Door Raoul Duchemin –
‘Hebbes!’, klonk het min of meer vertrouwd op de zondagse Provençaalse markt bij mij in de buurt. Een bevriende collega uit Nederland had boerenkool gevonden. Dat was nogal bijzonder. Boerenkool (‘kale’ in het Frans) is hoogst zelden verkrijgbaar, waarom weet ik niet. Bloemkool, groene kool, broccoli geen probleem.
En wat gaan we ermee doen dan? vroeg ik aan mijn collega.
Ik herinner me van vroeger dat ik enthousiast was bij de combi boerenkool met rookworst van de firma Unox, mijn moeder had een voorkeur voor dat merk.
Ik zou nu tegen stemmen. Smaak en voorkeuren veranderen kennelijk als je een tijdje in een andere omgeving verblijft. Onderweg naar huis dacht ik: het kan misschien ook anders met boerenkool en die rookworst hebben we hier toch niet, behalve dan bij een enkele ‘heimwee-winkel’. Ik heb geen heimwee en mijn verlangen naar een rookworst van Unox of die van de Hema (waar mijn moeder toen al kritisch over oordeelde) is minder dan gering.
Het was nogal een ritje, ik dacht onderweg toch wat ‘Frans’ te doen met die boerenkool.
Oordeel zelf of dit recept je misschien aanspreekt.
Ingrediënten
- 1 bos boerenkool (= zo’n blad of tien)
- 6 (rode) aardappelen
- 100 gram parmaham
- 120 gram gorgonzola
- 150 gram geraspte emmental (of gruyère, of cantal)
- zwarte peper uit de molen
- olijfolie
Bereiding
Boen de aardappelen schoon en snij ze in schijfjes.
Verwijder de dikke nerven uit de boerenkoolbladeren en snij het blad in dunne reepjes.
Snij de parmaham in dunne reepjes.
Snij de gorgonzola in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg een eerste laagje aardappel op de bodem. Betrooi met wat zwarte peper uit de molen. Leg er een laagje boerenkool op.
Bestrooi met wat van de parmaham.
Verdeel er een deel van de gorgonzola over.
Bestrooi alles met wat geraspte kaas.
Herhaal de handelingen tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met de kaas.
Besprenkel de bovenste laag ruimhartig met olijfolie.
Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat het gerecht in zo’n anderhalf uur gaar worden.
Toevallig van de week de chou cale bij de Biocoop gekocht. Ik ga je recept proberen. Ietsje eenvoudiger met lardons en een andere kaas