heftig als voor een omelet. Zet de kom in de pan met kokend water; let op dat het water niet tot aan de rand van de kom komt. Draai het vuur laag. Roer het eimengsel regelmatig om met een houten lepel, zodat de massa niet vast gaat zitten en gelijkmatig gaar wordt. Als de eimassa bijna gestold is, de kom uit de pan halen, het laatste ei toevoegen en nog even goed maar voorzichtig omscheppen. Houd warm (bijvoorbeeld in de oven op de laagste stand). Pel de knoflook, snij fijn en fruit hem even aan in een koekenpan in een scheut olijfolie. Schaaf een truffel van zo’n 3 cm doorsnee fijn (grove rasp) en laat die heel kort meebakken. Hebt u geen truffel, vervang de olijfolie dan door truffelolie; het gerecht zal wel minder naar truffel smaken. Voeg de crème fraîche toe en meng alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en meng het crême fraîche/truffelmengsel bij de eiermassa in de kom. Gevorderden kunnen de au-bain-mariefase overslaan en de (7) losgeklopte eieren meteen in de koekenpan door het crême fraîche/truffelmengsel roeren. Op laag vuur laten garen tot de massa bijna gestold is, dan van het vuur af het laatste ei toevoegen en alles nog even goed doorroeren. Verdeel over de borden en garneer eventueel met een plakje truffel. Geef er geroosterd brood en/of wat sla bij. Meteen opdienen!