Recept van de week: penne alla arrabiata

vr 29 april 2022

Door Raoul Duchemin

Als je in Zuid-Frankrijk verblijft, is de Italiaanse keuken die van de naaste buren. Mooi zo, want de Italianen weten wat lekker is en wat mij betreft is dat het enige dat telt. De hoog geroemde Franse gastronomie geldt over het algemeen als ‘verfijnder’, maar ik vind dat het vaak om een vorm van culinair geknutsel draait, terwijl in mijn beleving simplisme de voorkeur verdient. Dat is ook prettiger afreken.

Je struikelt in dit deel van Frankrijk over de pizzeria’s, maar er zijn ook meer dan voldoende echte restaurants van Italiaanse origine die meer te bieden hebben. Lang geleden in Cannes, naam van het restaurant vergeten, maakte ik kennis met deze penne alla arrabiata en dat eet ik sindsdien met graagte. Lekker pittig, makkelijk te maken! Zwakke magen kunnen de peper er gewoon uit laten.

Zoals altijd is het recept voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 500 gram penne (liefst van harde granen)
  • 4 grote tomaten (of 1 blikje gepelde tomaten, 400 gr)
  • 1 bosje verse basilicum (of 1 eetlepel pesto)
  • handje zwarte olijven (liefst ontpit)
  • 3 verse Spaanse pepertjes (of 1 theelepel sambal)
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • eventueel zout
  • eventueel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Begin met de saus. Pel en snipper de ui, pel de knoflook. Haal de harde kern uit de tomaten en snij ze in blokjes. Pluk de blaadjes van de basilicumtakjes en snij ze fijn. Ontpit de olijven en snij ze in tweeën. Snij de Spaanse pepertjes in de lengte doormidden, haal de pitjes eruit en snij ze ragfijn. Let op: handen daarna goed wassen! In plaats van verse tomaten kan bliktomaat worden gebruikt, in plaats van basilicum, pesto en in plaats van Spaanse peper, sambal.

Verhit een scheut olijfolie in een stevige pan (braadpan of grote koekenpan) en fruit er de ui in aan. Doe de tenen knoflook (uit de knijper) er op het laatst bij en roerbak even mee. Doe alle overige ingrediënten – behalve de olijven en de tomatenpuree – erbij en laat een minuutje of 10-15 sudderen met een deksel op de pan. Roer er op het laatst de olijven en de tomatenpuree doorheen en maak eventueel af met wat zout.

Kook de penne beetgaar (de pasta moet van binnen nog een beetje hard zijn) in ruim water met een flinke scheut olijfolie. Gooi in een vergiet, (niet afspoelen met koud water!) schudt even goed los en doe terug in de pan, voeg nog een scheut olijfolie toe en schud goed om.

Doe de saus bij de pasta, roer alles nog even goed door, en schep op. Serveer zo heet mogelijk, bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Of reageer met je Facebook account

Scroll naar top