Als geboren Nederlandse kan ik natuurlijk niet om de aardappel heen. Geen straf hoor. Altijd iets van ‘hé’ als ik in een Franse supermarkt bij de aardappels het woord Bintje tegenkom. Ik heb ook een tijdje in de Kop van Noord-Holland gewoond, dus vertel me niks over de superieure Opperdoezer-piepers.
Ook hier in Frankrijk doe ik regelmatig iets met aardappels. Gekookt in groentebouillon met een teentje knoflook, daarna gebakken, of liever liever gegrild, en als het om frites gaat, bak ik die in de wok met zonnebloemolie. Ik heb wel zo’n frituurpan, maar die gebruik ik niet. Het is maar een tip.
Met aardappels kan veel meer dan ik voor mogelijk hield toen ik als kind eigenlijk alleen bloemige doorgekookte voorgezet kreeg. Kijk maar even,
Ingrediënten
- 6 gelijkvormige aardappelen van zo’n 80 gram
- 120 gram champignons
- 40 gram boter
- 1 theelepel fijngehakte sjalotjes
- 1 eierdooier
- 4 eetlepels slagroom
- 1 theelepel fijngehakte peterselie
- 1 theelepel fijngehakte bieslook
- 1 tablet kippenbouillon
- zout en peper
Bereiding
Schil de aardappels en wrijf ze schoon,
Hol ze uit met een lepeltje met scherpe randen, zodat aan de buitenkant een rand van enkele millimeters overblijft.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de champignons schoon en hak ze fijn,
Doe 15 gram boter in een pan en voeg de sjalotjes toe. Laat ze al roerend glazig worden.
Doe de champignons erbij, laat ze meefruiten tot het vocht verdwenen is.
Haal de pan van het vuur.
Klop in een kommetje de eierdooier en de slagroom los en giet het mengsel in de pan. Zet die weer op het vuur, roerend met een houten lepel tot het mengsel dikker wordt.
Zet het vuur uit en roer de peterselie en bieslook door het mengsel.
Breng op smaak met zout en peper.
Los de bouillontablet op in kokend water.
Beboter een vuurvaste schaal.
Vul de uitgeholde aardappelen met het mengsel. Zet ze naast elkaar in de schaal.
Leg op elke aardappel een klontje boter en giet zoveel bouillon in de schaal dat de aardappelen half onderstaan.
Bak de aardappels zo’n 30 minuten in de voorverwarmde oven (200°C).
Bedruip de aardappelen zo af en toe met de bouillon die uiteindelijk verdwenen moet zijn.
