Recept van de week: Salade César

vr 25 maart 2022

Door Raoul Duchemin

De mevrouw van de ‘météo’ had het vanmorgen over ‘lente -temperaturen’ en ze had in elk geval een keertje gelijk. Om elf uur al een voorzichtige pastis op mijn terras. Ik dacht na over de lunch. Ik besloot tot een in zekere zin vroegtijidige salade die ik normaal gesproken met de zomer associeer. Er was nog tijd genoeg om wat inkopen te doen voor een Salade César, daar had ik ineens trek in.

Zo’n salade ofwel Ceasar Salad heeft niks met de gelijknamige Romeinse keizer te maken. Het slaatje is vernoemd naar de kok die het in 1924 bedacht heeft: Cesare Cardini, een Italiaanse emigrant met restaurants in Mexico en de Verenigde Staten. Het slaatje werd een hit in Hollywood en binnen de kortste keren had iedere restaurateur wel een eigen variant op de kaart staan. De gekte sloeg over naar Europa, maar raakte na verloop van tijd uit de mode.

Maar kijk, net als de slakken en andere retro-gerechten duikt ook ineens de Salade César weer overal op. Dus ook bij mij. Logisch, want lekker licht en je hoeft er niet te lang voor in de keuken te staan. Geef die fles rosé maar vast door.

Ingrediënten

  • 1 krop groene sla
  • 2 kippenborstfileetjes
  • 25 gram parmesan in stukjes
  • 4 sneetjes brood zonder korst
  • 2 eieren
  • paar sprietjes bieslook
  • 2 eetlepels olijfolie

Voor de saus

  • 25 gram parmesan geraspt
  • 1 volle eetlepel kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • ½ theelepel mosterd
  • sap van een ½ citroen
  • scheutje Worcestershire sauce
  • 6 eetlepls olijfolie
  • zout en peper
  • Bereiding

Snij de kipfileetjes in dobbelsteentjes, verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de kipblokjes goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snij de sneetjes brood (zonder korst) in dobbelsteentjes en bak ze bruin in het bakvet van de kipblokjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Kook de eieren hard, laat schrikken onder koud water, pel zet en snij ze in partjes.

Pluk de sla en was de blaadjes, sla droog.

Pel het knoflookteentje.

Pers de citroenhelft uit.

Snipper de bieslook.

Doe de sla, de kipfilet en de brooddobbelsteentjes in een ruime kom en meng alles door elkaar.

Maak de saus door in de keukenmachine de kappertjes, de geraspte parmesan, de mosterd, het citroensap, het uitgeperste knoflookteentje, de Worcestershire sauce, de olijfolie en peper en zout naar smaak door elkaar te mixen.

Verdeel het slamengsel over de borden, giet de saus er overheen en garneer met de brokjes parmesan, partjes ei en wat gesnipperde bieslook.

Geef er een stukje sopbrood en mooi glas koele rosé bij.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top