Recept van de week: Petits farcis Niçois

vr 6 mei 2022

Door Raoul Duchemin

In de Franse media deze week hele verhalen over overgewicht en obesitas. Men heeft wat uitgezocht, vooral in het noorden van het land is dat kennelijk echt een probleem. Bij ons in het zuiden een stuk minder, toch die méditerrane keuken? Zou me niks verbazen.  Dus gedreven door de berichtgeving  dacht ik aan gevulde groenten, wel degelijk een serieuze maaltijd.  Ze noemen het hier ‘farcis Niçois’ maar met Nice heeft het allemaal niet zoveel te maken. Eerder met de Provence. Oordeel zelf. Bijgaand mijn recept voor gevulde groenten, maar echt iedereen kan er z’n eigen creativiteit op loslaten.

Zoals altijd ga ik uit van 4 personen aan tafel.

Ingrediënten

  • 4 stevige tomaten
  • 4 ronde courgettes
  • 4 kleine uien
  • 4 kleine paprika’s (2 rode, 2 groene)
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 ons rauwe ham
  • 4 ansjovisfitels (op zout)
  • 2 ons champignons
  • 2 eieren
  • 100 gram geraspte parmesan
  • ½ bosje basilicum
  • ½ bosje bieslook
  • 2 tenen knoflook
  • 2 sneden pain de mie (of witbrood zonder korst)
  • 5 cl olijfolie
  • paneermeel
  • peper uit de molen

Bereiding

De voorbereiding: Hou de tomaten apart. Pel de uien, haal het binnenste eruit (bewaren!); zorg dat er een bol met zo’n drie ‘rokken’ overblijft en laat 5 minuten garen in kokend, gezouten water. Laat daarna ook de paprika’s en de courgettes 5 minuten in het hete water garen. Snij de bovenkant van de tomaten, de courgettes en de paprika’s af (circa 1/3, bewaren!). Lepel de tomaten en de courgettes leeg (bewaar de inhoud!) en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s. Ze de groenten met de open kant naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal, zodat ze mooi tegen elkaar klem staan.

De vulling: Hak de achtergehouden ui fijn en fruit even aan in een ruime pan met wat olijfolie. Doe er de ansjovisfilets bij en laat smelten. Voeg de klein gesneden rauwe ham toe, bak even mee en doe er dan het gehakt bij (uit elkaar prakken met een vork) en hussel alles goed door elkaar, laat nog een paar minuten sudderen met het deksel op de pan.

Snij de achtergehouden groenten fijn, plus de champignons, de basilicum en de bieslook, en doe alles bij het prutje in de pan. Pel de knoflooktenen en knijp ze erboven uit. Haal de pan van het vuur en doe er het kleingesneden brood, de eieren en de parmesan bij, plus flink wat versgemalen peper. Roer alles goed door elkaar.

Vul de groentes ermee, bestrooi de bovenkanten met paneermeel en besprenkel met wat olijfolie. Laat in een op 170 graden voorverwarmde oven 30-40 minuten door en door gaar worden; de groentes (vooral de tomaten) moeten er rimpelig uitzien. Warm eten, bijvoorbeeld met rijst erbij.

1 reactie op “Recept van de week: Petits farcis Niçois”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top